Hướng dẫn chi tiết cách làm bắp bò kho nhanh (1800 từ)

Bắp bò kho là món ăn quen thuộc và được yêu thích trong ẩm thực Việt Nam. Thịt bắp bò mềm ngọt, nước kho đậm đà, thơm phức gia vị là sự kết hợp hoàn hảo cho những bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, nhiều người thường e ngại thời gian kho lâu mới mềm thịt. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bắp bò kho nhanh, tiết kiệm thời gian nhưng vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon, mềm thịt.

I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-5 người ăn):

Thịt bắp bò:1kg (chọn phần bắp bò có gân, nạc lẫn mỡ để thịt kho mềm và ngon hơn). Nên chọn thịt tươi, màu đỏ tươi, không có mùi lạ.
Hành tím:3 củ, bóc vỏ, đập dập.
Tỏi:4 tép, bóc vỏ, đập dập.
Ớt sừng:2-3 trái (tùy khẩu vị), bỏ hạt, cắt lát.
Gừng:1 củ nhỏ, cạo vỏ, đập dập.
Sả:3 cây, đập dập, cắt khúc.
Nước mắm:4 muỗng canh (tùy khẩu vị, có thể gia giảm).
Đường:3 muỗng canh (có thể điều chỉnh tùy độ ngọt).
Nước màu dừa:2 muỗng canh (tạo màu đẹp và dậy mùi thơm, nếu không có có thể thay bằng nước hàng).
Dầu ăn:3 muỗng canh.
Tiêu hạt:1 muỗng cà phê.
Hạt nêm:1 muỗng cà phê (hoặc bột ngọt, tùy sở thích).
Rau răm:1 nắm nhỏ, rửa sạch, thái nhỏ (dùng để trang trí).
Hành lá:1 ít, rửa sạch, thái nhỏ (dùng để trang trí).
Bún tươi hoặc bánh mì:để ăn kèm (tùy thích).

II. Các bước thực hiện:

A. Sơ chế nguyên liệu:

1. Thịt bắp bò:Rửa sạch thịt bắp bò dưới vòi nước lạnh. Để khử mùi hôi và làm thịt mềm hơn, bạn có thể dùng 1 trong các cách sau:
Cách 1 (nhanh):Chần thịt qua nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra rửa lại với nước lạnh. Cách này giúp loại bỏ bớt chất bẩn và mùi hôi.
Cách 2 (thơm ngon hơn): Cho thịt vào tô, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh rượu trắng (hoặc bia), 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều, để ướp khoảng 30 phút. Sau đó rửa lại với nước lạnh. Rượu trắng và bia giúp khử mùi hôi và làm thịt mềm hơn.
2. Cắt thịt:Cắt thịt bắp bò thành từng miếng vừa ăn, không nên cắt quá nhỏ vì khi kho thịt sẽ bị teo lại.
3. Các nguyên liệu khác: Hành tím, tỏi, ớt sừng, gừng, sả được làm sạch và sơ chế như phần nguyên liệu đã nêu ở trên.

B. Ướp thịt:

1. Cho thịt bò đã sơ chế vào tô lớn.
2. Thêm hành tím, tỏi, ớt sừng, gừng, sả đã đập dập vào tô thịt.
3. Cho 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu hạt vào tô thịt.
4. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, dùng tay bóp nhẹ cho gia vị thấm đều vào thịt. Để ướp thịt trong khoảng 30 phút đến 1 giờ trong ngăn mát tủ lạnh (hoặc ít nhất 15 phút ở nhiệt độ phòng) để thịt thấm gia vị. Thời gian ướp càng lâu thì thịt càng mềm và đậm đà.

