Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh cuốn Tây Sơn nhanh nhất

Bánh cuốn Tây Sơn, với lớp vỏ mỏng tang, nhân thịt đậm đà, chấm cùng nước chấm chua ngọt, là món ăn sáng hấp dẫn được nhiều người yêu thích. Tuy nghe có vẻ phức tạp, nhưng với hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món bánh cuốn Tây Sơn ngon tuyệt tại nhà một cách nhanh chóng và dễ dàng, ngay cả khi bạn là người mới bắt đầu.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

A. Nguyên liệu làm vỏ bánh:

Bột gạo tẻ:500g (chọn loại bột gạo ngon, mịn để bánh mềm và dai)
Bột năng:50g (giúp bánh dai và không bị nát)
Nước lạnh:700ml (có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ đặc của hỗn hợp bột)
Muối:1 muỗng cà phê (tạo độ đậm đà và giúp bánh giữ được độ dai)
Dầu ăn:1 muỗng canh (phun lên mặt bánh để bánh không bị dính)

B. Nguyên liệu làm nhân bánh:

Thịt lợn xay:250g (chọn phần thịt nạc vai hoặc ba chỉ tùy sở thích)
Mộc nhĩ:50g (ngâm nở, thái nhỏ)
Nấm hương:50g (ngâm nở, thái nhỏ)
Hành tím:2 củ (băm nhỏ)
Hành khô:2 củ (băm nhỏ)
Tỏi:2 tép (băm nhỏ)
Nước mắm:2 muỗng canh
Đường:1 muỗng cà phê
Tiêu xay:1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn:2 muỗng canh

C. Nguyên liệu làm nước chấm:

Nước mắm ngon:4 muỗng canh
Đường:4 muỗng canh
Nước cốt chanh hoặc giấm:2 muỗng canh
Tỏi băm:1 muỗng cà phê
Ớt băm:1-2 trái (tùy khẩu vị)
Nước lọc:100ml (hoặc nhiều hơn nếu muốn nước chấm loãng hơn)

II. Các bước thực hiện:

A. Làm nhân bánh:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước cho nở mềm, sau đó thái nhỏ. Hành tím, hành khô, tỏi băm nhỏ.
2. Phi thơm hành tỏi:Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím, hành khô và tỏi băm.
3. Xào thịt:Cho thịt lợn xay vào chảo, xào săn cho đến khi thịt chuyển màu.
4. Thêm mộc nhĩ và nấm hương:Cho mộc nhĩ và nấm hương vào xào cùng thịt, nêm nếm với nước mắm, đường, tiêu xay. Xào cho đến khi hỗn hợp khô và quyện đều.
5. Tắt bếp:Sau khi nhân bánh đã chín, tắt bếp và để nguội.

B. Làm vỏ bánh:

1. Trộn bột:Cho bột gạo tẻ, bột năng, muối vào tô lớn. Từ từ đổ nước lạnh vào, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp bột mịn màng, không bị vón cục. Đến khi hỗn hợp hơi sệt sệt là được.
2. Để bột nghỉ:Đậy kín tô bột và để nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở đều, làm cho bánh mềm hơn.
3. Làm nóng chảo:Chuẩn bị một chảo chống dính, làm nóng chảo trên lửa vừa. Cho một lượng nhỏ dầu ăn vào chảo để chống dính. Tuyệt đối không cần tráng dầu lên bề mặt chảo quá nhiều vì sẽ làm bánh bị mỡ.
4. Múc bột:Dùng muôi múc một lượng bột vừa đủ (khoảng 1/4 muỗng canh) cho vào chảo, dàn mỏng và nhanh tay để tạo thành lớp bánh cuốn mỏng.
5. Hấp bánh:Đậy nắp chảo lại và chờ khoảng 1-2 phút cho đến khi bánh chín, lớp bánh trong suốt. Không nên để bánh chín quá lâu sẽ bị khô.
6. Gỡ bánh:Dùng đũa hoặc dao gỡ nhẹ nhàng bánh cuốn ra khỏi chảo. Nếu bánh bị dính, có thể dùng một ít dầu ăn để làm trơn bề mặt chảo. Phun một ít dầu ăn lên mặt bánh để bánh không bị dính vào nhau.

C. Cuốn bánh:

1. Trải bánh:Đặt bánh cuốn ra đĩa.
2. Cho nhân:Cho một lượng nhân thịt vừa đủ vào giữa bánh.
3. Cuốn bánh:Cuốn bánh lại thật khéo léo thành hình trụ.

D. Làm nước chấm:

1. Trộn hỗn hợp:Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh/giấm, tỏi băm, ớt băm vào chén.
2. Khuấy đều:Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hoàn toàn.
3. Nêm nếm:Thêm nước lọc để điều chỉnh độ đậm đặc của nước chấm theo khẩu vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

III. Mẹo nhỏ giúp bánh cuốn ngon hơn:

Chọn bột tốt:Sử dụng bột gạo tẻ chất lượng tốt, mịn sẽ giúp bánh mềm và dai hơn.
Điều chỉnh lượng nước:Tùy thuộc vào độ hút nước của bột mà điều chỉnh lượng nước cho phù hợp. Hỗn hợp bột nên hơi đặc một chút.
Lửa vừa: Nên dùng lửa vừa để bánh chín đều và không bị cháy.
Làm nóng chảo kỹ:Chảo nóng kỹ sẽ giúp bánh chín nhanh và đều hơn.
Đậy nắp chảo:Đậy nắp chảo giúp bánh chín đều và nhanh hơn.
Phun dầu ăn:Phun một ít dầu ăn lên mặt bánh giúp bánh không bị dính vào nhau.
Cuốn bánh nhanh tay:Cuốn bánh nhanh tay để tránh bánh bị nguội.

IV. Thưởng thức:

Xếp bánh cuốn ra đĩa, rưới nước chấm lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng. Bánh cuốn Tây Sơn ngon nhất khi ăn kèm với rau sống như xà lách, rau răm, húng quế…

V. Một số biến tấu:

Nhân tôm:Thay thế nhân thịt bằng nhân tôm tươi, kết hợp cùng mộc nhĩ và hành tím.
Nhân nấm:Sử dụng nhiều loại nấm khác nhau như nấm kim châm, nấm bào ngư để tạo nên hương vị phong phú.
Thêm rau củ:Thêm các loại rau củ như cà rốt, hành tây vào nhân để tăng thêm màu sắc và dinh dưỡng.

Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được món bánh cuốn Tây Sơn thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình mình. Hãy cùng vào bếp và trổ tài nhé! Chúc bạn thành công!