Hướng dẫn chi tiết cách làm Canh Cá Đăng và Cá Kho – Hai món ngon, nhanh gọn

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến hai món ăn ngon từ cá đăng: canh cá đăng thanh mát và cá kho đậm đà, thơm ngon. Mỗi món sẽ được hướng dẫn chi tiết, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến các bước nấu nướng, giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại nhà, tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo chất lượng món ăn.

Phần 1: Canh Cá Đăng Nhanh Gọn

Canh cá đăng là món ăn thanh đạm, dễ ăn, rất thích hợp cho những ngày hè nóng bức hoặc khi bạn cần một món ăn nhẹ nhàng cho bữa cơm gia đình. Món canh này nổi bật với vị ngọt tự nhiên của cá, kết hợp với vị thơm của rau gia vị, tạo nên một hương vị khó quên.

1. Nguyên liệu:

500g cá đăng tươi (chọn cá còn sống hoặc cá đã làm sạch, mắt sáng, thân chắc). Nếu không có cá đăng, bạn có thể thay thế bằng các loại cá khác như cá quả, cá trắm, cá rô phi…
100g rau ngổ (hoặc rau răm, thì là tùy sở thích)
50g hành lá
2 củ hành tím
3 tép tỏi
1 trái ớt sừng (tùy chọn, nếu thích ăn cay)
2 thìa cà phê nước mắm
1 thìa cà phê đường
½ thìa cà phê bột ngọt (hoặc mì chính)
Dầu ăn
1.5 lít nước

2. Sơ chế nguyên liệu:

Cá đăng: Nếu cá chưa làm sạch, bạn cần làm sạch cá, bỏ ruột, cắt bỏ mang và vây. Rửa sạch cá với nước và để ráo. Khứa vài đường chéo trên thân cá để cá nhanh chín và ngấm gia vị hơn. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn.
Rau ngổ/rau răm/thì là: Nhặt sạch lá, rửa sạch và để ráo. Cắt nhỏ rau.
Hành tím, tỏi, ớt: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc khoảng 2cm.

3. Các bước nấu canh cá đăng:

Bước 1: Phi thơm hành, tỏi:Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi, đun nóng. Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm vàng. Nếu dùng ớt, cho ớt vào phi cùng.
Bước 2: Cho cá vào kho: Cho cá đăng vào nồi, đảo nhẹ tay để cá không bị nát. Đổ nước vào nồi, lượng nước tùy thuộc vào độ đặc loãng bạn muốn. Nước sôi thì vặn nhỏ lửa để cá không bị nát.
Bước 3: Nêm nếm gia vị: Cho nước mắm, đường, bột ngọt vào nồi. Nêm nếm cho vừa ăn. Lưu ý, tùy theo khẩu vị của từng người mà bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
Bước 4: Thêm rau: Khi cá gần chín, cho rau ngổ (hoặc rau răm, thì là) vào. Đun sôi thêm khoảng 2-3 phút cho rau chín tới, giữ màu xanh.
Bước 5: Tắt bếp và trang trí: Tắt bếp, rắc hành lá lên trên. Múc canh ra tô và thưởng thức.

Phần 2: Cá Đăng Kho Tộ Ngon Đậm Đà

Cá đăng kho tộ là một món ăn truyền thống, mang đậm hương vị dân dã. Món cá kho này có vị ngọt đậm đà của cá, quyện với vị mặn, ngọt, cay của các gia vị, ăn kèm với cơm nóng thì không gì bằng.

1. Nguyên liệu:

500g cá đăng tươi (chọn cá to, chắc thịt)
200g đường thốt nốt (hoặc đường phèn)
100ml nước mắm ngon
50ml nước màu dừa (tùy chọn, tạo màu đẹp mắt)
50g hành tím
3 tép tỏi
1-2 trái ớt sừng (tùy chọn, nếu thích ăn cay)
1 củ riềng nhỏ (cạo vỏ, đập dập)
1 củ nghệ tươi (cạo vỏ, đập dập)
1 thìa cà phê tiêu xay
Dầu ăn
1 ít nước cốt dừa (tùy chọn, làm cá kho béo ngậy)

2. Sơ chế nguyên liệu:

Cá đăng: Làm sạch cá, bỏ ruột, mang, vây. Rửa sạch và để ráo. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn. Khứa vài đường chéo trên thân cá để cá ngấm gia vị.
Hành tím, tỏi, ớt:Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Riềng, nghệ:Cạo vỏ, rửa sạch, đập dập.

3. Các bước nấu cá kho tộ:

Bước 1: Ướp cá: Cho cá vào tô lớn. Trộn đều cá với hành tím, tỏi, ớt băm, riềng, nghệ đập dập, nước mắm, đường thốt nốt, tiêu xay. Ướp cá trong khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
Bước 2: Kho cá: Cho cá đã ướp vào nồi đất (hoặc nồi gang) chịu nhiệt. Đổ nước màu dừa (nếu dùng) vào. Thêm khoảng 50ml nước lọc. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó vặn lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi cá chín mềm và nước sốt sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng bạn nên trở mặt cá để cá chín đều và không bị cháy. Nếu thấy nước kho cạn quá nhanh, bạn có thể thêm một ít nước lọc.
Bước 3: Thêm nước cốt dừa (tùy chọn):Nếu muốn cá kho béo ngậy hơn, bạn có thể cho nước cốt dừa vào trong 15 phút cuối cùng của quá trình kho.
Bước 4: Hoàn thành: Khi cá đã chín mềm, nước sốt sánh lại, tắt bếp. Để cá nguội bớt rồi cho ra tô. Món cá kho tộ ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng.

Mẹo nhỏ để có món canh cá đăng và cá kho ngon hơn:

Chọn cá đăng tươi sống, mắt sáng, thân chắc.
Khứa vài đường chéo trên thân cá để cá nhanh chín và ngấm gia vị hơn.
Nêm nếm gia vị vừa ăn, tùy theo khẩu vị của từng người.
Có thể thêm các loại rau khác vào canh cá đăng như mồng tơi, rau cải…
Có thể dùng nồi đất hoặc nồi gang để kho cá, giúp cá kho ngon hơn.
Nếu không có đường thốt nốt, bạn có thể thay thế bằng đường phèn hoặc đường trắng.
Để món cá kho thêm đậm đà, bạn có thể để cá kho trong tủ lạnh qua đêm rồi hâm lại khi ăn.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ thành công khi chế biến món canh cá đăng và cá kho tộ. Chúc bạn và gia đình có bữa ăn ngon miệng! Hãy thoải mái sáng tạo và điều chỉnh công thức sao cho phù hợp với sở thích của bản thân và gia đình nhé!