HƯỚNG DẪN CHI TIẾT CÁCH LÀM DƯA CẢI NGON KHÔNG NGẤM NƯỚC

Dưa cải là món ăn quen thuộc, đơn giản nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Vị chua giòn, cay nồng của dưa cải mang đến cảm giác ngon miệng và kích thích vị giác. Để làm được dưa cải ngon đúng điệu, bạn cần lưu ý một số bí quyết quan trọng trong cách chọn nguyên liệu, chế biến và bảo quản. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm dưa cải ngon từ A đến Z, cùng với những bí mật để món ăn của bạn thêm phần hấp dẫn.

1. Chọn Nguyên Liệu:

– Cải:
– Loại cải: Nên chọn loại cải trắng hoặc cải thảo, loại củ to, dày lá, không sâu bệnh, lá cứng và giòn. Tránh chọn cải bị úng nước, dập nát, có dấu hiệu hư hỏng.
– Độ tươi: Chọn cải tươi, lá có màu xanh đậm, không bị úa vàng, cầm chắc tay. Cải tươi sẽ giúp dưa có độ giòn ngon và giữ được màu sắc đẹp.
– Số lượng: Tùy theo nhu cầu, bạn có thể lựa chọn mua số lượng phù hợp. 1kg cải có thể làm được khoảng 2-3 hũ dưa.
– Gia vị:
– Muối: Nên chọn muối hạt to, loại muối tinh khiết, không lẫn tạp chất để dưa không bị đắng.
– Ớt: Chọn ớt tươi, có độ cay vừa phải. Bạn có thể sử dụng ớt sừng hoặc ớt hiểm, tùy theo sở thích.
– Gừng: Chọn củ gừng tươi, vỏ mỏng, màu trắng ngà. Gừng có tác dụng khử mùi hôi, tạo vị thơm cho dưa.
– Tỏi: Chọn tỏi củ to, chắc, không bị mốc, có mùi thơm nồng.
– Gia vị khác: Bạn có thể thêm đường, bột ngọt, hạt tiêu,… tùy theo khẩu vị của gia đình.

2. Chuẩn bị nguyên liệu:

– Cải:
– Rửa sạch cải: Cắt bỏ phần gốc, lá úa vàng, rễ và sâu bệnh. Ngâm cải trong nước muối pha loãng khoảng 15-20 phút để loại bỏ đất cát và côn trùng bám trên lá. Sau đó vớt cải ra, để ráo nước.
– Cắt cải: Cắt cải thành từng miếng vừa ăn, chiều dài khoảng 10-15cm.
– Gia vị:
– Muối: Ngâm muối trong nước ấm khoảng 15-20 phút để muối tan đều và loại bỏ tạp chất.
– Ớt: Rửa sạch, bỏ hạt, thái lát mỏng.
– Gừng: Gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ.
– Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.

3. Cách làm dưa cải:

– Bước 1:
– Trộn muối: Cho muối đã ngâm vào chậu nước, khuấy đều cho muối tan hết. Lượng muối vừa đủ để khi ngâm cải, nước ngập mặt cải.
– Bước 2:
– Ngâm cải: Cho cải đã cắt vào chậu nước muối, dùng tay ấn nhẹ để cải chìm xuống nước. Nên ngâm cải trong khoảng 2-3 tiếng để cải ra bớt nước và mềm hơn.
– Bước 3:
– Vớt cải: Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt cải ra, để ráo nước.
– Bước 4:
– Trộn gia vị: Trộn đều cải với ớt, gừng, tỏi đã chuẩn bị.
– Bước 5:
– Nêm gia vị: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể nêm thêm đường, bột ngọt, hạt tiêu vào hỗn hợp cải.
– Bước 6:
– Đóng hũ: Cho hỗn hợp cải vào hũ thủy tinh đã rửa sạch, để ráo. Dùng tay nén chặt cải xuống đáy hũ để tạo độ nén chặt.
– Bước 7:
– Ngâm dưa: Ngâm dưa trong nước muối (nồng độ muối 10-15%). Lưu ý, nước muối phải ngập mặt dưa.
– Bước 8:
– Bảo quản: Để hũ dưa ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Dưa sẽ lên men sau khoảng 3-5 ngày, tùy vào nhiệt độ môi trường.

4. Bí quyết làm dưa cải ngon:

– Chọn nguyên liệu ngon: Chọn cải tươi, giòn, không sâu bệnh. Muối dùng để ngâm dưa phải là muối tinh khiết, không lẫn tạp chất.
– Ngâm cải đúng cách: Ngâm cải trong nước muối pha loãng khoảng 2-3 tiếng để cải ra bớt nước, mềm hơn, giúp dưa lên men đều.
– Nén chặt dưa: Khi cho dưa vào hũ, dùng tay nén chặt dưa xuống đáy hũ để tạo độ nén chặt, giúp dưa lên men đều và không bị nổi lên trên mặt nước.
– Bảo quản dưa đúng cách: Để hũ dưa ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nên kiểm tra hũ dưa thường xuyên để đảm bảo dưa không bị mốc hoặc hư hỏng.

5. Lưu ý:

– Không nên sử dụng cải quá non hoặc quá già: Cải non sẽ dễ bị mềm nhũn khi ngâm, còn cải già thì sẽ dai, khó ăn.
– Không nên ngâm dưa quá lâu: Ngâm dưa quá lâu sẽ làm dưa bị chua quá, mất đi vị ngon.
– Không nên cho quá nhiều gia vị: Nên nêm nếm gia vị vừa đủ để tránh dưa bị mặn hoặc cay quá.
– Không nên dùng dưa đã bị mốc hoặc hư hỏng: Dưa bị mốc hoặc hư hỏng sẽ có thể gây ngộ độc thực phẩm.

6. Cách sử dụng dưa cải:

– Ăn trực tiếp: Dưa cải có thể ăn trực tiếp với cơm, bún, phở hoặc các món ăn khác.
– Chế biến thành món ăn khác: Dưa cải có thể được sử dụng để chế biến thành các món ăn khác như: canh chua dưa cải, bún dưa cải, nộm dưa cải,…

7. Một số mẹo vặt:

– Để dưa cải giòn ngon, bạn có thể ngâm cải trong nước đá khoảng 15-20 phút trước khi ăn.
– Nếu dưa cải bị chua quá, bạn có thể cho thêm đường vào để cân bằng vị.
– Để dưa cải không bị mốc, bạn có thể cho thêm một ít lá chanh hoặc lá bưởi vào hũ dưa.

Kết luận:

Làm dưa cải ngon không khó, chỉ cần bạn lưu ý một số bí quyết nhỏ là có thể tự tay làm ra món ăn ngon, bổ dưỡng cho gia đình. Hãy thử áp dụng những hướng dẫn chi tiết trên để có được món dưa cải thơm ngon, hấp dẫn và đầy đủ dinh dưỡng. Chúc bạn thành công!