Hướng dẫn làm bánh trung thu không cần nước đường: 1800 từ chi tiết
Bánh trung thu truyền thống thường được làm với nước đường, một công đoạn đòi hỏi kỹ thuật và thời gian khá lâu. Tuy nhiên, với công thức cải tiến, bạn hoàn toàn có thể làm ra những chiếc bánh trung thu thơm ngon, hấp dẫn mà không cần dùng nước đường, tiết kiệm thời gian và công sức. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh trung thu không cần nước đường, từ nguyên liệu, cách làm, bí quyết đến những lưu ý quan trọng.
I. Nguyên liệu:
Công thức này sẽ chia sẻ cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh, nhưng bạn có thể tùy chỉnh nhân bánh theo sở thích như: nhân thập cẩm, nhân mặn, nhân khoai môn,…
A. Vỏ bánh:
150g bột mì số 8 (có thể thay thế bằng bột mì đa dụng)
50g bột bánh nướng (mè hoặc không mè đều được) – loại bột này giúp bánh có độ giòn và màu sắc đẹp hơn.
60g dầu ăn (dầu hướng dương, dầu ăn thông thường đều được)
30g đường bột (có thể điều chỉnh tùy theo độ ngọt yêu cầu)
50g nước lạnh
1/4 muỗng cà phê muối
1 lòng đỏ trứng gà (dùng để phết lên mặt bánh trước khi nướng)
Vừng trắng hoặc đen (trang trí)
B. Nhân bánh (đậu xanh):
250g đậu xanh không vỏ
100g đường trắng (hoặc đường phèn, tùy chỉnh độ ngọt)
50g dầu ăn
20g sữa tươi không đường (hoặc nước lọc)
1/4 muỗng cà phê muối
20g mỡ heo (tùy chọn, giúp nhân bánh mềm và thơm hơn)
II. Cách làm:
A. Làm nhân đậu xanh:
1. Ngâm và hấp đậu xanh: Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng cho mềm. Sau đó, hấp đậu xanh khoảng 30-40 phút cho chín mềm. Nếu bạn dùng nồi áp suất, thời gian sẽ ngắn hơn, khoảng 15-20 phút. Đậu xanh chín mềm là khi bạn có thể dễ dàng nghiền nhuyễn bằng tay.
2. Nghiền nhuyễn: Sau khi hấp chín, để đậu xanh nguội bớt rồi dùng máy xay sinh tố hoặc chày để nghiền nhuyễn. Nếu muốn nhân bánh mịn hơn, bạn có thể lọc qua rây.
3. Sên nhân: Cho đậu xanh đã nghiền nhuyễn vào chảo, thêm đường, dầu ăn, sữa tươi (hoặc nước lọc), muối và mỡ heo (nếu dùng). Đun trên lửa nhỏ, dùng muôi sên đều tay, liên tục đảo đều trong khoảng 20-30 phút. Quá trình sên nhân đòi hỏi sự kiên nhẫn, nhân sẽ từ khô dần rồi trở nên dẻo mịn, không dính chảo. Lưu ý, không nên để lửa quá lớn, dễ bị cháy khét. Nhân bánh chín khi có độ dẻo, bóng và không dính chảo.
4. Tạo hình nhân: Chia nhân thành những phần đều nhau, tùy thuộc vào kích thước khuôn bánh bạn sử dụng. Vo tròn từng phần nhân để chuẩn bị gói vào vỏ bánh.
B. Làm vỏ bánh:
1. Trộn bột: Cho bột mì số 8, bột bánh nướng, đường bột và muối vào âu. Trộn đều.
2. Thêm dầu ăn: Thêm dầu ăn vào hỗn hợp bột, dùng tay trộn đều cho dầu ăn quyện vào bột.
3. Thêm nước: Từ từ cho nước lạnh vào, dùng tay nhào đều cho đến khi hỗn hợp bột tạo thành một khối dẻo mịn, không dính tay. Thời gian nhào bột khoảng 5-7 phút.
4. Ủ bột: Cho khối bột vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ bột trong khoảng 30 phút cho bột nghỉ. Việc ủ bột giúp gluten trong bột phát triển, làm cho vỏ bánh mềm hơn.
C. Gói bánh và tạo hình:
1. Chia bột: Sau khi ủ, chia khối bột thành những phần đều nhau, tương ứng với số lượng nhân bánh đã chuẩn bị.
2. Cán bột: Lấy từng phần bột, cán thành hình tròn mỏng, cho nhân đậu xanh vào giữa, gói kín lại, vo tròn. Bạn có thể tạo hình bánh theo ý thích, như hình tròn truyền thống, hình hoa, hoặc hình thú…
3. Phết lòng đỏ trứng: Dùng lòng đỏ trứng gà quét lên mặt bánh, rắc vừng trắng hoặc đen lên trên để tạo màu sắc hấp dẫn.
D. Nướng bánh:
1. Làm nóng lò: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút.
2. Nướng bánh: Cho bánh vào khay nướng, nướng ở nhiệt độ 170-180 độ C trong khoảng 20-25 phút. Thời gian nướng tùy thuộc vào lò nướng của bạn, quan sát bánh thường xuyên để tránh bị cháy. Bánh chín khi vỏ bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.
3. Làm nguội: Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi thưởng thức.
III. Bí quyết làm bánh trung thu ngon:
Chọn nguyên liệu chất lượng: Nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định hương vị của bánh. Chọn loại đậu xanh chất lượng, không bị sâu mọt, hạt đều.
Sên nhân cẩn thận: Quá trình sên nhân rất quan trọng, cần kiên nhẫn và đều tay để nhân bánh được dẻo, mịn và không bị khô hoặc nát.
Ủ bột kỹ: Ủ bột giúp gluten phát triển, làm cho vỏ bánh mềm và ngon hơn.
Điều chỉnh nhiệt độ nướng: Nhiệt độ nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng, cần quan sát bánh thường xuyên để tránh bị cháy hoặc chưa chín.
Bảo quản bánh: Bánh trung thu không cần nước đường có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 3-5 ngày nếu để trong hộp kín. Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh.
IV. Lưu ý:
Đừng nhào bột quá kỹ: Nhào bột quá kỹ sẽ làm cho vỏ bánh bị dai và cứng.
Không để nhân quá khô: Nhân bánh quá khô sẽ làm cho bánh bị cứng và khó ăn.
Kiểm tra độ chín của bánh thường xuyên: Quan sát màu sắc của bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy.
Để nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức: Để bánh nguội hoàn toàn giúp giữ được độ mềm và hương vị của bánh.
Tùy chỉnh độ ngọt: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường trong cả vỏ bánh và nhân bánh theo khẩu vị của mình.
Sử dụng khuôn bánh phù hợp: Chọn khuôn bánh có kích thước phù hợp với số lượng nhân bánh đã chuẩn bị.
Vệ sinh dụng cụ: Vệ sinh sạch sẽ các dụng cụ làm bánh trước khi sử dụng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
V. Kết luận:
Làm bánh trung thu không cần nước đường là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn tự tay làm bánh mà không cần quá nhiều kinh nghiệm hay kỹ thuật phức tạp. Với công thức chi tiết và những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ làm ra những chiếc bánh trung thu thơm ngon, hấp dẫn để cùng gia đình và người thân thưởng thức trong dịp tết Trung Thu. Chúc bạn thành công!