Hướng dẫn chi tiết cách làm sốt vang ngon tuyệt hảo ăn kèm bánh mì

Sốt vang, món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn chế biến để có được hương vị đậm đà, quyến rũ. Kết hợp với bánh mì nóng giòn, sốt vang sẽ mang đến một bữa ăn ngon miệng, ấm áp, đặc biệt phù hợp cho những ngày se lạnh. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm sốt vang, từ khâu chọn nguyên liệu đến bí quyết tạo nên một món ăn hoàn hảo, giúp bạn tự tay chế biến món ăn này tại nhà.

I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

A. Nguyên liệu chính:

Thịt bò: 1kg thịt bò nạm hoặc thịt bò bắp, phần thịt có gân sẽ làm sốt vang ngon hơn. Chọn thịt bò tươi, màu đỏ tươi, không có mùi lạ. Nên chọn những miếng thịt có tỷ lệ mỡ và nạc vừa phải để sốt vang không bị khô hoặc quá nhiều mỡ. Bạn có thể nhờ người bán hàng thái thịt thành những miếng vừa ăn, khoảng 3-4cm.
Cà chua: 500g cà chua chín đỏ, mọng nước. Cà chua chín sẽ giúp sốt vang có màu sắc đẹp mắt và vị ngọt tự nhiên. Nên chọn cà chua có vỏ căng mọng, không bị dập nát.
Rượu vang đỏ: 250ml rượu vang đỏ khô, loại rượu vang có độ tannin vừa phải sẽ giúp làm tăng hương vị của sốt vang. Bạn có thể chọn loại rượu vang phù hợp với túi tiền của mình, không nhất thiết phải là loại rượu vang đắt tiền.
Hành tây: 2 củ hành tây to, bóc vỏ, thái nhỏ. Hành tây giúp tạo nên mùi thơm đặc trưng cho sốt vang.
Cà rốt: 2 củ cà rốt, gọt vỏ, thái nhỏ hoặc cắt hạt lựu. Cà rốt giúp tăng thêm độ ngọt và màu sắc cho sốt vang.
Nấm: 200g nấm hương khô hoặc nấm tươi (nấm bào ngư, nấm đùi gà,…). Nấm giúp sốt vang thêm đậm đà và thơm ngon. Nếu dùng nấm khô, nhớ ngâm nước ấm cho nở mềm trước khi chế biến.
Cần tây: 2-3 nhánh cần tây, rửa sạch, thái nhỏ. Cần tây có tác dụng khử mùi tanh của thịt và làm tăng hương vị của sốt vang.
Tỏi: 4-5 tép tỏi, bóc vỏ, đập dập hoặc băm nhỏ. Tỏi giúp tạo nên mùi thơm đặc trưng và làm dậy mùi vị của sốt vang.
Bột mì: 2 muỗng canh bột mì đa dụng. Bột mì giúp làm sánh sốt vang.
Dầu ăn: 4-5 muỗng canh dầu ăn.
Đường: 1-2 muỗng canh đường (tùy theo khẩu vị).
Muối: 1-2 muỗng cà phê muối (tùy theo khẩu vị).
Hạt tiêu đen: 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen xay.
Lá nguyệt quế: 2-3 lá nguyệt quế.
Quế: 1 thanh quế nhỏ (tùy chọn).
Rượu trắng: 1 muỗng canh rượu trắng (tùy chọn, giúp khử mùi tanh).

B. Nguyên liệu phụ (tùy chọn):

Nước dùng bò: 500ml nước dùng bò (có thể thay thế bằng nước lọc).
Bơ: 1 muỗng canh bơ (làm cho sốt vang thêm béo ngậy).
Hành tím: 1 củ hành tím, băm nhỏ (tăng hương vị).
Ớt sừng: 1-2 trái ớt sừng, băm nhỏ (tùy theo sở thích ăn cay).
Xương bò: Khoảng 200g xương bò (nếu muốn nước sốt đậm đà hơn).

II. Cách làm sốt vang:

A. Sơ chế nguyên liệu:

1. Thịt bò: Rửa sạch thịt bò, để ráo nước. Nếu thích, bạn có thể ướp thịt bò với 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh rượu trắng trong khoảng 30 phút để thịt bò mềm hơn và thấm gia vị.
2. Cà chua: Rửa sạch cà chua, dùng dao khứa chữ X ở phần cuống, sau đó chần qua nước sôi khoảng 30 giây để dễ lột vỏ. Lột vỏ cà chua, thái hạt lựu hoặc xay nhuyễn.
3. Rau củ: Rửa sạch các loại rau củ khác, thái nhỏ như hướng dẫn ở phần nguyên liệu.
4. Nấm khô: Ngâm nấm khô trong nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch và thái nhỏ.

