Cách làm chả cốm – Nét tinh hoa ẩm thực mùa thu

Chả cốm, món ăn đặc trưng của mùa thu Hà Nội, là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của cốm, sự giòn tan của thịt xay và hương thơm đặc trưng của gia vị. Mỗi miếng chả cốm mang theo hương vị thuần khiết, gợi nhớ về một mùa thu vàng rực rỡ, êm đềm. Hôm nay, hãy cùng khám phá cách làm chả cốm ngon, chuẩn vị Hà Nội để mang trọn vẹn hương vị thu vào bữa ăn gia đình bạn!

Nguyên liệu:

– Cốm: 200g (chọn cốm tươi, hạt mẩy, màu xanh ngọc)
– Thịt lợn xay: 200g (chọn phần thịt vai hoặc mông, xay nhuyễn)
– Hành khô: 2 củ (bóc vỏ, băm nhỏ)
– Tỏi: 1 tép (bóc vỏ, băm nhỏ)
– Hành lá: 1/2 bó (rửa sạch, thái nhỏ)
– Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, dầu ăn.

Cách làm:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Cốm: Rửa sạch cốm bằng nước lạnh, để ráo.
– Thịt lợn: Trộn thịt xay với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm. Trộn đều và để yên trong khoảng 15 phút cho thịt ngấm gia vị.
– Hành khô, tỏi: Băm nhỏ hành khô, tỏi, phi thơm với dầu ăn.
– Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.

2. Trộn hỗn hợp:
– Cho cốm, thịt xay đã ướp, hành khô, tỏi phi thơm vào một tô lớn.
– Dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi chúng hòa quyện vào nhau. Lưu ý không nên trộn quá mạnh tay, tránh làm nát cốm.

3. Nặn chả:
– Chia hỗn hợp thành từng phần nhỏ, tùy theo sở thích. Nặn chả thành hình tròn, hình vuông, hoặc hình chữ nhật.
– Dùng lòng bàn tay ấn nhẹ nhàng cho chả cốm thật chặt, tránh bị vỡ khi chiên.

4. Chiên chả:
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
– Khi dầu sôi, nhẹ nhàng thả từng viên chả cốm vào chảo.
– Chiên chả với lửa vừa, lật đều hai mặt cho đến khi chả chín vàng, giòn rụm.

5. Hoàn thành:
– Vớt chả cốm ra đĩa có lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.
– Trang trí chả cốm với hành lá thái nhỏ, ăn nóng với nước chấm.

Bí quyết để chả cốm ngon:

– Chọn cốm tươi ngon: Cốm ngon là cốm có màu xanh ngọc, hạt mẩy, không bị khô, khi cầm vào có độ ẩm nhẹ.
– Xay thịt nhuyễn: Thịt xay nhuyễn sẽ giúp chả cốm mịn màng, không bị khô.
– Trộn đều các nguyên liệu: Trộn đều các nguyên liệu sẽ giúp chả cốm đồng đều màu sắc, hương vị và độ giòn.
– Chiên lửa vừa: Chiên lửa vừa sẽ giúp chả cốm chín đều, không bị cháy.

Lưu ý:

– Nên nặn chả cốm vừa phải, tránh nặn quá to sẽ khó chín đều.
– Khi chiên chả, không nên cho quá nhiều chả vào chảo, sẽ khiến chả bị nguội và không giòn.
– Chả cốm ngon nhất khi ăn nóng.

Nước chấm:

Chả cốm ngon nhất khi ăn kèm với nước chấm chua ngọt, đậm đà. Bạn có thể sử dụng nước chấm chả giò, nước chấm mắm tôm hoặc tự chế biến nước chấm theo công thức riêng của mình.

Món ăn kết hợp:

Chả cốm có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau như: bún chả, bánh cuốn, bánh xèo, gỏi cuốn, nem rán…

Bảo quản:

Chả cốm có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn có thể hâm nóng lại chả bằng cách chiên hoặc hấp.

Kết luận:

Chả cốm là món ăn dân dã, quen thuộc nhưng lại mang hương vị tinh tế, đặc trưng của mùa thu. Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món chả cốm thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình mình. Hãy trổ tài nấu nướng và cùng thưởng thức hương vị đặc trưng của mùa thu qua từng miếng chả cốm giòn tan, thơm ngon!