Cách làm ngó sen ngon chuẩn vị: Từ A đến Z

Ngó sen, một loại thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của người Việt, không chỉ mang hương vị thanh mát, giòn ngọt mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, để chế biến ngó sen ngon và giữ trọn vẹn hương vị vốn có của nó lại không hề dễ dàng. Bài viết này sẽ chia sẻ với bạn những kinh nghiệm và bí quyết để bạn có thể tự tay chế biến món ngó sen thơm ngon, hấp dẫn, chinh phục mọi khẩu vị.

# I. Chọn mua và sơ chế ngó sen:

1. Chọn ngó sen:

– Ngó sen tươi:
– Màu sắc: Ngó sen ngon thường có màu trắng ngà, không bị úa vàng, thân ngó thẳng, không bị cong queo.
– Độ giòn: Ngó sen tươi giòn, khi bẻ thử sẽ nghe tiếng “rắc” giòn.
– Mùi hương: Ngó sen tươi có mùi thơm tự nhiên, không có mùi hôi hoặc mùi lạ.
– Kích thước: Nên chọn những ngó sen có kích thước vừa phải, không quá nhỏ hoặc quá to.
– Ngó sen đóng gói:
– Hạn sử dụng: Luôn kiểm tra hạn sử dụng trên bao bì.
– Bao bì: Chọn ngó sen được đóng gói trong bao bì kín, đảm bảo vệ sinh, không bị rách nát, ẩm mốc.

2. Sơ chế ngó sen:

– Bước 1: Cắt bỏ phần gốc và ngọn ngó sen, phần gốc thường bị già và dai, phần ngọn lại có thể chứa nhiều nhựa.
– Bước 2: Rửa sạch ngó sen dưới vòi nước chảy, có thể dùng bàn chải để chà nhẹ phần vỏ ngó sen để loại bỏ đất cát bám trên bề mặt.
– Bước 3: Có 2 cách sơ chế ngó sen:
– Luộc sơ: Cho ngó sen vào luộc sơ trong khoảng 5-10 phút với nước sôi có pha chút muối. Sau đó vớt ngó sen ra ngâm vào nước lạnh để ngó sen giòn và giữ được màu trắng đẹp mắt.
– Ngâm nước muối: Ngâm ngó sen vào nước muối loãng trong khoảng 15-20 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước.
– Bước 4: Cắt ngó sen theo ý muốn tùy theo món ăn.

# II. Hướng dẫn cách chế biến ngó sen:

1. Ngó sen luộc:

– Chuẩn bị:
– 500g ngó sen tươi
– 1 lít nước sạch
– 1/2 muỗng cà phê muối
– Gia vị: Nước mắm, tiêu, ớt, chanh (tùy khẩu vị)
– Cách thực hiện:
– Bước 1: Sơ chế ngó sen như hướng dẫn ở phần I.
– Bước 2: Cho nước vào nồi, thêm muối, đun sôi.
– Bước 3: Cho ngó sen vào nồi nước sôi, luộc trong khoảng 5-7 phút.
– Bước 4: Vớt ngó sen ra, ngâm vào nước lạnh để ngó sen giòn.
– Bước 5: Thưởng thức ngó sen luộc chấm với nước mắm, tiêu, ớt hoặc nước chấm chua ngọt.

2. Ngó sen xào:

– Chuẩn bị:
– 500g ngó sen tươi
– 1 củ hành tây
– 2 tép tỏi
– 1 muỗng canh dầu ăn
– Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu
– Cách thực hiện:
– Bước 1: Sơ chế ngó sen, thái vát mỏng.
– Bước 2: Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
– Bước 3: Phi thơm tỏi trong dầu ăn.
– Bước 4: Cho ngó sen vào xào, nêm gia vị vừa ăn.
– Bước 5: Thêm hành tây vào, xào đến khi hành tây chín mềm.
– Bước 6: Tắt bếp, cho ngó sen xào ra đĩa, trang trí thêm chút hành lá.

3. Ngó sen xào thập cẩm:

– Chuẩn bị:
– 500g ngó sen tươi
– 200g thịt bò
– 100g nấm hương
– 1/2 củ cà rốt
– 1 quả ớt chuông
– 1 muỗng canh dầu ăn
– Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu
– Cách thực hiện:
– Bước 1: Sơ chế ngó sen, thái vát mỏng.
– Bước 2: Thịt bò rửa sạch, thái mỏng.
– Bước 3: Nấm hương ngâm nước cho nở, rửa sạch, cắt bỏ gốc.
– Bước 4: Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, thái miếng.
– Bước 5: Phi thơm tỏi trong dầu ăn.
– Bước 6: Cho thịt bò vào xào chín tái.
– Bước 7: Cho ngó sen, cà rốt, ớt chuông, nấm hương vào xào cùng thịt bò.
– Bước 8: Nêm gia vị vừa ăn.
– Bước 9: Xào đến khi ngó sen chín mềm.
– Bước 10: Tắt bếp, cho ngó sen xào thập cẩm ra đĩa, trang trí thêm chút hành lá.

4. Ngó sen hấp:

– Chuẩn bị:
– 500g ngó sen tươi
– 1 muỗng cà phê muối
– Gia vị: Nước mắm, tiêu, ớt, chanh (tùy khẩu vị)
– Cách thực hiện:
– Bước 1: Sơ chế ngó sen, thái lát mỏng.
– Bước 2: Cho ngó sen vào xửng hấp, rắc muối lên trên.
– Bước 3: Hấp ngó sen trong khoảng 10-15 phút cho đến khi ngó sen chín mềm.
– Bước 4: Vớt ngó sen ra, chấm với nước mắm, tiêu, ớt hoặc nước chấm chua ngọt.

