Hướng dẫn chi tiết cách làm Bánh canh xương nhanh chóng và ngon nhất
Bánh canh xương là món ăn dân dã, thơm ngon và bổ dưỡng, được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng việc làm bánh canh xương khá tốn thời gian. Hướng dẫn này sẽ giúp bạn chế biến món ăn này một cách nhanh chóng và hiệu quả nhất, vẫn đảm bảo hương vị đậm đà, hấp dẫn. Chúng ta sẽ chia nhỏ công việc thành các bước cụ thể, từ chuẩn bị nguyên liệu đến hoàn thiện món ăn.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 4-5 phần ăn):
A. Phần nước dùng:
Xương ống heo:1kg (chọn xương ống có nhiều thịt, phần đầu xương càng tốt để nước dùng ngọt hơn). Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể dùng xương ống đã được sơ chế sẵn tại các cửa hàng thực phẩm.
Xương heo (sườn non hoặc xương cục):500g (giúp nước dùng thêm ngọt và béo).
Tôm khô:50g (ngâm nước ấm cho nở mềm, loại bỏ phần đầu và bóc vỏ, nếu thích có thể dùng tôm tươi thay thế).
Hành tím:3 củ (băm nhỏ).
Gừng:1 củ nhỏ (đập dập).
Nước mắm ngon:4-5 muỗng canh (tùy khẩu vị, nên dùng nước mắm loại ngon để nước dùng đậm đà).
Đường:2-3 muỗng canh (tùy khẩu vị).
Muối:1 muỗng cà phê (hoặc tùy chỉnh theo độ mặn của nước mắm).
Tiêu xay:1 muỗng cà phê.
Nước lọc:Khoảng 2,5 lít.
B. Phần bánh canh:
Bánh canh tươi:500g (bạn có thể mua bánh canh tươi sẵn ở chợ hoặc siêu thị, hoặc tự làm nếu có thời gian – hướng dẫn làm bánh canh tươi sẽ được trình bày ở phần phụ lục).
Rau sống:Rau răm, ngò gai, giá đỗ (tùy thích). Nên chọn rau tươi, sạch, rửa kỹ và để ráo.
C. Phần topping:
Thịt heo nạc:200g (thái mỏng hoặc bằm nhỏ, tùy thích). Bạn có thể dùng thịt gà hoặc bò thay thế.
Chả lụa:100g (thái lát mỏng).
Trứng cút:8-10 quả (luộc chín, bóc vỏ).
Ớt tươi:1-2 trái (băm nhỏ, tùy độ cay).
Hành lá:1 nắm (xắt nhỏ).
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế nguyên liệu:
1. Xương ống: Nếu chưa sơ chế, rửa sạch xương ống dưới vòi nước chảy, dùng dao cạo sạch phần bẩn bám trên xương. Chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ mùi hôi và tạp chất. Rửa lại với nước sạch.
2. Xương heo:Rửa sạch, chần qua nước sôi tương tự như xương ống.
3. Tôm khô:Ngâm nước ấm cho nở mềm, loại bỏ đầu và vỏ. Nếu dùng tôm tươi, rửa sạch và bóc vỏ.
4. Hành tím, gừng:Băm nhỏ hành tím, đập dập gừng.
5. Thịt heo nạc:Thái mỏng hoặc bằm nhỏ.
B. Nấu nước dùng:
1. Cho xương ống, xương heo, hành tím, gừng vào nồi lớn, đổ 2,5 lít nước vào. Đun sôi, vớt bọt cho nước dùng trong.
2. Hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 1 – 1.5 giờ (hoặc lâu hơn tùy thuộc vào độ mềm của xương). Trong quá trình đun, bạn nên vớt bọt nổi lên trên mặt nước dùng để nước dùng được trong hơn.
3. Sau khi xương đã mềm, cho tôm khô vào hầm thêm 15-20 phút nữa.
4. Nêm nếm gia vị: nước mắm, đường, muối, tiêu xay cho vừa ăn. Nước dùng nên có vị ngọt thanh từ xương, mặn nhẹ từ nước mắm, và chút cay nồng từ tiêu. Nên nêm nếm từng chút một để kiểm soát độ mặn, ngọt phù hợp với khẩu vị.
5. Vớt xương ra, lọc lấy nước dùng. Bạn có thể dùng rây lọc hoặc vải lọc để nước dùng được trong hơn.
C. Chế biến topping:
1. Thịt heo nạc:Bạn có thể luộc hoặc xào thịt tùy thích. Nếu luộc, cho thịt vào nồi nước sôi, nêm chút gia vị, đun chín tới, vớt ra để ráo. Nếu xào, phi thơm hành tím băm, cho thịt vào xào chín.
2. Trứng cút:Luộc chín, bóc vỏ.
D. Chế biến bánh canh:
1. Đun sôi một nồi nước nhỏ. Cho bánh canh vào luộc chín theo hướng dẫn trên bao bì (thường mất khoảng 2-3 phút). Vớt ra để ráo. Không nên luộc quá lâu làm bánh canh bị nát.
2. Múc bánh canh ra tô, chan nước dùng nóng hổi lên trên.
3. Xếp thịt heo nạc, chả lụa, trứng cút lên trên.
4. Rắc hành lá, rau sống, ớt băm lên trên cùng.
III. Thưởng thức:
Bánh canh xương ngon nhất khi dùng nóng. Bạn có thể thêm tương ớt hoặc sa tế tùy theo sở thích. Món ăn này rất phù hợp để dùng vào những ngày trời lạnh hoặc làm bữa sáng, bữa trưa ấm bụng.
Phụ lục: Cách làm bánh canh tươi (tự làm tại nhà):
(Đây là một công đoạn tốn thời gian hơn, vì vậy bạn có thể bỏ qua bước này nếu không có nhiều thời gian và mua bánh canh tươi bán sẵn.)
Nguyên liệu:
Bột gạo: 500g
Bột năng: 100g
Muối: 1 muỗng cà phê
Nước ấm: Khoảng 250ml
Cách làm:
1. Trộn đều bột gạo, bột năng và muối trong một tô lớn.
2. Từ từ đổ nước ấm vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều cho đến khi tạo thành khối bột mịn, không dính tay. Nếu bột khô quá, bạn có thể thêm một ít nước ấm nữa.
3. Nhào bột trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bột dẻo và mịn.
4. Chia bột thành nhiều phần nhỏ, mỗi phần khoảng 30-40g.
5. Cán mỏng từng phần bột thành hình tròn hoặc hình chữ nhật.
6. Cuộn bột lại và cắt thành sợi dài, dày khoảng 0,5cm.
7. Cho bánh canh vào nồi nước sôi, luộc trong khoảng 2-3 phút cho đến khi bánh canh nổi lên mặt nước là chín. Vớt ra, để ráo nước.
Lưu ý:
Thời gian luộc bánh canh có thể thay đổi tùy thuộc vào độ dày mỏng của sợi bánh.
Bạn có thể điều chỉnh lượng bột năng để thay đổi độ dai của bánh canh.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể làm được món bánh canh xương thơm ngon và nhanh chóng. Chúc bạn thành công!