Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Flan (Caramen) thơm ngon, chuẩn vị

Bánh Flan, hay còn gọi là bánh Caramel, là một món tráng miệng kinh điển của Pháp, được nhiều người yêu thích bởi vị ngọt ngào, béo ngậy của trứng sữa kết hợp với lớp caramen đắng nhẹ, quyến rũ. Tuy nhiên, để làm được một chiếc bánh Flan hoàn hảo, mịn màng, không bị rỗ hay bị tách nước, đòi hỏi sự tỉ mỉ và nắm vững một số kỹ thuật nhất định. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến những bí quyết giúp bạn thành công với món bánh này.

I. Nguyên liệu:

A. Cho phần Caramen:

100g đường trắng: Nên chọn đường cát trắng tinh khiết để có được màu caramen đẹp và hương vị đậm đà.
30ml nước lọc: Nước lọc giúp đường tan chảy đều và không bị cháy khét.
1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh (tùy chọn): Nước cốt chanh giúp caramen có màu sắc đẹp hơn và dậy mùi hơn. Tuy nhiên, nếu không có cũng không sao.

B. Cho phần Flan:

500ml sữa tươi không đường: Sữa tươi là thành phần chính tạo nên độ béo ngậy của bánh. Nên chọn loại sữa tươi nguyên chất, có hàm lượng chất béo cao để bánh ngon hơn.
150g đường trắng: Đường tạo vị ngọt cho bánh. Có thể điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị.
5 lòng đỏ trứng gà: Lòng đỏ trứng gà là thành phần tạo độ sánh mịn và màu vàng óng ả cho bánh. Nên sử dụng trứng gà tươi ngon để bánh đạt chất lượng tốt nhất.
1 muỗng cà phê vanilla extract (hoặc 1/2 quả vani): Vanilla extract giúp tăng hương vị thơm ngon cho bánh. Nếu dùng quả vani, bạn cần rạch dọc quả vani, nạo lấy phần ruột rồi cho vào hỗn hợp sữa.
1 nhúm muối: Muối giúp cân bằng vị ngọt và làm nổi bật hương vị của các nguyên liệu khác.

II. Dụng cụ:

Nồi nhỏ: Dùng để nấu caramen.
Nồi lớn: Dùng để đun sữa.
Phới lồng (whisk): Dùng để đánh tan đường và trứng.
Rây lưới mịn: Dùng để lọc hỗn hợp trứng sữa giúp bánh mịn màng hơn.
Khuôn nướng bánh Flan (khuôn sứ, khuôn thủy tinh, khuôn nhôm): Chọn khuôn có chất liệu chịu nhiệt tốt, kích thước phù hợp với số lượng bánh bạn muốn làm.
Máy xay sinh tố (tùy chọn): Giúp đánh tan hỗn hợp trứng sữa nhanh chóng và đều hơn.
Bình sữa hoặc ca đong: Dùng để đo đạc nguyên liệu chính xác.

III. Cách làm:

A. Làm Caramen:

1. Chuẩn bị: Đặt khuôn bánh lên khay nướng. Nếu dùng khuôn giấy, đặt khuôn giấy vào khuôn kim loại để khuôn không bị biến dạng khi nướng.
2. Nấu Caramen: Cho đường và nước vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ. Không khuấy, chỉ nhẹ nhàng xoay nồi cho đường tan đều.
3. Đun đến khi đường chuyển màu: Tiếp tục đun đến khi đường tan hết và chuyển sang màu nâu cánh gián đậm (nhưng không được cháy đen). Nếu thêm nước cốt chanh, cho vào giai đoạn này.
4. Làm nguội caramen: Nhanh chóng đổ caramen nóng vào đáy mỗi khuôn bánh, xoay nhẹ để caramen phủ đều đáy khuôn. Để nguội hoàn toàn.

