Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh quy kẹo gương nhanh và ngon nhất

Bánh quy kẹo gương, hay còn gọi là bánh quy phủ lớp kẹo bóng loáng, là một loại bánh quy vô cùng hấp dẫn với vẻ ngoài bắt mắt và hương vị thơm ngon, giòn tan. Lớp kẹo gương sáng bóng không chỉ làm tăng tính thẩm mỹ mà còn tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo giữa độ giòn của bánh quy và độ ngọt, mềm của lớp kẹo. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ với bạn công thức làm bánh quy kẹo gương nhanh chóng, chi tiết và dễ thực hiện ngay tại nhà, kể cả đối với những người mới bắt đầu làm bánh.

I. Nguyên liệu chuẩn bị:

A. Phần bánh quy:

100g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng (không làm chảy bơ)
70g đường bột
1 quả trứng gà
1/2 muỗng cà phê vanilla extract (tinh chất vani)
250g bột mì đa dụng (all-purpose flour)
1/4 muỗng cà phê muối
50g bột hạnh nhân (tùy chọn, giúp bánh thơm và giòn hơn)

B. Phần kẹo gương:

100g đường trắng
50ml nước lọc
50g glucose syrup (siro glucose, có bán ở các cửa hàng nguyên liệu làm bánh)
100g sữa đặc có đường
1 muỗng canh gelatin bột (trộn với 2 muỗng canh nước lạnh, để nở khoảng 10 phút)
Màu thực phẩm (tùy chọn, tạo màu sắc cho lớp kẹo)

II. Chuẩn bị dụng cụ:

Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy trộn bàn
Rây bột
Khay nướng bánh
Giấy nến
Khuôn bánh quy (tùy chọn, có thể dùng dao cắt bánh thành hình tùy ý)
Chổi silicon
Túi bắt kem (tùy chọn, nếu muốn tạo hình lớp kẹo)

III. Các bước thực hiện:

A. Làm phần bánh quy:

1. Làm mềm bơ:Bơ lạt được để mềm ở nhiệt độ phòng là rất quan trọng để tạo độ bông xốp cho bánh. Nếu bơ quá cứng, bánh sẽ bị khô và vụn. Nhớ kiểm tra độ mềm của bơ bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ vào, nếu thấy bơ mềm và để lại vết lõm nhẹ thì là đạt yêu cầu.

2. Trộn bơ và đường:Cho bơ mềm vào tô lớn, dùng máy đánh trứng cầm tay đánh bông cho đến khi bơ chuyển sang màu nhạt và bông xốp. Thêm từ từ đường bột vào, tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp bông mịn, nhạt màu và có thể tích tăng lên.

3. Thêm trứng và vanilla:Đập trứng gà vào tô, thêm vanilla extract, đánh đều cho hỗn hợp quyện lại. Cẩn thận để không đánh quá lâu làm cho hỗn hợp bị tách nước.

4. Trộn bột:Trộn đều bột mì, bột hạnh nhân (nếu dùng) và muối. Rây hỗn hợp bột vào tô bơ trứng, dùng phới trộn hoặc muỗng trộn đều tay theo chuyển động cắt và gập nhẹ nhàng. Tránh trộn quá mạnh tay làm cho bột bị dai, bánh sẽ không được ngon. Chỉ trộn đến khi bột quyện lại thành một khối mềm dẻo là được.

5. Tạo hình bánh quy: Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh nghỉ khoảng 30 phút cho bột săn lại. Sau đó, lấy bột ra, cán mỏng thành lớp khoảng 5-7mm. Sử dụng khuôn bánh quy để tạo hình hoặc dùng dao cắt bánh thành những hình dạng yêu thích (hình tròn, vuông, chữ nhật…).

6. Nướng bánh:Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170-180°C. Phủ giấy nến lên khay nướng, xếp bánh lên khay. Nướng bánh trong khoảng 12-15 phút hoặc cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng nâu nhạt. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào độ dày của bánh và loại lò nướng. Quan sát bánh thường xuyên để tránh bị cháy.

7. Làm nguội bánh:Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi khay và để nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi phủ kẹo gương.

B. Làm phần kẹo gương:

1. Nấu hỗn hợp kẹo:Trong một cái nồi nhỏ, cho đường trắng, nước, và siro glucose vào. Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Không khuấy quá mạnh tay sẽ làm đường kết tinh.

2. Thêm sữa đặc và gelatin: Sau khi đường tan, thêm sữa đặc vào, tiếp tục đun và khuấy nhẹ cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ và có độ sánh. Thêm gelatin đã ngâm nở vào, khuấy đều cho đến khi gelatin tan hết.

3. Thêm màu thực phẩm (tùy chọn):Nếu muốn có màu sắc cho lớp kẹo, thêm màu thực phẩm vào lúc này và khuấy đều.

4. Kiểm tra độ sánh: Dùng muỗng múc một ít hỗn hợp kẹo ra, để nguội một chút. Nếu thấy hỗn hợp sánh và kéo thành sợi thì là đạt yêu cầu. Nếu chưa đủ sánh, tiếp tục đun thêm một chút nữa.

5. Phủ kẹo gương lên bánh: Đặt bánh quy lên giá lưới hoặc khay nướng. Dùng chổi silicon hoặc muỗng múc kẹo gương nóng lên mặt bánh, phủ đều khắp mặt bánh. Nếu sử dụng túi bắt kem, bạn có thể tạo hình lớp kẹo theo ý muốn.

6. Làm nguội và khô:Để bánh nguội hoàn toàn trong điều kiện khô ráo, tránh bụi bẩn. Lớp kẹo gương sẽ khô và bóng trong khoảng 1-2 giờ.

IV. Mẹo nhỏ để làm bánh quy kẹo gương ngon hơn:

Sử dụng bơ chất lượng tốt sẽ tạo nên hương vị thơm ngon hơn cho bánh.
Không nên trộn bột quá lâu, chỉ trộn đến khi bột quyện lại là đủ.
Nướng bánh ở nhiệt độ vừa phải để tránh bánh bị cháy hoặc không chín đều.
Để bánh nguội hoàn toàn trước khi phủ kẹo gương.
Nếu kẹo gương bị quá đặc, có thể cho thêm một ít nước sôi để làm loãng.
Bảo quản bánh quy kẹo gương trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát để giữ được độ giòn và thơm ngon lâu hơn.

V. Một số biến tấu:

Thay đổi hình dạng bánh quy bằng cách sử dụng các khuôn bánh khác nhau.
Thêm các loại hạt (hạt điều, hạt macadamia…) vào phần bột bánh để tạo thêm hương vị và độ giòn.
Thêm các loại gia vị như quế, gừng vào phần bột bánh để tạo hương vị đặc biệt.
Sử dụng các loại màu thực phẩm khác nhau để tạo ra những chiếc bánh quy kẹo gương nhiều màu sắc bắt mắt.
Thay thế sữa đặc bằng sữa tươi hoặc kem tươi để tạo ra lớp kẹo gương có vị khác biệt.

Với công thức và hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ làm được những chiếc bánh quy kẹo gương thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công! Hãy mạnh dạn thử nghiệm và sáng tạo thêm các công thức của riêng mình để tạo nên những chiếc bánh quy độc đáo và ngon miệng nhé!