C. Kho thịt:

Phương pháp kho nhanh (sử dụng nồi áp suất):

1. Cho dầu ăn vào nồi áp suất, đun nóng.
2. Cho thịt bò đã ướp vào nồi, xào sơ cho thịt săn lại.
3. Thêm 2 muỗng canh nước màu dừa (hoặc nước hàng) vào nồi, đảo đều.
4. Cho thêm 1 chén nước lọc vào nồi (khoảng 200ml), đậy nắp nồi áp suất lại.
5. Đặt nồi áp suất lên bếp, đun lửa lớn cho đến khi van xả hơi bắt đầu xả hơi (khoảng 5-7 phút).
6. Khi van xả hơi, giảm lửa nhỏ, đun thêm 20-25 phút nữa. Thời gian này tùy thuộc vào loại nồi áp suất và độ dày của miếng thịt.
7. Sau 20-25 phút, tắt bếp, để nồi áp suất nguội tự nhiên một lúc rồi mới mở nắp (để tránh bị bỏng).
8. Nếm lại gia vị và điều chỉnh cho vừa ăn. Nếu nước kho còn nhiều, có thể mở nắp và đun nhỏ lửa cho nước kho sánh lại. Nếu muốn thịt mềm hơn, bạn có thể đun thêm một ít thời gian nữa.

Phương pháp kho truyền thống (sử dụng nồi thường):

1. Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng.
2. Cho thịt bò đã ướp vào nồi, xào sơ cho thịt săn lại.
3. Thêm 2 muỗng canh nước màu dừa (hoặc nước hàng) vào nồi, đảo đều.
4. Thêm 2 chén nước lọc vào nồi (khoảng 400ml)
5. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy vung, kho trong khoảng 1 giờ 30 phút đến 2 giờ, thỉnh thoảng trở mặt thịt để thịt chín đều và không bị cháy. Trong quá trình kho, nếu nước kho cạn quá, bạn có thể thêm nước sôi vào để thịt không bị khô. Thường xuyên kiểm tra và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
6. Sau khi kho xong, tắt bếp. Để thịt trong nồi thêm 15-20 phút để thịt được mềm hơn.

D. Trang trí và thưởng thức:

1. Cho thịt bò kho ra đĩa, rắc hành lá và rau răm lên trên để trang trí.
2. Thưởng thức thịt bò kho nóng với bún tươi hoặc bánh mì.

III. Mẹo nhỏ để làm bắp bò kho nhanh và mềm:

Chọn thịt:Chọn phần bắp bò có gân, nạc lẫn mỡ để thịt kho mềm và ngon hơn. Tránh chọn thịt quá nạc hoặc quá mỡ.
Sơ chế thịt: Sơ chế thịt đúng cách sẽ giúp khử mùi hôi và làm thịt mềm hơn.
Ướp thịt:Ướp thịt kỹ và đủ thời gian để thịt thấm gia vị.
Nước màu dừa:Nước màu dừa sẽ giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt và mùi thơm đặc trưng. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng nước hàng hoặc caramel.
Đun lửa nhỏ: Đun lửa nhỏ khi kho thịt sẽ giúp thịt chín mềm và không bị khô.
Thêm nước: Nếu nước kho cạn quá, hãy thêm nước sôi vào để thịt không bị khô.
Kiểm tra gia vị: Nêm nếm gia vị thường xuyên để điều chỉnh cho vừa ăn.
Để nguội: Sau khi kho xong, để thịt trong nồi thêm 15-20 phút để thịt mềm hơn.
Sử dụng nồi áp suất: Nồi áp suất sẽ giúp rút ngắn thời gian kho thịt đáng kể mà vẫn đảm bảo thịt mềm ngon.

IV. Biến tấu món ăn:

Bắp bò kho cà rốt:Thêm cà rốt vào kho cùng với thịt bò để tăng thêm hương vị và màu sắc.
Bắp bò kho nấm:Thêm nấm hương, nấm mèo hoặc các loại nấm khác vào kho cùng thịt bò để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Bắp bò kho tiêu xanh:Thêm tiêu xanh vào khi kho để tăng thêm hương vị cay nồng.
Bắp bò kho sả ớt:Tăng lượng sả ớt để món ăn có vị cay đậm đà hơn.

Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm món bắp bò kho nhanh, ngon và mềm. Chúc bạn ngon miệng!