Hướng dẫn chi tiết cách làm và hấp bánh bao bằng lò nướng

Bánh bao, món ăn quen thuộc của nhiều quốc gia châu Á, với lớp vỏ mềm mại, nhân thơm ngon luôn hấp dẫn người thưởng thức. Thông thường, bánh bao được hấp bằng xửng hấp truyền thống. Tuy nhiên, nếu bạn không có xửng hấp hoặc muốn tiết kiệm thời gian, lò nướng hoàn toàn có thể là lựa chọn thay thế hiệu quả. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bao và bí quyết hấp bánh bao bằng lò nướng đạt chất lượng như khi hấp bằng xửng.

I. Nguyên liệu làm bánh bao:

A. Phần vỏ bánh:

250g bột mì đa dụng (có thể dùng bột mì protein cao để vỏ bánh dai hơn)
5g men nở khô (hoặc 15g men nở tươi)
30g đường
5g muối
50ml sữa tươi không đường (hoặc nước ấm)
1 quả trứng gà (tùy chọn, giúp vỏ bánh mềm và vàng hơn)
50g dầu ăn (hoặc bơ nhạt, làm vỏ bánh mềm hơn)

B. Phần nhân bánh:

Có rất nhiều loại nhân bánh bao, tùy thuộc vào sở thích của bạn. Dưới đây là một vài gợi ý:

Nhân thịt băm: 200g thịt xay (thịt lợn, bò hoặc hỗn hợp), 1 củ hành tím băm nhỏ, 1 củ cà rốt bào sợi, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tương ớt (tùy chọn), 1 muỗng canh dầu ăn. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Nhân đậu xanh: 200g đậu xanh đã đãi sạch, 50g đường, 20ml sữa tươi không đường, 1 chút muối. Đậu xanh nấu chín, tán nhuyễn rồi trộn với đường, sữa và muối.
Nhân thập cẩm: Kết hợp nhiều loại nguyên liệu như thịt băm, nấm mèo, mộc nhĩ, hành tây, cà rốt,… tạo nên nhân bánh phong phú.
Nhân ngọt: Sôcôla, mứt, kem custard,…

II. Cách làm bánh bao:

A. Làm phần vỏ bánh:

1. Hoà tan men: Cho men nở khô vào 50ml sữa tươi không đường (hoặc nước ấm 40 độ C), khuấy đều và để yên trong 5-10 phút cho men nở. Nếu dùng men nở tươi, bạn có thể trộn trực tiếp vào bột.
2. Trộn bột: Cho bột mì, đường, muối vào tô lớn. Thêm hỗn hợp men nở (hoặc men nở tươi), trứng gà (nếu dùng), và dầu ăn vào tô bột.
3. Nhào bột: Dùng tay hoặc máy trộn bột nhào đều cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay. Thời gian nhào bột khoảng 10-15 phút. Nếu dùng máy trộn, nhào ở tốc độ thấp khoảng 8-10 phút.
4. Ủ bột: Cho bột vào tô, phủ khăn ẩm lên trên và để ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 1-1,5 giờ hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ bột phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường.
5. Tạo hình: Chia bột thành từng phần nhỏ (khoảng 50-60g/phần tùy kích thước bánh bạn muốn làm). Viên tròn mỗi phần bột và cán mỏng. Cho nhân vào giữa, gói kín lại thành hình tròn hoặc hình bao.

B. Làm phần nhân bánh:

Cách làm nhân bánh phụ thuộc vào loại nhân bạn chọn. Hãy tham khảo các gợi ý ở phần nguyên liệu và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị. Lưu ý, nhân bánh cần được làm chín trước khi cho vào vỏ bánh để đảm bảo an toàn thực phẩm.

