Hướng dẫn chi tiết cách làm cá mè chiên giòn ngon, nhanh chóng

Cá mè chiên giòn là món ăn dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn, với lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong thịt cá mềm ngọt, thơm lừng. Món này có thể làm nhanh chóng, phù hợp với những bữa cơm gia đình bận rộn. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ chi tiết từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến các mẹo nhỏ giúp bạn có được món cá mè chiên giòn ngon tuyệt vời.

I. Nguyên liệu chuẩn bị:

Cá mè:500g cá mè tươi, chọn cá có thân chắc, mắt trong, vảy sáng bóng. Nên chọn cá mè vừa phải, không quá nhỏ hay quá lớn để chiên dễ chín và đẹp mắt. Bạn có thể dùng cá mè vinh, cá mè trắng, tùy theo sở thích.
Gia vị:
1 muỗng canh bột năng (hoặc bột mì đa dụng)
1 muỗng canh bột chiên giòn (hoặc bột chiên xù)
1 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
1/2 muỗng cà phê đường
1 quả trứng gà
1/4 chén nước lạnh
Dầu ăn: Lượng dầu ăn tùy thuộc vào lượng cá và dụng cụ chiên (nồi hoặc chảo). Nên dùng dầu ăn có điểm sôi cao để chiên được giòn mà không bị khét.
Gia vị chấm: Tùy chọn, có thể là nước mắm ớt, tương ớt, nước chấm chua ngọt…

II. Sơ chế nguyên liệu:

1. Làm sạch cá: Rửa sạch cá mè dưới vòi nước chảy, loại bỏ phần ruột và mang cá. Dùng dao sắc khía nhẹ thân cá 2-3 đường để cá dễ ngấm gia vị và chín đều hơn. Nếu cá có vảy, bạn có thể dùng dao cạo sạch vảy trước khi làm ruột. Lưu ý, khâu làm sạch cá rất quan trọng, làm sạch sẽ giúp cá không bị tanh và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

2. Ướp cá:Cho cá vào tô lớn. Thêm muối, tiêu, bột ngọt (nếu dùng), và đường vào tô cá, trộn đều và ướp ít nhất 15-20 phút để cá ngấm gia vị. Thời gian ướp càng lâu, cá càng đậm đà. Nếu bạn có thời gian, nên ướp cá trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để cá săn chắc hơn.

3. Pha hỗn hợp bột:Trong một tô khác, cho bột năng (hoặc bột mì), bột chiên giòn (hoặc bột chiên xù), và trứng gà vào. Đánh đều hỗn hợp cho đến khi được một hỗn hợp sền sệt. Từ từ thêm nước lạnh vào, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đạt được độ đặc vừa phải, không quá đặc cũng không quá lỏng. Hỗn hợp bột không quá lỏng giúp cá không bị nát khi chiên, và không quá đặc thì dễ áo đều lên cá.

III. Chiên cá:

1. Làm nóng dầu:Cho dầu ăn vào chảo hoặc nồi chiên sâu, lượng dầu cần đủ ngập khoảng 1/2 thân cá. Đun dầu trên lửa vừa cho đến khi dầu nóng già (khoảng 170-180 độ C). Kiểm tra độ nóng của dầu bằng cách thả một ít bột vào, nếu bột nổi lên và sủi bọt ngay lập tức là dầu đã đủ nóng.

2. Áo bột và chiên: Nhúng từng con cá vào hỗn hợp bột đã pha chế, áo đều bột quanh thân cá. Đặt cá đã áo bột vào chảo dầu nóng, chiên ở lửa vừa. Không nên cho quá nhiều cá vào chảo cùng một lúc, vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, cá sẽ bị thấm dầu và không giòn. Chiên cá từng mẻ nhỏ sẽ giúp cá chín đều và giòn hơn.

3. Lật cá: Chiên mỗi mặt cá khoảng 3-4 phút cho đến khi vàng nâu đều và giòn. Cần lật cá nhẹ nhàng để tránh làm gãy cá. Quan sát màu sắc của cá, khi cá đã vàng đều thì vớt ra.

4. Vớt cá: Sau khi chiên xong, vớt cá ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa. Việc thấm dầu sẽ giúp cá giòn lâu hơn và không bị ngấy.

IV. Thưởng thức:

Cá mè chiên giòn sau khi chiên xong có màu vàng nâu bắt mắt, lớp vỏ ngoài giòn rụm, thịt cá bên trong mềm ngọt, thơm phức mùi gia vị. Món ăn này ngon nhất khi ăn nóng cùng với cơm trắng, rau sống và nước chấm yêu thích.

V. Mẹo nhỏ giúp cá mè chiên giòn ngon hơn:

Chọn cá tươi: Cá tươi sẽ giúp món ăn ngon hơn, thịt cá chắc và không bị tanh.
Ướp cá đủ lâu: Ướp cá đủ lâu giúp cá ngấm gia vị và đậm đà hơn.
Điều chỉnh lửa: Chiên cá ở lửa vừa để cá chín đều và không bị cháy khét.
Không cho quá nhiều cá vào chảo: Cho nhiều cá vào chảo cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, cá sẽ bị thấm dầu và không giòn.
Thấm dầu: Sau khi chiên xong, nên đặt cá lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp cá giòn lâu hơn và không bị ngấy.
Thêm chút gừng, sả băm nhỏ: Nếu muốn món cá có mùi thơm đặc biệt, bạn có thể thêm một ít gừng, sả băm nhỏ vào khi ướp cá.
Sử dụng loại dầu ăn thích hợp:Dầu ăn có điểm sôi cao (như dầu hướng dương, dầu canola) sẽ giúp cá chiên giòn hơn và không bị khét.
Bột chiên giòn: Bột chiên giòn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo độ giòn cho cá. Bạn có thể tự làm bột chiên giòn bằng cách xay nhuyễn các loại ngũ cốc, hoặc mua bột chiên giòn có sẵn trên thị trường.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Dầu quá nóng sẽ làm cá bị cháy bên ngoài, chưa chín bên trong. Dầu quá nguội sẽ làm cá bị mềm và thấm dầu. Bạn có thể dùng nhiệt kế đo nhiệt độ dầu để đảm bảo chiên cá ở nhiệt độ phù hợp.

VI. Biến tấu món cá mè chiên:

Cá mè chiên mắm tỏi ớt: Sau khi chiên cá, bạn có thể phi thơm tỏi ớt rồi cho cá vào đảo đều cho cá ngấm gia vị, thêm một chút nước mắm cho đậm đà.
Cá mè chiên sốt cà chua: Sau khi chiên cá, bạn có thể làm sốt cà chua chua ngọt, rồi cho cá vào kho cùng sốt cho đến khi cá ngấm sốt.
Cá mè chiên giòn chấm mắm me: Nước chấm mắm me chua ngọt sẽ làm tăng hương vị cho món cá mè chiên giòn.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin làm được món cá mè chiên giòn thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình. Chúc bạn thành công! Hãy tùy chỉnh gia vị theo khẩu vị của gia đình mình để có một món ăn thật ngon miệng nhé! Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với mọi người!