Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh flan táo không bị rỗ, nhanh và ngon nhất

Bánh flan táo, sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt ngào của caramel và trứng sữa mềm mịn cùng hương thơm nhẹ nhàng của táo, là món tráng miệng hấp dẫn khó cưỡng. Tuy nhiên, nhiều người thường gặp khó khăn trong việc làm bánh flan sao cho không bị rỗ, đảm bảo độ mịn màng và hương vị thơm ngon. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến kỹ thuật nướng, giúp bạn tự tin làm ra những chiếc bánh flan táo hoàn hảo.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

A. Phần Caramel:

100g đường trắng
30ml nước lọc

B. Phần Flan:

500ml sữa tươi không đường (nên dùng sữa tươi nguyên chất để bánh béo ngậy hơn)
200ml nước cốt dừa (tùy chọn, giúp bánh thêm béo và thơm)
150g đường trắng
5 quả trứng gà loại lớn (nên chọn trứng tươi, lòng đỏ đậm)
1 muỗng cà phê vanilla extract (hoặc 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani tự nhiên)
1/2 muỗng cà phê muối
2 quả táo loại ngon, giòn (táo Gala, Fuji hoặc táo xanh Granny Smith đều phù hợp), gọt vỏ, bỏ lõi, thái lát mỏng

C. Dụng cụ:

Nồi nhỏ
Chảo chống dính (để làm caramel)
Máy đánh trứng (hoặc phới lồng)
Rây lọc
Khuôn nướng bánh flan (khuôn sứ, khuôn silicon hoặc khuôn giấy đều được)
Nồi nước lớn (cho cách tắm nước)
Giấy bạc (nếu dùng khuôn giấy)
Kẹp gắp (để lấy bánh ra khỏi khuôn)

II. Các bước thực hiện:

A. Làm Caramel:

1. Đun Caramel:Cho đường trắng và 30ml nước vào chảo chống dính, đặt lên bếp với lửa nhỏ. Đừng khuấy đường, chỉ để yên cho đường tan chảy từ từ. Lúc đầu, đường sẽ tan chậm, sau đó chuyển sang màu hổ phách đậm dần. Đây là giai đoạn quan trọng quyết định màu sắc và độ ngon của caramel. Quan sát kỹ màu sắc, khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián đậm, tắt bếp ngay lập tức để tránh bị cháy khét.
2. Thoa Caramel lên khuôn: Nhanh chóng đổ caramel nóng vào đáy khuôn bánh flan. Xoay nhẹ khuôn để caramel phủ đều đáy và thành khuôn. Để nguội cho caramel đông cứng lại.

B. Làm hỗn hợp Flan:

1. Đun nóng sữa và nước cốt dừa:Cho sữa tươi và nước cốt dừa (nếu dùng) vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ đến khi sữa hơi ấm (khoảng 40-50 độ C). Không đun sôi. Tắt bếp.
2. Trộn đường và trứng:Trong một tô lớn, đánh tan đường và trứng gà cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp bông nhẹ. Thêm vanilla extract và muối, đánh đều.
3. Trộn sữa vào hỗn hợp trứng:Dùng rây lọc, từ từ lọc hỗn hợp sữa ấm vào hỗn hợp trứng, vừa lọc vừa khuấy đều tay theo một chiều để tránh tạo bọt khí. Đây là bước quan trọng giúp bánh flan mịn màng, không bị rỗ. Khuấy nhẹ nhàng, không nên đánh mạnh tay.
4. Sắp xếp táo:Sau khi hỗn hợp flan đã mịn, nhẹ nhàng xếp các lát táo mỏng lên trên lớp caramel đã đông cứng ở đáy khuôn. Bạn có thể xếp táo theo hình xoắn ốc, hoặc xếp thành từng lớp đều tùy thích.

C. Nướng bánh:

1. Cho bánh vào lò nướng:Đặt khuôn bánh flan vào khay nướng lớn. Đổ nước nóng vào khay nướng sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 chiều cao khuôn bánh (phương pháp tắm nước). Điều này giúp bánh chín đều và không bị rỗ.
2. Nướng bánh:Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C (lò nướng đối lưu) hoặc 170-180 độ C (lò nướng thường) trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bánh chín. Thời gian nướng phụ thuộc vào kích thước khuôn và lò nướng. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô ráo là bánh đã chín.
3. Làm nguội và bảo quản:Sau khi bánh chín, tắt lò và để bánh nguội từ từ trong lò khoảng 15 phút. Sau đó, lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 3-4 tiếng để bánh đông lại hoàn toàn trước khi thưởng thức.

III. Mẹo nhỏ giúp bánh flan táo không bị rỗ:

Sử dụng trứng tươi:Trứng tươi có lòng đỏ đậm sẽ giúp bánh flan mềm mịn hơn.
Lọc hỗn hợp: Việc lọc hỗn hợp sữa và trứng qua rây giúp loại bỏ bọt khí, làm bánh mịn và không bị rỗ.
Đun sữa ở nhiệt độ vừa phải:Không nên đun sữa quá nóng, chỉ cần hơi ấm là đủ. Sữa quá nóng sẽ làm trứng bị chín và vón cục.
Khuấy đều tay:Khuấy nhẹ nhàng hỗn hợp sữa và trứng theo một chiều để tránh tạo bọt khí.
Tắm nước khi nướng: Phép tắm nước giúp bánh chín đều và không bị nứt, rỗ.
Không mở lò quá sớm: Việc mở lò quá sớm trong quá trình nướng có thể làm bánh bị sập.
Để bánh nguội từ từ: Để bánh nguội từ từ trong lò giúp bánh giữ được độ mịn và không bị nứt.

IV. Một số biến tấu:

Bạn có thể thêm các loại gia vị khác vào hỗn hợp flan như quế, gừng để tạo hương vị mới lạ.
Thay táo bằng các loại trái cây khác như chuối, lê, mận…
Thêm một lớp kem tươi hoặc whipping cream lên trên bánh flan để tăng thêm độ hấp dẫn.
Rắc một ít bột quế hoặc hạnh nhân lên trên mặt bánh trước khi thưởng thức.

V. Cách lấy bánh ra khỏi khuôn:

Sau khi bánh đã đông cứng hoàn toàn, dùng dao nhỏ khía nhẹ xung quanh thành khuôn để tách bánh ra khỏi khuôn. Đặt một đĩa lớn lên trên khuôn, úp ngược khuôn lại để bánh rơi xuống đĩa. Nếu bánh không muốn ra, bạn có thể dùng nước nóng ấm xả nhẹ xung quanh khuôn để làm mềm caramel, giúp bánh dễ dàng tách ra hơn.

VI. Lưu ý:

Mỗi lò nướng có nhiệt độ khác nhau, bạn nên điều chỉnh thời gian và nhiệt độ nướng cho phù hợp.
Nên dùng khuôn có kích thước vừa phải để bánh không bị quá mỏng hoặc quá dày.
Bảo quản bánh flan trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon. Bánh flan nên dùng trong vòng 3-4 ngày.

Chúc bạn thành công với công thức làm bánh flan táo này. Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức thành quả ngọt ngào do chính tay bạn làm ra nhé! Hãy mạnh dạn thử nghiệm và sáng tạo thêm những biến tấu riêng của bạn để làm nên những chiếc bánh flan táo thật đặc biệt và ấn tượng!