Hướng dẫn làm bánh Trung thu nhân đậu xanh: Từ A đến Z

Bánh Trung thu nhân đậu xanh là một trong những loại bánh Trung thu kinh điển và được yêu thích nhất. Vị ngọt thanh của đậu xanh hòa quyện cùng lớp vỏ bánh thơm ngon, tạo nên một hương vị khó quên mỗi độ Trung thu về. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh Trung thu nhân đậu xanh từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến hoàn thiện sản phẩm, cùng với những bí quyết và lưu ý để bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

A. Nguyên liệu làm vỏ bánh:

Bột mì đa dụng (all-purpose flour): 250g – Chọn loại bột mì chất lượng tốt, có độ đàn hồi cao để vỏ bánh mềm mịn.
Mỡ heo (lard) hoặc dầu ăn (vegetable oil): 100g – Mỡ heo sẽ tạo ra vỏ bánh mềm và thơm hơn, nhưng nếu không thích mỡ heo, bạn có thể thay thế bằng dầu ăn (dầu thực vật). Nếu dùng dầu ăn, nên chọn loại dầu không mùi.
Đường bột (powdered sugar): 80g – Đường bột giúp vỏ bánh ngọt nhẹ và không bị sạn.
Nước lạnh: 100-120ml (tùy thuộc vào độ hút nước của bột) – Thêm từ từ nước, quan sát độ nhào bột.
Nước hoa bưởi (optional): vài giọt – (tùy chọn) giúp bánh thơm hơn.

B. Nguyên liệu làm nhân đậu xanh:

Đậu xanh không vỏ: 500g – Chọn loại đậu xanh vỏ mỏng, hạt đều, không bị sâu mọt.
Đường trắng: 200g – 250g (tùy khẩu vị) – Điều chỉnh lượng đường theo sở thích.
Bơ lạt (unsalted butter): 50g – Tạo độ béo và thơm cho nhân bánh.
Dầu ăn: 20g – Giúp nhân bánh mềm mịn.
Sữa tươi không đường: 50ml – Làm nhân bánh mềm mại.
Mật ong (optional): 1 muỗng cà phê – (tùy chọn) giúp nhân bánh bóng và thơm hơn.

C. Nguyên liệu trang trí (tùy chọn):

Lòng đỏ trứng gà: 1-2 quả – Phết lên mặt bánh để tạo màu vàng óng và thơm.
Mè đen hoặc mè trắng: một ít – Rắc lên mặt bánh để tạo độ giòn và bắt mắt.

II. Cách làm nhân đậu xanh:

1. Ngâm và hấp đậu xanh: Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm cho đậu nở mềm. Sau đó, hấp đậu xanh trong khoảng 30-40 phút cho chín mềm.
2. Sả nhuyễn đậu xanh: Cho đậu xanh đã hấp chín vào máy xay sinh tố hoặc dùng chày giã nhuyễn. Nếu dùng máy xay, nên xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn.
3. Làm nhân: Cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo, thêm đường, bơ lạt, dầu ăn, sữa tươi và mật ong (nếu dùng). Đun nhỏ lửa, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại, không dính chảo.
4. Làm nguội nhân: Đổ hỗn hợp nhân ra khay, để nguội hoàn toàn trước khi dùng.

III. Cách làm vỏ bánh:

1. Trộn bột: Cho bột mì, đường bột vào tô lớn. Thêm mỡ heo (hoặc dầu ăn) vào trộn đều.
2. Thêm nước: Từ từ thêm nước lạnh vào hỗn hợp bột, vừa cho vừa dùng tay trộn đều đến khi tạo thành khối bột dẻo mịn, không dính tay. Nếu dùng nước hoa bưởi, cho vào giai đoạn này.
3. Nhào bột: Nhào bột trong khoảng 10-15 phút cho bột mịn và dẻo. Gói bột vào màng bọc thực phẩm để nghỉ khoảng 30 phút. Việc để bột nghỉ sẽ giúp gluten trong bột được thư giãn, làm vỏ bánh mềm hơn.
4. Cán bột: Chia bột thành từng phần nhỏ, tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm. Cán bột thành từng viên tròn mỏng, để chuẩn bị gói nhân.

IV. Gói bánh:

1. Chia nhân: Chia nhân đậu xanh đã nguội thành từng phần nhỏ, bằng với lượng bột đã chia.
2. Gói nhân: Đặt viên nhân vào giữa viên bột đã cán, nhẹ nhàng vo tròn viên bột lại sao cho kín nhân bên trong. Hãy đảm bảo rằng không có chỗ nào bị rỗng để bánh không bị nứt khi nướng.
3. Tạo hình: Bạn có thể tạo hình bánh theo ý thích, phổ biến nhất là hình tròn hoặc hình hoa.

V. Nướng bánh:

1. Làm nóng lò: Làm nóng lò nướng ở 180 độ C (350 độ F) trong khoảng 15 phút.
2. Phết lòng đỏ trứng: Trước khi nướng, bạn có thể phết một lớp lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh để tạo màu vàng óng. Rắc mè đen hoặc mè trắng lên mặt bánh nếu thích.
3. Nướng bánh: Cho bánh vào lò nướng, nướng trong khoảng 20-25 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và kích thước bánh. Quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy.
4. Làm nguội: Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên giá lưới.

VI. Bí quyết làm bánh Trung thu nhân đậu xanh ngon:

Đậu xanh chất lượng: Chọn đậu xanh chất lượng tốt, hạt đều, không bị sâu mọt sẽ tạo ra nhân bánh ngon và mịn hơn.
Đường vừa phải: Điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị, không nên cho quá nhiều đường sẽ gây ngấy.
Nhân bánh mềm mịn: Để nhân bánh mềm mịn, cần đun kỹ trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi nhân sệt lại.
Vỏ bánh mềm: Để vỏ bánh mềm, cần nhào bột kỹ và để bột nghỉ đủ thời gian. Bạn có thể thêm vài giọt nước hoa bưởi vào bột để tăng hương vị.
Thời gian nướng: Quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng.
Bảo quản bánh: Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể cho bánh vào hộp kín hoặc túi nilon.

VII. Lưu ý:

Đo lường nguyên liệu chính xác: Cần đo lường nguyên liệu chính xác để đảm bảo bánh có độ mềm và ngon đúng chuẩn.
Thời gian ngâm đậu xanh: Ngâm đậu xanh đủ thời gian để đậu nở mềm, giúp nhân bánh mịn hơn.
Nhiệt độ nướng: Điều chỉnh nhiệt độ nướng tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Quan sát bánh thường xuyên để tránh bị cháy.
Đừng mở cửa lò quá nhiều lần: Việc mở cửa lò quá nhiều lần trong quá trình nướng sẽ làm bánh bị giảm nhiệt và không chín đều.

VIII. Mẹo nhỏ:

Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào nhân đậu xanh như: hạt sen, mứt bí, dừa nạo… để tạo ra hương vị đa dạng.
Để bánh có màu vàng đẹp mắt, bạn có thể dùng lòng đỏ trứng gà đánh đều với một ít sữa tươi hoặc dầu ăn trước khi phết lên mặt bánh.
Nếu không có khuôn bánh Trung thu, bạn có thể dùng khuôn bánh khác hoặc tạo hình bánh bằng tay.

Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh Trung thu nhân đậu xanh thơm ngon, đẹp mắt để cùng gia đình và người thân thưởng thức trong mùa Trung thu này. Chúc bạn thành công!