Mắm Kho Quẹt – Hương Vị Quê Hương

Mắm kho quẹt, món ăn dân dã, đậm đà hương vị quê hương, là sự kết hợp tuyệt vời giữa mắm cá linh, thịt ba chỉ, và một loạt gia vị tạo nên hương vị độc đáo, hấp dẫn. Món này thường được ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, rau luộc, hay các loại trái cây chua như cóc, chuối xanh.

I. Nguyên Liệu:

– 500g mắm cá linh (hoặc mắm cá sặc, mắm cá trèn)
– 200g thịt ba chỉ (hoặc thịt nạc vai)
– 1 củ hành tím
– 2 tép tỏi
– 1 trái ớt sừng (tùy khẩu vị)
– 1 muỗng canh đường
– 1 muỗng cà phê hạt nêm
– 1 muỗng cà phê tiêu xay
– 1 muỗng canh nước mắm ngon
– Dầu ăn
– 1/2 chén nước (hoặc nước mắm cá linh)

II. Cách Làm:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

– Mắm cá linh: Cho mắm cá linh vào một cái tô, dùng đũa khuấy đều để mắm tan hết, loại bỏ phần nước và những phần mắm không được tan.
– Thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
– Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
– Ớt sừng: Rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ (hoặc để nguyên trái, tùy khẩu vị).

Bước 2: Ướp thịt

– Cho thịt ba chỉ vào một cái tô, thêm vào đó hành tím, tỏi băm, ớt băm, đường, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm ngon.
– Dùng đũa trộn đều để thịt ngấm gia vị.
– Ướp thịt khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.

Bước 3: Kho mắm

– Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng.
– Cho thịt ba chỉ đã ướp vào chảo, xào săn thịt.
– Sau khi thịt săn, cho mắm cá linh vào chảo, đảo đều.
– Thêm nước (hoặc nước mắm cá linh) vào chảo, đun nhỏ lửa, kho đến khi nước mắm sánh lại, thịt chín mềm.
– Khi mắm sánh lại, nêm nếm lại cho vừa ăn.

Bước 4: Hoàn thành

– Cho mắm kho quẹt ra đĩa, trang trí bằng ớt sừng.
– Ăn nóng với cơm trắng, rau luộc, hoặc trái cây chua.

III. Bí Quyết:

– Chọn mắm: Nên chọn mắm cá linh có mùi thơm đặc trưng, không bị tanh, màu mắm sánh, mịn.
– Ướp thịt: Ướp thịt trong thời gian đủ lâu để thịt ngấm gia vị, mềm ngon.
– Kho mắm: Kho mắm trên lửa nhỏ, để mắm không bị cháy, giữ được hương vị thơm ngon.
– Nêm nếm: Nêm nếm cho vừa ăn, không nên nêm quá mặn hoặc quá ngọt.

IV. Lưu Ý:

– Mắm kho quẹt có thể ăn kèm với nhiều món ăn khác như: cơm trắng, bún, bánh tráng, rau luộc, trái cây chua.
– Mắm kho quẹt nên được bảo quản trong tủ lạnh, dùng trong vòng 3-4 ngày.

V. Mẹo Nhỏ:

– Để tăng thêm hương vị cho món mắm kho quẹt, bạn có thể thêm vào một chút riềng, sả băm, hoặc lá chanh.
– Bạn có thể thay thế thịt ba chỉ bằng thịt nạc vai, hoặc thịt nạc vai.
– Nếu không có mắm cá linh, bạn có thể thay thế bằng mắm cá sặc, mắm cá trèn.
– Khi kho mắm, bạn có thể cho thêm một ít nước cốt dừa để món ăn thêm béo ngậy.

VI. Kết Luận:

Mắm kho quẹt là món ăn truyền thống của người Việt Nam, mang hương vị đậm đà, hấp dẫn. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Hy vọng hướng dẫn này sẽ giúp bạn tự tay chế biến món mắm kho quẹt thơm ngon, đậm đà cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!