C. Hấp bánh bao bằng lò nướng:

1. Chuẩn bị khay nướng: Đặt một khay nước nóng vào đáy lò nướng. Lượng nước khoảng 1 lít đến 1.5 lít, tùy thuộc vào kích thước lò nướng. Điều này giúp tạo độ ẩm cho quá trình hấp bánh.
2. Xếp bánh bao: Xếp bánh bao đã tạo hình lên khay nướng khác đặt ở tầng trên. Giữ khoảng cách giữa các bánh để bánh nở đều.
3. Hấp bánh: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180-200 độ C trong 10 phút. Sau đó cho khay bánh bao vào lò và hấp trong khoảng 20-25 phút.
4. Kiểm tra bánh: Sau 20 phút, kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm xiên vào bánh. Nếu tăm rút ra không dính bột thì bánh đã chín. Nếu chưa chín, tiếp tục hấp thêm vài phút nữa.
5. Tắt lò và để nguội: Tắt lò, mở hé cửa lò và để bánh bao trong lò thêm 5-10 phút trước khi lấy ra. Điều này giúp bánh không bị xẹp.

III. Bí quyết làm bánh bao ngon:

Chọn bột mì: Bột mì đa dụng hoặc bột mì protein cao đều có thể dùng làm bánh bao. Bột mì protein cao sẽ tạo ra vỏ bánh dai hơn.
Men nở: Sử dụng men nở chất lượng tốt và đảm bảo men nở hoạt động tốt trước khi cho vào bột.
Nhào bột: Nhào bột kỹ để gluten trong bột được phát triển, giúp vỏ bánh mềm và dai.
Ủ bột: Ủ bột ở nơi ấm áp để bột nở đều. Nếu trời lạnh, bạn có thể dùng lò nướng ở chế độ 30 độ C để ủ bột.
Tạo hình: Gói nhân kín đáo để tránh bị rách vỏ khi hấp.
Điều chỉnh nhiệt độ: Nhiệt độ hấp bánh bao có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng. Bạn có thể cần điều chỉnh nhiệt độ và thời gian hấp cho phù hợp.
Kiểm tra độ chín: Sử dụng tăm để kiểm tra độ chín của bánh là cách tốt nhất để tránh bánh bị sống hoặc bị cháy.
Để nguội từ từ: Để bánh nguội từ từ trong lò để tránh bánh bị xẹp.

IV. Lưu ý khi hấp bánh bao bằng lò nướng:

Lượng nước: Đảm bảo có đủ nước trong khay ở đáy lò để tạo độ ẩm. Nếu nước cạn, bánh sẽ bị khô và cứng.
Nhiệt độ: Không nên để nhiệt độ lò quá cao, bánh sẽ bị cháy bề mặt trước khi chín bên trong.
Thời gian: Thời gian hấp bánh có thể khác nhau tùy thuộc vào kích thước và loại lò nướng. Bạn cần quan sát bánh trong quá trình hấp.
An toàn: Cẩn thận khi lấy bánh bao ra khỏi lò nướng vì khay và bánh vẫn còn nóng.
Sử dụng giấy nến: Có thể lót giấy nến lên khay nướng để bánh không bị dính và dễ dàng lấy ra.

V. Các biến tấu:

Bánh bao nhân mặn: Ngoài các loại nhân kể trên, bạn có thể sáng tạo với nhiều loại nhân mặn khác như nhân tôm, nhân cua, nhân nấm…
Bánh bao nhân ngọt: Bánh bao nhân đậu đỏ, nhân chocolate, nhân sữa chua, nhân trà xanh,… cũng rất được yêu thích.
Màu sắc: Bạn có thể thêm một ít màu thực phẩm tự nhiên (như bột trà xanh, bột củ dền…) vào bột để tạo màu sắc bắt mắt cho bánh bao.

Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tin làm và hấp bánh bao ngon tuyệt bằng lò nướng ngay tại nhà. Hãy bắt tay vào làm và trải nghiệm niềm vui khi tự tay làm ra những chiếc bánh bao thơm ngon, mềm mại cho gia đình và bạn bè thưởng thức nhé! Chúc bạn thành công!