Bí quyết làm Pate chay ngon, béo ngậy như pate thịt

Pate chay là món ăn ngon miệng, giàu dinh dưỡng, rất thích hợp cho người ăn chay hoặc muốn thay đổi khẩu vị. Với công thức và bí quyết dưới đây, bạn sẽ dễ dàng chế biến món pate chay ngon, béo ngậy, thơm lừng như pate thịt.

I. Nguyên liệu:

– Phần chính:
– 100g đậu phụ non (hoặc 100g đậu hũ non)
– 100g nấm đông cô khô
– 100g cà rốt
– 50g củ cải trắng
– 50g hành tây
– 100g nấm hương khô (nếu thích)
– 50g đậu xanh (hoặc đậu đen)
– 100g khoai tây
– 2-3 tép tỏi
– 1 củ gừng nhỏ
– 1 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
– 1/2 muỗng cà phê tiêu
– 1/2 muỗng cà phê đường (tuỳ thích)
– 1/4 muỗng cà phê bột ngọt (tuỳ thích)
– Dầu ăn (dầu olive, dầu hướng dương,…)
– Nước lọc

– Phần gia vị:
– 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (hoặc bột cà ri) (tuỳ thích)
– 1 muỗng cà phê dầu hào chay (tuỳ thích)
– 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
– 1/4 muỗng cà phê bột ngọt (tuỳ thích)

– Lưu ý:

– Các nguyên liệu có thể thay đổi tùy theo sở thích và khẩu vị.
– Có thể sử dụng nấm hương khô hoặc nấm đông cô khô, hoặc cả hai loại.
– Nên chọn đậu phụ non hoặc đậu hũ non để pate có độ mềm mịn.

II. Cách làm:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

– Nấm đông cô khô ngâm nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch, thái nhỏ.
– Nấm hương khô ngâm nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch, thái nhỏ.
– Cà rốt, củ cải trắng, khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ.
– Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ.
– Tỏi bóc vỏ, đập dập.
– Gừng rửa sạch, thái lát mỏng.
– Đậu phụ non hoặc đậu hũ non ép ráo nước.
– Đậu xanh hoặc đậu đen ngâm nước ấm cho mềm, sau đó luộc chín, xay nhuyễn.

2. Xào các nguyên liệu:

– Phi thơm tỏi và gừng băm nhỏ trong chảo dầu nóng.
– Cho hành tây vào xào đến khi mềm.
– Thêm nấm đông cô, nấm hương, cà rốt, củ cải trắng và khoai tây vào xào chín.
– Nêm muối, hạt nêm chay, tiêu, đường, bột ngọt (tuỳ thích) cho vừa ăn.

3. Xay nhuyễn hỗn hợp:

– Cho hỗn hợp rau củ đã xào chín, đậu phụ non hoặc đậu hũ non, đậu xanh hoặc đậu đen xay nhuyễn vào máy xay sinh tố.
– Xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn, sánh.
– Có thể thêm nước lọc vào để hỗn hợp xay nhuyễn dễ dàng hơn.

4. Nấu pate:

– Cho hỗn hợp xay nhuyễn vào chảo hoặc nồi, bật lửa nhỏ, khuấy đều.
– Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn.
– Nấu pate trong khoảng 10-15 phút, khuấy đều để pate không bị cháy.
– Khi pate đặc lại, thêm bột nghệ hoặc bột cà ri (tuỳ thích).
– Cho dầu hào chay vào, khuấy đều.
– Nêm nếm lại cho vừa ăn.

5. Hoàn thành:

– Tắt bếp, cho pate vào khuôn hoặc lọ thủy tinh, để nguội.
– Bảo quản pate trong tủ lạnh, dùng dần.

III. Bí quyết làm pate chay ngon:

– Sử dụng nấm khô: Nấm đông cô khô và nấm hương khô rất giàu umami, giúp tăng hương vị cho pate.
– Xay nhuyễn mịn: Xay nhuyễn pate thật mịn để pate có độ sánh mịn, dễ ăn.
– Nêm nếm gia vị vừa ăn: Nêm nếm pate vừa ăn, không nên quá mặn hoặc quá nhạt.
– Thêm gia vị tuỳ thích: Có thể thêm bột nghệ, bột cà ri, dầu hào chay, tiêu xay, bột ngọt… để tăng hương vị cho pate.
– Dùng dầu ăn chất lượng: Sử dụng dầu ăn chất lượng như dầu olive, dầu hướng dương… để tăng hương vị và chất lượng cho pate.

IV. Lưu ý:

– Tỷ lệ nguyên liệu: Tỷ lệ nguyên liệu có thể thay đổi tùy theo sở thích và khẩu vị.
– Thời gian nấu: Thời gian nấu pate có thể thay đổi tùy theo lượng pate và lửa.
– Bảo quản: Bảo quản pate trong tủ lạnh, dùng dần trong vòng 3-5 ngày.
– Sử dụng: Pate chay có thể dùng để ăn kèm với bánh mì, bún, phở, hoặc dùng làm nhân bánh bao, bánh cuốn, …

V. Mẹo hay:

– Thay thế nguyên liệu: Có thể thay thế một số nguyên liệu bằng các loại rau củ khác như nấm rơm, đậu bắp, mướp, …
– Thêm hương vị: Có thể thêm hành lá, ngò rí, ớt… vào pate để tăng hương vị.
– Làm pate nhiều màu sắc: Có thể thêm cà chua, cà tím, bí đỏ… vào pate để tạo màu sắc cho món ăn.

VI. Các biến thể pate chay:

– Pate chay kiểu Pháp: Sử dụng gan động vật chay (làm từ đậu nành), nấm đông cô khô, cà rốt, hành tây, rượu vang đỏ, tiêu đen…
– Pate chay kiểu Ý: Sử dụng cà chua, nấm hương khô, cà tím, hạt tiêu đen, húng tây…
– Pate chay kiểu Việt: Sử dụng đậu xanh, đậu đen, nấm hương khô, củ cải trắng, hành tây, gia vị Việt Nam như mắm, tiêu, ớt…

VII. Tổng kết:

Làm pate chay không hề khó. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản và vài bước chế biến, bạn đã có thể tự tay làm món pate chay ngon, béo ngậy, thơm lừng để thưởng thức cùng gia đình. Hãy thử ngay công thức này và biến tấu theo sở thích của bạn để tạo ra những món pate chay độc đáo, hấp dẫn. Chúc bạn thành công!