B. Các bước chế biến:

1. Xào hành, tỏi: Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng rồi cho hành tây, tỏi băm vào phi thơm. Nếu dùng bơ, cho bơ vào cùng dầu ăn để tăng hương vị.
2. Xào thịt bò: Cho thịt bò vào xào săn, đến khi thịt bò săn lại và chuyển màu. Thêm rượu trắng (nếu dùng) vào để khử mùi tanh.
3. Thêm rau củ: Cho cà rốt, cần tây vào xào cùng thịt bò trong khoảng 2-3 phút.
4. Thêm cà chua: Cho cà chua (xay nhuyễn hoặc thái hạt lựu) vào xào cùng, nêm thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường. Xào cho đến khi cà chua mềm và hơi sánh lại.
5. Thêm bột mì: Cho bột mì vào xào cùng hỗn hợp thịt và cà chua trong khoảng 1 phút để tạo độ sánh cho sốt vang. Lưu ý không để bột mì bị cháy.
6. Thêm nước dùng/nước lọc: Đổ nước dùng bò (hoặc nước lọc) vào nồi, khuấy đều. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 1-1.5 giờ, hoặc cho đến khi thịt bò mềm nhừ. Trong quá trình đun, bạn nên vớt bọt để sốt vang trong hơn.
7. Thêm gia vị: Thêm rượu vang đỏ, lá nguyệt quế, quế (nếu dùng), nấm, hạt tiêu, muối, đường vào nồi. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
8. Đun sôi nhẹ: Tiếp tục đun sôi nhẹ trong khoảng 30 phút nữa để sốt vang thấm vị hơn. Nếu muốn sốt vang sánh hơn, bạn có thể hòa tan 1 thìa bột năng với 2 thìa nước lạnh, rồi từ từ cho vào nồi sốt, khuấy đều tay cho đến khi sốt sánh mịn.
9. Hoàn thiện: Tắt bếp, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Múc sốt vang ra bát, rắc thêm chút tiêu xay lên trên.

III. Bí quyết làm sốt vang ngon:

Chọn thịt bò: Chọn thịt bò nạm hoặc thịt bò bắp, phần thịt có gân sẽ làm sốt vang ngon hơn.
Ướp thịt bò: Ướp thịt bò với gia vị trước khi xào sẽ giúp thịt bò mềm hơn và thấm vị hơn.
Xào thịt bò săn: Xào thịt bò cho săn lại trước khi thêm các nguyên liệu khác sẽ giúp giữ được độ ngọt và mềm của thịt bò.
Đun lửa nhỏ: Đun sốt vang trên lửa nhỏ để thịt bò được mềm nhừ và sốt vang không bị cháy.
Nêm nếm gia vị: Nêm nếm gia vị từ từ và thường xuyên để đảm bảo sốt vang có vị ngon nhất.
Thời gian hầm: Thời gian hầm thịt bò càng lâu thì thịt bò càng mềm và sốt vang càng đậm đà.
Sử dụng rượu vang đỏ: Rượu vang đỏ là nguyên liệu quan trọng giúp tạo nên hương vị đặc trưng của sốt vang.
Thêm rau củ: Rau củ giúp tăng thêm màu sắc và hương vị cho sốt vang.
Nước sốt sánh mịn: Sử dụng bột mì để làm sánh sốt vang, hoặc dùng bột năng pha loãng để tạo độ sánh mịn hơn.

IV. Lưu ý khi làm sốt vang:

Không nên đun sốt vang quá lâu: Nếu đun quá lâu, thịt bò sẽ bị khô và sốt vang sẽ bị nhạt.
Nên vớt bọt trong quá trình đun: Việc vớt bọt sẽ giúp sốt vang trong hơn và ngon hơn.
Nêm nếm gia vị tùy theo khẩu vị: Mỗi người có một khẩu vị khác nhau, vì vậy bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Bảo quản sốt vang: Sốt vang sau khi làm xong có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 3-4 ngày. Trước khi dùng, bạn có thể hâm nóng lại trên bếp hoặc lò vi sóng.

V. Thưởng thức sốt vang với bánh mì:

Sốt vang ngon nhất khi được ăn nóng với bánh mì nóng giòn. Bạn có thể chuẩn bị bánh mì baguette, cắt thành từng lát vừa ăn. Thoa một lớp sốt vang lên bánh mì, thêm một ít rau sống (dưa leo, rau mùi,…) và ớt tươi (nếu thích ăn cay) để tăng thêm hương vị.

Kết luận:

Làm sốt vang tuy mất nhiều thời gian nhưng thành quả sẽ khiến bạn vô cùng hài lòng. Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên đây, hy vọng bạn có thể tự tay làm nên món sốt vang ngon tuyệt hảo để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!