Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh tiêu giòn ngon, chuẩn vị

Bánh tiêu, món ăn quen thuộc của người Việt, với lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm mại, thơm phức mùi mè và vị ngọt dịu, luôn hấp dẫn mọi người từ trẻ đến già. Tuy nhiên, để làm được bánh tiêu ngon đúng điệu, cần phải nắm vững các khâu từ nguyên liệu, cách làm đến những bí quyết nhỏ để tạo nên chiếc bánh hoàn hảo. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ A đến Z, để bạn tự tay làm nên những chiếc bánh tiêu thơm ngon tại nhà.

I. Nguyên liệu chuẩn bị:

A. Nguyên liệu chính:

Bột mì: 500 gram bột mì số 11 hoặc bột mì đa dụng. Chọn loại bột mì chất lượng tốt để bánh có độ nở và độ dai thích hợp. Không nên dùng bột mì số 8 vì bánh sẽ dễ bị khô cứng.
Men nở: 10 gram men nở khô hoặc 25 gram men nở tươi. Men nở là yếu tố quan trọng quyết định độ xốp của bánh. Nên chọn men nở còn hạn sử dụng để đảm bảo chất lượng.
Đường: 100 gram đường cát trắng. Điều chỉnh lượng đường tùy theo sở thích, nhưng không nên giảm quá nhiều vì đường giúp bánh có màu vàng đẹp và vị ngọt vừa phải.
Nước ấm: Khoảng 200-250ml nước ấm (khoảng 35-40 độ C). Nước ấm giúp men nở hoạt động tốt hơn. Không nên dùng nước quá nóng hoặc quá lạnh vì sẽ làm chết men.
Mè trắng: 100 gram mè trắng rang chín. Mè rang chín sẽ tạo nên mùi thơm đặc trưng cho bánh tiêu.
Dầu ăn: Khoảng 500ml dầu ăn để chiên bánh. Nên chọn loại dầu ăn có điểm sôi cao, chịu nhiệt tốt như dầu ăn hướng dương, dầu đậu nành để bánh không bị cháy khét.

B. Nguyên liệu phụ (tùy chọn):

Muối: 1/2 thìa cà phê muối. Muối giúp làm cân bằng vị ngọt và tạo độ đậm đà cho bánh.
Bột nở (baking powder): 5 gram. Thêm bột nở sẽ giúp bánh xốp hơn, tuy nhiên không nên dùng quá nhiều vì sẽ làm bánh bị cứng.
Vani: 1/2 thìa cà phê tinh chất vani (tùy chọn) để tăng thêm hương vị thơm ngon cho bánh.
Sữa tươi không đường: 50ml (tùy chọn) giúp bánh mềm mịn hơn.

II. Các bước thực hiện:

A. Trộn bột:

1. Hoà tan men: Cho men nở vào nước ấm, khuấy nhẹ cho men tan đều. Để yên trong khoảng 5-10 phút cho men nở. Nếu men nở tốt, hỗn hợp sẽ nổi lên nhiều bọt khí.
2. Trộn hỗn hợp bột khô: Trong một tô lớn, cho bột mì, đường, muối (nếu dùng) và bột nở (nếu dùng) vào trộn đều.
3. Trộn hỗn hợp ướt và khô: Từ từ đổ hỗn hợp men đã hoà tan vào hỗn hợp bột khô, dùng tay hoặc máy đánh bột nhào đều cho đến khi bột mịn và không còn dính tay. Nếu dùng sữa tươi, cho vào cùng lúc với nước men.
4. Nhào bột: Nhào bột trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột dẻo mịn, không dính tay và tạo thành một khối bột đồng nhất. Nếu dùng máy nhào bột, thời gian nhào bột sẽ ngắn hơn.
5. Ủ bột: Cho bột vào tô, phủ một lớp màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm lên trên, để bột nghỉ trong khoảng 60-90 phút ở nơi ấm áp cho bột nở gấp đôi. Thời gian ủ bột phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường.

B. Tạo hình và chiên bánh:

1. Chia bột: Sau khi bột đã nở, lấy bột ra khỏi tô, nhào nhẹ một chút rồi chia bột thành những viên nhỏ, trọng lượng khoảng 20-30 gram/viên, tùy theo sở thích.
2. Tạo hình: Lăn tròn các viên bột.
3. Lăn mè: Lăn đều các viên bột vào mè trắng rang chín cho đến khi phủ kín mặt bánh.
4. Chiên bánh: Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng, lửa vừa. Khi dầu nóng già (thử bằng cách thả một ít bột vào dầu, nếu bột nổi lên ngay và sôi đều thì dầu đã đủ nóng), thả từng viên bột vào chiên. Không nên thả quá nhiều bánh vào chảo cùng một lúc vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, bánh không giòn và dễ bị ngấm nhiều dầu.
5. Chiên chín: Chiên bánh đến khi vàng nâu đều các mặt, bánh nổi lên trên mặt dầu. Dùng muôi vớt bánh ra để trên giấy thấm dầu cho ráo dầu.

III. Bí quyết làm bánh tiêu giòn ngon:

Men nở chất lượng: Sử dụng men nở tốt, còn hạn sử dụng để đảm bảo bánh nở tốt và xốp.
Nước ấm phù hợp: Nước ấm khoảng 35-40 độ C là lý tưởng để kích hoạt men nở.
Thời gian ủ bột: Ủ bột đủ thời gian để bột nở đều, bánh mới xốp và mềm.
Lửa vừa phải: Chiên bánh với lửa vừa để bánh chín đều và giòn, không bị cháy khét.
Dầu ăn nóng già: Dầu nóng già sẽ giúp bánh chín nhanh, vàng đều và giòn rụm. Không nên chiên bánh với dầu quá nóng hay quá nguội.
Không chiên quá nhiều bánh cùng lúc: Chiên quá nhiều bánh cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, bánh không giòn và dễ bị ngấm nhiều dầu.
Dùng giấy thấm dầu: Dùng giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa trên bánh giúp bánh giòn hơn.
Mè rang chín: Mè rang chín sẽ tạo mùi thơm đặc trưng và làm bánh giòn hơn.

IV. Lưu ý khi làm bánh tiêu:

Bột mì: Chọn loại bột mì chất lượng tốt, phù hợp để làm bánh.
Men nở: Kiểm tra hạn sử dụng của men nở trước khi sử dụng.
Nhiệt độ dầu: Điều chỉnh nhiệt độ dầu sao cho phù hợp để bánh chín đều và giòn.
Thời gian chiên: Chiên bánh đến khi vàng nâu đều các mặt, không nên chiên quá lâu hoặc quá ngắn.
Bảo quản: Bánh tiêu ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh có thể để được vài ngày nhưng sẽ không còn được giòn như ban đầu.

V. Mẹo nhỏ:

Để bánh tiêu giòn lâu hơn, sau khi chiên xong, bạn có thể để bánh trên vỉ nướng để làm nguội hoàn toàn.
Nếu muốn bánh có màu vàng đậm hơn, bạn có thể thêm một chút màu thực phẩm vàng vào bột.
Bạn có thể sáng tạo bằng cách thêm các nguyên liệu khác vào bánh như đậu xanh, dừa nạo,…

Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh tiêu thơm ngon, giòn rụm để chiêu đãi gia đình và bạn bè! Hãy kiên trì thực hiện các bước trên, bạn chắc chắn sẽ làm được những chiếc bánh tiêu thật tuyệt vời. Đừng quên điều chỉnh công thức sao cho phù hợp với khẩu vị của mình nhé!