B. Làm hỗn hợp Flan:

1. Đun sữa: Cho sữa tươi và vanilla extract (hoặc vani) vào nồi lớn, đun trên lửa nhỏ cho đến khi sữa hơi ấm (không đun sôi). Tắt bếp.
2. Trộn đường và lòng đỏ trứng: Trong một tô lớn, đánh tan đường và lòng đỏ trứng bằng phới lồng cho đến khi hỗn hợp nhạt màu, bông lên và đường tan hoàn toàn. Thêm một nhúm muối.
3. Trộn sữa và hỗn hợp trứng: Từ từ đổ sữa ấm vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tay để trứng không bị vón cục. Nếu muốn hỗn hợp mịn hơn, có thể dùng rây lọc qua một lần.
4. Lọc hỗn hợp (tùy chọn): Dùng rây lọc mịn lọc hỗn hợp trứng sữa một lần nữa để loại bỏ bọt khí và đảm bảo bánh mịn màng.

C. Nướng bánh:

1. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Đổ nhẹ nhàng hỗn hợp trứng sữa vào mỗi khuôn bánh đã có lớp caramen.
2. Nướng bánh: Cho khay nướng bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 150-160 độ C (lò nướng hơi nước sẽ cho bánh ngon hơn). Nướng cách thủy trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bánh chín và có độ dẻo nhẹ. Thời gian nướng tùy thuộc vào kích thước khuôn và loại lò nướng. Bạn nên dùng tăm kiểm tra xem bánh đã chín chưa bằng cách xiên tăm vào giữa bánh, nếu tăm rút ra sạch thì bánh đã chín.
3. Làm nguội và bảo quản: Sau khi nướng xong, tắt lò và để bánh nguội từ từ trong lò trong khoảng 15-20 phút. Sau đó, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 giờ để bánh có độ sánh mịn và hương vị thơm ngon nhất.

IV. Bí quyết làm bánh Flan ngon:

Sử dụng nguyên liệu tươi ngon: Chất lượng nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng của bánh.
Đun sữa ở nhiệt độ vừa phải: Không nên đun sữa quá nóng, vì sẽ làm trứng bị vón cục.
Đánh trứng kỹ: Đánh trứng thật kỹ cho đến khi hỗn hợp bông lên và đường tan hoàn toàn giúp bánh mịn hơn.
Lọc hỗn hợp trứng sữa: Lọc hỗn hợp sẽ giúp loại bỏ bọt khí, làm bánh mịn màng hơn và không bị rỗ.
Nướng cách thủy: Nướng cách thủy giúp bánh chín đều và không bị bị cháy. Đổ nước nóng vào khay nướng sao cho nước ngập khoảng 1/3 chiều cao khuôn bánh.
Kiểm tra độ chín của bánh: Sử dụng tăm để kiểm tra độ chín của bánh.
Làm nguội bánh từ từ: Làm nguội bánh từ từ giúp bánh không bị sốc nhiệt và giữ được độ mịn màng.
Bảo quản bánh trong tủ lạnh: Bảo quản bánh trong tủ lạnh giúp bánh giữ được độ tươi ngon và hương vị lâu hơn.

V. Lưu ý:

Không nên mở cửa lò trong quá trình nướng: Việc mở cửa lò đột ngột có thể làm bánh bị xẹp xuống.
Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng: Hãy quan sát bánh trong quá trình nướng và điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Nếu caramen bị cháy: Hãy loại bỏ phần caramen bị cháy và làm lại.
Nếu bánh bị rỗ: Có thể do trứng không được đánh kỹ, hoặc sữa quá nóng, hoặc không lọc hỗn hợp trứng sữa.
Nếu bánh bị tách nước: Có thể do nướng ở nhiệt độ quá cao hoặc thời gian nướng quá lâu.

VI. Một số biến tấu:

Flan trà xanh: Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp trứng sữa.
Flan chocolate: Thêm bột cacao hoặc chocolate đen vào hỗn hợp trứng sữa.
Flan dừa: Thêm nước cốt dừa vào hỗn hợp trứng sữa.
Flan coffee: Thêm cà phê hòa tan vào hỗn hợp trứng sữa.

Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh Flan này! Hãy kiên nhẫn và tỉ mỉ, bạn chắc chắn sẽ làm được những chiếc bánh Flan thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Đừng quên chia sẻ thành quả của mình nhé!