Hướng dẫn chi tiết cách làm món Cơm Tam Lá Cam, Sườn Bì Chá nhanh và ngon
Món cơm tấm là món ăn quen thuộc của người dân miền Nam, đặc biệt là Sài Gòn. Tuy nhiên, để có một dĩa cơm tấm Tam Lá Cam, Sườn Bì Chá ngon đúng điệu, hoàn hảo lại không hề đơn giản. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn một cách chi tiết và tỉ mỉ nhất, giúp bạn tự tay chế biến món ăn này tại nhà một cách nhanh chóng và đạt chất lượng cao.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:(cho 4 phần ăn)
A. Phần cơm tấm:
1 kg gạo tấm (chọn loại gạo tấm ngon, hạt đều, không bị gãy vụn)
1 lít nước sạch
1 muỗng cà phê muối
B. Phần sườn nướng:
500g sườn non heo (chọn phần sườn có nhiều nạc, ít mỡ)
2 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng cà phê bột ngọt
1 muỗng canh dầu hào
1 củ tỏi băm nhỏ
1 củ hành tím băm nhỏ
1/2 muỗng cà phê ớt bột (tùy chỉnh độ cay)
1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương (tùy chọn)
2 muỗng canh dầu ăn
C. Phần bì:
200g bì heo (chọn phần bì ngon, không quá dày, không bị mỡ)
1 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/2 muỗng cà phê bột ngọt
1 muỗng canh nước mắm ngon
D. Phần chả:
200g thịt nạc vai xay
100g mỡ heo băm nhỏ (hoặc 2 muỗng canh dầu ăn)
1 củ hành tím băm nhỏ
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/2 muỗng cà phê bột ngọt
1/4 muỗng cà phê nước mắm
1 quả trứng gà
1 muỗng canh bột năng
E. Phần Tam Lá Cam:
1 bó lá cam (khoảng 10-15 lá, chọn lá tươi xanh, không bị dập nát)
1/2 chén nước dùng gà hoặc nước lọc
1 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê muối
F. Gia vị và rau sống:
1 trái dưa leo, cắt lát mỏng
1 chén cà chua bi, bổ đôi
1 chén rau răm, xắt nhỏ
1 chén hành lá, xắt nhỏ
Ớt tươi, xắt lát (tùy theo sở thích)
Nước chấm: nước mắm, đường, chanh, tỏi ớt (tùy chỉnh theo khẩu vị)
II. Các bước thực hiện:
A. Nấu cơm tấm:
1. Vo sạch gạo tấm 2-3 lần cho đến khi nước vo gạo trong.
2. Cho gạo tấm vào nồi cơm điện, thêm nước và muối, trộn đều.
3. Nấu cơm theo hướng dẫn của nồi cơm điện. Sau khi cơm chín, dùng đũa xới nhẹ để cơm tơi xốp.
B. Chuẩn bị sườn nướng:
1. Sườn rửa sạch, để ráo. Khứa vài đường trên sườn để dễ thấm gia vị.
2. Trộn đều sườn với nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, dầu hào, tỏi băm, hành tím băm, ớt bột và ngũ vị hương (nếu dùng). Ướp ít nhất 30 phút, càng lâu càng ngon.
3. Làm nóng chảo với dầu ăn, cho sườn vào áp chảo cho đến khi vàng đều hai mặt. Nếu muốn sườn mềm hơn, có thể cho thêm 1 ít nước vào chảo đậy nắp và hầm khoảng 10 phút.
C. Chuẩn bị bì:
1. Rửa sạch bì heo, cạo sạch phần lông còn sót lại.
2. Luộc bì heo trong nước sôi khoảng 10 phút cho mềm, sau đó vớt ra để nguội.
3. Cạo sạch lớp mỡ thừa trên bì.
4. Cắt bì thành miếng vừa ăn.
5. Trộn bì với muối, tiêu, bột ngọt và nước mắm, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
6. Cho bì vào chảo khô, rang trên lửa nhỏ cho đến khi bì giòn và phồng lên. Lưu ý không nên để bì bị cháy.
D. Chuẩn bị chả:
1. Trộn đều thịt xay, mỡ băm (hoặc dầu ăn), hành tím băm, tiêu xay, bột ngọt, nước mắm, trứng gà và bột năng.
2. Nhào đều hỗn hợp cho đến khi quện đều, dẻo mịn.
3. Nặn chả thành từng viên nhỏ hoặc làm thành miếng mỏng.
4. Rán chả vàng đều hai mặt.
E. Chuẩn bị Tam Lá Cam:
1. Rửa sạch lá cam, để ráo.
2. Cho lá cam vào nồi, thêm nước dùng gà (hoặc nước lọc), đường và muối.
3. Đun sôi nhẹ, đậy nắp lại và ninh khoảng 15-20 phút cho lá cam mềm và dậy mùi thơm.
4. Vớt lá cam ra, dùng muỗng nạo lấy phần thịt bên trong lá cam.
5. Để riêng phần nước luộc lá cam, có thể dùng làm nước chấm hoặc chan lên cơm.
F. Trình bày:
1. Xếp cơm tấm ra đĩa.
2. Xếp sườn nướng, bì giòn, chả lên trên cơm.
3. Trang trí với rau răm, hành lá, dưa leo, cà chua bi và ớt tươi.
4. Chan nước luộc lá cam (nếu muốn) lên cơm.
5. Dùng kèm với nước chấm pha chế theo khẩu vị.
III. Mẹo nhỏ giúp món cơm tấm ngon hơn:
Chọn nguyên liệu tươi ngon:Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định chất lượng món ăn. Hãy chọn sườn non, bì heo và thịt nạc vai chất lượng tốt.
Ướp đủ thời gian:Ướp sườn và bì đủ thời gian giúp gia vị thấm đều, làm cho món ăn đậm đà hơn.
Điều chỉnh gia vị: Tùy chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn.
Rang bì khéo léo:Rang bì trên lửa nhỏ giúp bì giòn và phồng mà không bị cháy.
Nấu Tam Lá Cam đúng cách:Ninh lá cam đủ thời gian để lá mềm và tiết ra nhiều tinh dầu thơm.
Chuẩn bị nước chấm ngon:Nước chấm là một phần không thể thiếu của món cơm tấm. Hãy pha chế nước chấm sao cho vừa ăn, chua cay mặn ngọt hài hòa.
IV. Một số biến tấu của món Cơm Tam Lá Cam, Sườn Bì Chá:
Cơm tấm thập cẩm: Thêm trứng ốp la, chả trứng, tóp mỡ vào đĩa cơm để tăng thêm hương vị.
Cơm tấm không bì: Nếu không thích ăn bì, bạn có thể bỏ qua phần bì và chỉ sử dụng sườn nướng và chả.
Cơm tấm chay:Thay thế sườn nướng bằng đậu hũ chiên, bì bằng đậu phụng rang giòn.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm món cơm tấm Tam Lá Cam, Sườn Bì Chá ngon tuyệt tại nhà. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy nhớ rằng, việc làm món ăn ngon không chỉ nằm ở kỹ thuật mà còn ở sự tỉ mỉ, tình cảm và sự sáng tạo của người đầu bếp. Hãy tự tin vào khả năng của mình và tận hưởng niềm vui khi được nấu ăn cho người thân yêu.