Hướng dẫn chi tiết cách làm món Lau Cá Thu Tươi ngon nhất
Lau cá thu tươi là món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn, đặc biệt là vào những ngày mưa gió se lạnh. Sự kết hợp giữa vị ngọt của cá, vị chua cay the của nước dùng, cùng các loại rau củ tươi xanh tạo nên một hương vị khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm món lau cá thu tươi một cách chi tiết và tỉ mỉ nhất, đảm bảo ai làm cũng thành công.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-5 người ăn):
A. Nguyên liệu chính:
1 con cá thu tươi (khoảng 500-700g), chọn cá tươi ngon, mắt sáng, thân chắc, vảy óng ánh. Cá nên mua ở chợ hoặc siêu thị uy tín để đảm bảo chất lượng.
1 bó rau răm (khoảng 100g), chọn rau tươi xanh, không bị dập nát.
1 bó rau ngổ (khoảng 100g), tương tự như rau răm.
1 bó rau quế (khoảng 50g), nếu không có có thể thay bằng rau mùi.
1/2 chén giá đỗ, nhặt bỏ những giá bị hỏng, rửa sạch.
1/2 chén đậu phụ non (hoặc đậu hũ), cắt thành miếng vừa ăn.
1 trái cà chua, bổ múi cau.
2-3 trái ớt hiểm (hoặc ớt sừng), băm nhỏ (tùy theo độ cay mà bạn muốn).
1 củ hành tím, băm nhỏ.
2 tép tỏi, băm nhỏ.
1 củ riềng (khoảng 3cm), đập dập, băm nhỏ.
1 củ nghệ tươi (khoảng 2cm), giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn. (Tùy chọn, nếu muốn món ăn có màu vàng đẹp mắt và mùi thơm đặc trưng)
B. Nguyên liệu gia vị:
2-3 muỗng canh nước mắm ngon (tùy theo khẩu vị, có thể điều chỉnh lượng nước mắm cho phù hợp).
1-2 muỗng canh đường (tùy theo khẩu vị, có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp).
1 muỗng canh bột ngọt (hoặc mì chính) (Tùy chọn).
1 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc giấm) (tùy chọn, nếu muốn món ăn có vị chua thanh hơn).
1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
Dầu ăn.
II. Sơ chế nguyên liệu:
1. Cá thu:Rửa sạch cá thu dưới vòi nước chảy, dùng dao sắc khứa vài đường trên thân cá để cá nhanh chín và thấm gia vị. Loại bỏ phần ruột cá, mang cá, vây cá. Có thể để nguyên con hoặc cắt thành từng khúc tùy thích. Nếu muốn món ăn đẹp mắt hơn, bạn có thể khía cá thành những đường chéo.
2. Rau:Rửa sạch các loại rau (rau răm, rau ngổ, rau quế, giá đỗ) nhiều lần với nước, để ráo. Cắt rau thành từng khúc vừa ăn.
3. Đậu phụ:Rửa sạch đậu phụ, cắt thành miếng vuông hoặc hình chữ nhật vừa ăn. Có thể chiên sơ đậu phụ trước khi cho vào nồi để đậu giòn hơn.
4. Cà chua:Rửa sạch cà chua, bổ múi cau.
5. Hành tím, tỏi, riềng, nghệ:Băm nhỏ hành tím, tỏi, riềng. Giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn nghệ tươi.
III. Chế biến:
1. Phi thơm hành tỏi riềng:Cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, đợi dầu nóng thì cho hành tím, tỏi, riềng vào phi thơm. Thêm nghệ tươi vào phi cùng cho dậy mùi thơm (nếu sử dụng).
2. Nấu nước dùng: Đổ khoảng 1 lít nước vào nồi, đun sôi. Cho cà chua vào nấu cùng cho nước dùng có màu sắc đẹp mắt và vị chua nhẹ.
3. Cho cá vào kho: Cho cá thu vào nồi nước dùng đang sôi, đun lửa vừa cho cá chín. Khi cá gần chín, cho ớt băm nhỏ vào để tăng độ cay.
4. Nêm nếm gia vị:Thêm nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay vào nồi, nêm nếm cho vừa khẩu vị. Nếu muốn món ăn có vị chua thanh, thêm nước cốt chanh hoặc giấm vào lúc này. Nêm nếm kỹ càng, điều chỉnh gia vị cho hợp khẩu vị của mình.
5. Thêm rau củ: Cho giá đỗ, đậu phụ non vào nồi, đun đến khi các nguyên liệu chín mềm.
6. Thêm rau thơm: Cuối cùng, cho rau răm, rau ngổ, rau quế vào, tắt bếp. Chỉ cần để rau hơi chín tái, giữ lại độ xanh tươi của rau. Không nên đun quá lâu sẽ làm rau bị nát và mất màu.
IV. Trình bày và thưởng thức:
Múc lau cá thu ra tô, rắc thêm một ít tiêu xay lên trên cho dậy mùi thơm. Lau cá thu tươi ngon nhất khi ăn nóng, cùng với cơm trắng. Món ăn này sẽ càng ngon hơn khi ăn kèm với các loại rau sống như rau sống, dưa leo, khế chua,…
V. Mẹo nhỏ giúp món lau cá thu tươi ngon hơn:
Chọn cá tươi: Cá thu tươi là yếu tố quan trọng quyết định độ ngon của món ăn. Hãy chọn cá có mắt sáng, thân chắc, vảy óng ánh. Nếu có thể, hãy mua cá ở những cửa hàng hải sản uy tín.
Khía cá khéo léo:Khía cá giúp cá nhanh chín và thấm gia vị hơn. Hãy khía đều tay, không quá sâu để tránh cá bị nát.
Điều chỉnh gia vị: Mỗi người có một khẩu vị khác nhau, vì vậy hãy điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với sở thích của mình. Nên nêm nếm nhiều lần trong quá trình nấu để đảm bảo món ăn có vị ngon nhất.
Không nấu rau quá lâu:Rau cần được nấu chín tới, giữ được độ giòn và màu sắc tự nhiên. Nên cho rau vào nồi khi cá và các nguyên liệu khác đã chín.
Thêm các nguyên liệu khác: Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào món lau cá thu như nấm, măng tươi, cà rốt… để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn.
Sử dụng các loại ớt khác nhau: Có thể kết hợp nhiều loại ớt để tạo nên hương vị cay nồng đa dạng. Bạn có thể sử dụng ớt sừng, ớt hiểm, ớt bột… tùy theo sở thích.
VI. Một số biến tấu món Lau Cá Thu:
Lau cá thu chua cay mặn ngọt:Tăng lượng đường và nước mắm để tạo nên vị mặn ngọt đậm đà hơn.
Lau cá thu kiểu miền Trung:Thêm vào nước dùng một ít mắm ruốc để tạo nên hương vị đặc trưng của miền Trung.
Lau cá thu với sả ớt:Thêm sả băm nhỏ vào khi phi hành tỏi để món ăn thơm hơn.
Lau cá thu với riềng mẻ:Thay vì dùng nghệ, bạn có thể dùng riềng mẻ để tạo nên một hương vị đặc biệt.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã có thể tự tay làm món lau cá thu tươi ngon tuyệt vời cho gia đình mình. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Đừng quên chia sẻ thành quả của mình với mọi người nhé!