Hướng dẫn chi tiết cách làm Chả Cá Lã Vọng nhanh và ngon nhất
Chả cá Lã Vọng là một món ăn đặc sản nổi tiếng của Hà Nội, được chế biến từ cá tươi ngon, ướp gia vị đậm đà và ăn kèm với các loại rau sống, bún, bánh đa nướng và nước chấm đặc trưng. Món ăn này đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu và chế biến, nhưng nếu biết cách, bạn hoàn toàn có thể làm được món Chả Cá Lã Vọng thơm ngon tại nhà một cách nhanh chóng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm Chả cá Lã Vọng chi tiết nhất, giúp bạn tiết kiệm thời gian và vẫn đảm bảo chất lượng món ăn.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4 người ăn):
1. Nguyên liệu chính:
500g cá quả (cá Anh Vũ): Chọn cá tươi, thịt chắc, không bị nát, màu sắc sáng bóng. Cá nên chọn những con có kích thước vừa phải, khoảng 300-500g/con để dễ chế biến và đảm bảo độ ngon. Nếu không có cá quả, bạn có thể thay thế bằng cá basa hoặc cá diêu hồng nhưng hương vị sẽ khác đôi chút.
100g hành khô: Chọn hành khô to, củ chắc, không bị dập nát. Hành khô sẽ tạo nên hương vị đặc trưng của Chả cá Lã Vọng.
50g thì là: Chọn thì là tươi, xanh mướt, không bị héo úa. Thì là sẽ làm dậy mùi thơm cho món ăn.
50g rau răm: Chọn rau răm tươi, không bị dập nát. Rau răm là một loại gia vị quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn.
1 quả ớt sừng: Tùy khẩu vị, có thể dùng ớt tươi hoặc ớt bột. Ớt sừng sẽ tạo vị cay nồng hấp dẫn.
1-2 quả chanh: Chanh tươi, mọng nước, dùng để làm nước chấm và khử mùi tanh của cá.
2 củ nghệ tươi: Nghệ tươi sẽ giúp món chả cá có màu sắc đẹp mắt hơn.
2. Nguyên liệu kèm theo:
Bún tươi: 300g bún loại ngon, sợi nhỏ, không bị nát.
Bánh đa nướng: 10-15 chiếc bánh đa nướng.
Rau sống ăn kèm: Rau sống là một phần không thể thiếu của món Chả cá Lã Vọng, bạn có thể chuẩn bị các loại rau như xà lách, kinh giới, rau mùi, húng quế, tía tô…
Gia vị: Dầu ăn, nước mắm ngon, đường, bột ngọt, tiêu xay, muối.
II. Sơ chế nguyên liệu:
1. Sơ chế cá:
Cá quả làm sạch, bỏ vảy, mổ bụng, loại bỏ hết nội tạng. Rửa sạch cá dưới vòi nước chảy, để ráo.
Khứa cá thành những lát dày khoảng 1cm, không khứa quá mỏng sẽ dễ bị nát khi chiên.
Ướp cá với 1 thìa canh nước mắm ngon, ½ thìa cà phê tiêu xay, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường trong khoảng 15-20 phút cho cá ngấm gia vị.
2. Sơ chế hành khô, thì là, rau răm và ớt:
Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Thì là và rau răm nhặt sạch, rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
Ớt sừng rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ tùy theo sở thích.
3. Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
Bún tươi trụng sơ qua nước sôi cho mềm, để ráo.
Bánh đa nướng cắt thành từng miếng vừa ăn.
Rau sống rửa sạch, để ráo, bày ra đĩa.
III. Chế biến món Chả Cá Lã Vọng:
1. Chiên cá:
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo khoảng 2 thìa canh dầu ăn. Đợi dầu nóng già thì cho cá vào chiên.
Chiên cá trên lửa vừa, để cá chín vàng đều hai mặt, không bị cháy.
Lưu ý: Không nên chiên cá quá lửa, sẽ khiến cá bị khô và mất đi độ ngon ngọt. Chiên từng mẻ nhỏ để cá chín đều.
2. Xào hành và gia vị:
Sau khi chiên cá xong, cho hành khô băm nhỏ vào chảo cá, đảo đều cho hành thơm.
Cho thì là, rau răm, ớt băm vào chảo, đảo đều tay trong khoảng 1-2 phút cho các nguyên liệu dậy mùi thơm. Không xào quá lâu sẽ làm rau bị mất màu và khô.
Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn, nếu cần có thể thêm chút nước mắm hoặc đường tùy thuộc vào khẩu vị.
3. Trình bày và thưởng thức:
Cho cá đã chiên vào đĩa, rưới nước sốt hành, thì là, rau răm lên trên.
Bày thêm bún, bánh đa nướng, rau sống xung quanh đĩa cá.
Chuẩn bị nước chấm gồm: Nước mắm ngon, đường, chanh, ớt, tỏi băm nhỏ, pha theo tỉ lệ vừa ăn. Nên nếm thử và điều chỉnh sao cho vừa miệng.
IV. Mẹo nhỏ để làm Chả Cá Lã Vọng ngon hơn:
Chọn cá tươi: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ ngon của món Chả cá Lã Vọng. Hãy chọn cá quả tươi sống, thịt chắc, không bị nát.
Ướp cá kỹ: Ướp cá đủ thời gian để cá ngấm gia vị, giúp cá đậm đà hơn.
Chiên cá đúng lửa: Chiên cá trên lửa vừa, tránh chiên quá lửa hoặc quá nhỏ lửa sẽ làm cá bị khô hoặc sống.
Chọn hành khô ngon: Hành khô ngon sẽ làm món chả cá thơm ngon hơn.
Không nên xào rau quá lâu: Xào rau nhanh tay để giữ nguyên màu sắc và độ tươi của rau.
Pha nước chấm vừa ăn: Nước chấm là phần quan trọng làm nên hương vị của món ăn, hãy nếm thử và điều chỉnh sao cho vừa miệng.
Sử dụng nghệ tươi: Nghệ tươi sẽ giúp món chả cá có màu sắc đẹp mắt hơn, giúp cho món ăn hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, cần chú ý liều lượng để không làm món ăn bị quá vàng. Nếu không có nghệ tươi bạn cũng có thể bỏ qua bước này mà không ảnh hưởng nhiều đến hương vị.
Chuẩn bị đầy đủ các loại rau sống:Sự đa dạng các loại rau ăn kèm sẽ góp phần tạo nên sự phong phú trong hương vị và màu sắc của món ăn, đem lại trải nghiệm thú vị hơn cho người thưởng thức.
V. Thời gian chế biến:
Thời gian chuẩn bị nguyên liệu: 20 phút
Thời gian chế biến: 30 phút
Tổng thời gian: 50 phút
VI. Một số biến tấu:
Bạn có thể thêm bơ vào khi chiên cá để tạo độ béo ngậy cho món ăn.
Có thể thêm một số loại gia vị khác tùy theo sở thích, như sả băm, gừng băm… để tạo nên hương vị riêng biệt.
Nếu thích ăn cay, có thể tăng lượng ớt hoặc thêm ớt bột vào nước chấm.
Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món Chả cá Lã Vọng thơm ngon tại nhà. Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức món ăn đặc sản này nhé! Chúc bạn thành công!