5. Ngó sen chiên giòn:

– Chuẩn bị:
– 500g ngó sen tươi
– 1 quả trứng gà
– 1/2 chén bột mì
– 1/2 chén bột chiên giòn
– Dầu ăn
– Cách thực hiện:
– Bước 1: Sơ chế ngó sen, thái lát mỏng.
– Bước 2: Ngâm ngó sen vào nước lạnh cho ngó sen giòn.
– Bước 3: Trộn đều bột mì, bột chiên giòn, trứng gà, thêm chút muối và tiêu.
– Bước 4: Nhúng từng lát ngó sen vào hỗn hợp bột, lắc nhẹ cho bám đều bột.
– Bước 5: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng.
– Bước 6: Cho ngó sen vào chiên vàng đều.
– Bước 7: Vớt ngó sen ra, để ráo dầu.
– Bước 8: Thưởng thức ngó sen chiên giòn chấm với tương ớt hoặc nước chấm chua ngọt.

6. Ngó sen nấu canh:

– Chuẩn bị:
– 500g ngó sen tươi
– 100g thịt nạc
– 1 quả cà chua
– 1 củ hành tây
– 1 muỗng canh dầu ăn
– Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu
– Cách thực hiện:
– Bước 1: Sơ chế ngó sen, thái lát mỏng.
– Bước 2: Thịt nạc rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
– Bước 3: Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau.
– Bước 4: Phi thơm hành tây trong dầu ăn.
– Bước 5: Cho thịt nạc vào xào chín tái.
– Bước 6: Cho ngó sen, cà chua vào xào cùng thịt nạc.
– Bước 7: Nêm gia vị vừa ăn.
– Bước 8: Thêm nước vào, đun sôi.
– Bước 9: Hạ lửa, đun liu riu trong khoảng 15-20 phút cho đến khi ngó sen chín mềm.
– Bước 10: Tắt bếp, cho canh ngó sen ra bát, rắc thêm chút tiêu.

# III. Bí quyết và lưu ý khi chế biến ngó sen:

1. Bí quyết để ngó sen giòn ngon:

– Sơ chế ngó sen đúng cách: Luộc sơ hoặc ngâm nước muối giúp ngó sen giòn hơn, giữ được màu trắng đẹp mắt.
– Luộc ngó sen với nước sôi: Cho ngó sen vào nước sôi sẽ giúp ngó sen chín nhanh, giòn hơn.
– Ngâm ngó sen vào nước lạnh: Sau khi luộc hoặc xào, ngâm ngó sen vào nước lạnh sẽ giúp ngó sen giòn hơn.

2. Bí quyết để ngó sen giữ được màu trắng:

– Sử dụng nước lạnh để rửa ngó sen: Nước lạnh giúp ngó sen giữ được màu trắng sáng, không bị ngả vàng.
– Không luộc ngó sen quá lâu: Luộc ngó sen quá lâu sẽ làm ngó sen bị nhão và mất màu.
– Không cho ngó sen vào nước lạnh: Ngó sen sẽ bị thâm đen nếu được cho vào nước lạnh khi đang nóng.

3. Lưu ý khi chế biến ngó sen:

– Không nên cắt ngó sen quá nhỏ: Ngó sen sẽ bị nhão nếu được cắt quá nhỏ.
– Nêm gia vị vừa ăn: Ngó sen vốn có vị ngọt thanh, không nên nêm quá nhiều gia vị.
– Không nên chế biến ngó sen với lửa quá to: Ngó sen sẽ bị cháy xém nếu được chế biến với lửa quá to.
– Nên ăn ngó sen ngay sau khi chế biến: Ngó sen sẽ bị nhão nếu để lâu sau khi chế biến.

# IV. Lợi ích sức khỏe của ngó sen:

Ngó sen không chỉ là một thực phẩm ngon miệng mà còn là một nguồn dinh dưỡng quý giá với nhiều lợi ích cho sức khỏe:

– Giàu chất xơ: Ngó sen chứa nhiều chất xơ giúp hỗ trợ tiêu hóa, phòng ngừa táo bón.
– Hỗ trợ giảm cân: Ngó sen ít calo và giàu chất xơ giúp tạo cảm giác no lâu, hạn chế cảm giác thèm ăn, hỗ trợ giảm cân hiệu quả.
– Tốt cho tim mạch: Ngó sen có chứa kali, một khoáng chất giúp kiểm soát huyết áp, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
– Tăng cường sức khỏe xương: Ngó sen giàu canxi, giúp duy trì sức khỏe xương, phòng ngừa loãng xương.
– Tốt cho da: Ngó sen có tính mát, giúp thanh nhiệt giải độc, tốt cho da, giúp da mịn màng, khỏe mạnh.

# V. Kết luận:

Với hương vị thanh mát, giòn ngọt cùng những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe, ngó sen xứng đáng là một món ăn được yêu thích trong mỗi gia đình. Hãy áp dụng những bí quyết và lưu ý trong bài viết này để chế biến món ngó sen thật ngon, chinh phục mọi khẩu vị. Chúc bạn thành công!