Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Flan sữa tươi ngon tuyệt đỉnh

Bánh flan, hay còn gọi là bánh caramel custard, là một món tráng miệng phổ biến được yêu thích bởi vị ngọt ngào, béo ngậy của lớp custard mềm mịn và lớp caramel đắng nhẹ, quyến rũ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh flan bằng sữa tươi, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, cách thực hiện đến những bí quyết để có được chiếc bánh flan hoàn hảo nhất.

I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

A. Cho phần Caramel:

100g đường trắng (nên dùng đường vàng để có màu caramel đẹp hơn)
30ml nước lọc

B. Cho phần Flan:

500ml sữa tươi không đường (nên dùng loại sữa tươi có hàm lượng chất béo từ 3.5% trở lên để bánh béo và thơm ngon hơn)
200ml sữa đặc có đường (có thể điều chỉnh lượng sữa đặc tùy khẩu vị, thích ngọt hơn thì tăng lượng sữa đặc)
4 quả trứng gà tươi, lấy lòng đỏ (lòng trắng trứng có thể dùng để làm bánh khác)
1 muỗng cà phê vanilla extract (hoặc 1/2 quả vani nếu có, bổ dọc, nạo lấy hạt)
1 nhúm muối (giúp cân bằng vị ngọt)

C. Dụng cụ cần thiết:

Nồi nhỏ để nấu caramel
Tô lớn để trộn hỗn hợp flan
Rây lọc (để hỗn hợp flan mịn hơn)
Khuôn nướng bánh flan (có thể dùng khuôn sứ, khuôn silicon hoặc khuôn thủy tinh)
Lò nướng hoặc nồi hấp
Bao tay nilon (để bảo vệ tay khi làm caramel)
Giấy bạc (nếu nướng bằng lò nướng)
Khay nướng (nếu nướng bằng lò nướng)

II. Cách làm bánh Flan:

A. Làm lớp Caramel:

1. Chuẩn bị: Đặt nồi nhỏ lên bếp, cho đường và nước vào nồi. Không khuấy.
2. Nấu caramel: Đun lửa nhỏ, giữ nguyên cho đến khi đường tan chảy hoàn toàn và chuyển sang màu vàng hổ phách đậm. Quá trình này cần sự kiên nhẫn, không nên vội vàng, nếu lửa quá to đường sẽ bị cháy khét.
3. Tạo màu caramel: Quan sát màu sắc của caramel. Khi đạt được màu vàng hổ phách đẹp mắt (màu sắc tùy thuộc sở thích, đậm hay nhạt), nhanh chóng tắt bếp. Lưu ý: Caramel rất nóng, cẩn thận khi thao tác.
4. Tráng caramel vào khuôn: Nhanh chóng đổ caramel nóng vào từng khuôn bánh, xoay nhẹ khuôn để caramel phủ đều đáy và thành khuôn. Để nguội hoàn toàn. Nếu caramel bị đóng cứng lại, có thể đặt khuôn vào nồi nước nóng cho caramel chảy lại.

B. Làm phần Flan:

1. Trộn hỗn hợp flan: Trong tô lớn, cho lòng đỏ trứng gà, sữa đặc, sữa tươi, vanilla extract và muối vào. Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn, mịn mượt. Không cần đánh bông.
2. Lọc hỗn hợp: Dùng rây lọc lọc hỗn hợp qua một lần để loại bỏ bọt khí và đảm bảo bánh flan mịn màng, không bị lỗ chỗ.
3. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Từ từ đổ hỗn hợp flan đã lọc vào từng khuôn đã tráng caramel. Đổ sao cho đầy khoảng 2/3 khuôn để tránh tràn khi nướng.
4. Nướng bánh flan:

Phương pháp nướng bằng lò nướng:
Chuẩn bị khay nướng, đổ nước nóng vào khay sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 chiều cao của khuôn flan. Đây gọi là phương pháp hấp cách thủy. Việc này giúp bánh chín đều, không bị khô và nứt mặt.
Đặt các khuôn flan vào khay nước nóng.
Phủ giấy bạc lên khay để giữ ẩm.
Nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 45-60 phút, hoặc đến khi bánh chín. Thời gian nướng tùy thuộc vào kích thước khuôn và lò nướng. Bánh chín khi dùng dao nhọn đâm vào giữa bánh, rút ra thấy dao sạch là được.
Phương pháp hấp bánh flan:
Đặt khuôn flan vào xửng hấp, hấp cách thủy trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bánh chín. Lưu ý duy trì nước trong xửng luôn sôi. Đậy vung nồi hấp.

5. Làm nguội và bảo quản: Sau khi bánh chín, tắt lò/ bếp. Để bánh nguội dần trong lò/ xửng khoảng 10-15 phút. Sau đó, lấy bánh ra khỏi lò/ xửng và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ để bánh được đông lại hoàn toàn và hương vị được hòa quyện.

C. Lấy bánh ra khỏi khuôn:

Sau khi bánh đã được làm lạnh hoàn toàn, dùng dao nhỏ tách nhẹ xung quanh mép khuôn. Đặt một cái đĩa lên trên khuôn, úp ngược khuôn lại để bánh flan rơi xuống đĩa. Nếu caramel không bong ra khỏi khuôn, bạn có thể nhúng khuôn vào nước nóng khoảng vài giây để caramel nóng chảy và dễ dàng lấy bánh ra.

III. Bí quyết để làm bánh flan ngon:

Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng sữa tươi nguyên chất, trứng gà tươi ngon sẽ giúp bánh có vị béo ngậy, thơm ngon hơn.
Đánh đều hỗn hợp flan: Đánh đều tay hỗn hợp flan sẽ giúp bánh mịn màng, không bị lỗ chỗ.
Lọc hỗn hợp flan: Lọc hỗn hợp flan qua rây giúp loại bỏ bọt khí, làm cho bánh flan mịn hơn.
Kiểm soát nhiệt độ khi nấu caramel: Nấu caramel ở lửa nhỏ để đường tan đều và có màu vàng đẹp mắt, không bị cháy khét.
Nướng/hấp cách thủy: Nướng/ hấp cách thủy giúp bánh chín đều, không bị khô và nứt mặt.
Để bánh nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng rồi mới cho vào tủ lạnh để bánh đông lại và hương vị được hòa quyện.

IV. Lưu ý khi làm bánh flan:

Đừng khuấy đường khi nấu caramel: Không khuấy đường khi nấu caramel, chỉ cần nghiêng nồi để đường tan chảy đều.
Cẩn thận khi làm caramel: Caramel rất nóng, cẩn thận khi thao tác để tránh bị bỏng.
Không nên mở lò/nồi hấp trong quá trình nướng/hấp: Việc mở lò/nồi hấp trong quá trình nướng/hấp có thể làm bánh bị sụt và không được đẹp mắt.
Thời gian nướng/hấp có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng/nồi hấp: Quan sát bánh trong quá trình nướng/hấp để điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Bảo quản bánh flan trong tủ lạnh: Bảo quản bánh flan trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon. Bánh flan có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày.

V. Những biến tấu thú vị cho bánh Flan:

Flan trà xanh: Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp flan.
Flan cà phê: Thêm cà phê hòa tan vào hỗn hợp flan.
Flan socola: Thêm bột cacao hoặc socola chảy vào hỗn hợp flan.
Flan dừa: Thêm nước cốt dừa vào hỗn hợp flan.

Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm ra những chiếc bánh flan sữa tươi thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn có những phút giây làm bánh thật vui vẻ và ngon miệng!