Hướng dẫn chi tiết cách làm món cá nục kho sả thơm ngon, nhanh chóng

Cá nục kho sả là món ăn dân dã, quen thuộc nhưng lại vô cùng hấp dẫn với hương vị đậm đà, thơm lừng của sả và vị béo ngậy của cá nục. Món ăn này dễ làm, nhanh gọn, thích hợp cho những bữa cơm gia đình hoặc những khi bạn bận rộn. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ chi tiết cách làm cá nục kho sả thơm ngon, nhanh chóng, đảm bảo ai làm cũng thành công.

I. Nguyên liệu chuẩn bị:

Cá nục:500g cá nục tươi ngon, chọn cá cỡ vừa, mình dày, không bị dập nát. Bạn nên chọn cá còn sống hoặc cá được đánh bắt trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon. Nếu mua cá đông lạnh, cần rã đông hoàn toàn trước khi chế biến.
Sả:3-4 cây sả tươi, chọn những cây sả to, chắc, thơm. Bạn có thể dùng sả già hoặc sả non tùy thích, nhưng sả già sẽ cho mùi thơm đậm hơn.
Ớt:1-2 trái ớt tươi (tùy theo khẩu vị cay của bạn), có thể dùng ớt sừng hoặc ớt hiểm.
Tỏi:3-4 tép tỏi, bóc vỏ, đập dập.
Hành tím:1 củ hành tím, bóc vỏ, đập dập.
Gia vị:
Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh (tùy khẩu vị, có thể điều chỉnh cho hợp)
Đường: 2 muỗng canh
Nước màu dừa (nước cốt dừa hoặc nước hàng): 1 muỗng canh (tùy chọn, tạo màu đẹp và vị béo)
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn, nếu thích)
Dầu ăn: 2 muỗng canh

II. Sơ chế nguyên liệu:

1. Cá nục: Rửa cá nục thật sạch dưới vòi nước chảy. Nếu cá to, bạn có thể cắt làm đôi hoặc làm ba cho dễ kho. Để ráo cá. Khía vài đường chéo trên thân cá để gia vị thấm đều hơn và giúp cá nhanh chín. Bạn có thể để nguyên vảy hoặc làm sạch vảy tùy ý thích.

2. Sả: Rửa sạch sả, cắt bỏ phần gốc già. Đập dập 2-3 cây sả, sau đó cắt khúc khoảng 3-4cm. Cắt nhỏ 1 cây sả để phi thơm.

3. Ớt và tỏi:Rửa sạch ớt và tỏi, bóc vỏ tỏi. Ớt bỏ cuống, thái lát hoặc băm nhỏ tùy thích. Tỏi đập dập hoặc băm nhỏ.

4. Hành tím:Bóc vỏ hành tím, đập dập hoặc băm nhỏ.

III. Các bước thực hiện:

1. Phi thơm hành, tỏi, sả:Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, đun nóng. Cho hành tím, tỏi, sả băm nhỏ vào phi thơm đến khi hành tỏi vàng nhẹ và dậy mùi thơm. Lưu ý không để hành tỏi bị cháy.

2. Thêm gia vị:Cho đường vào chảo, đảo đều cho đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián (caramel). Thêm nước mắm, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng) vào, khuấy đều cho tan. Cho nước màu dừa (nếu dùng) vào, khuấy đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, nếu thích ngọt hơn thì thêm đường, nếu thích mặn hơn thì thêm nước mắm. Đun sôi hỗn hợp gia vị.

3. Kho cá:Cho cá nục vào nồi, xếp đều các khúc sả đập dập lên trên cá. Đổ hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị vào sao cho ngập mặt cá. Thêm khoảng 1/2 chén nước vào nồi (nếu cần, tùy thuộc vào lượng nước xốt bạn muốn).

4. Đun sôi và ninh:Đun sôi nồi cá, sau đó vặn nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 15-20 phút cho cá chín mềm và nước sốt sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ nhàng để cá không bị nát và gia vị thấm đều. Quan sát nước sốt, nếu thấy nước sốt quá đặc thì thêm một chút nước sôi cho vừa ăn.

5. Hoàn thành: Khi cá chín, nước sốt sánh lại và cá thấm đều gia vị, tắt bếp. Múc cá ra đĩa, rắc thêm ớt thái lát (nếu muốn) lên trên để trang trí và tăng thêm độ cay.

IV. Mẹo nhỏ để có món cá nục kho sả ngon hơn:

Chọn cá tươi ngon: Cá nục tươi ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng, thịt chắc, không bị nhớt. Nên chọn cá có kích thước vừa phải, không quá nhỏ hay quá to.
Khía cá: Khía vài đường chéo trên thân cá giúp gia vị thấm đều hơn và cá nhanh chín hơn.
Điều chỉnh gia vị: Tùy theo khẩu vị của từng người, bạn có thể điều chỉnh lượng đường, nước mắm, ớt cho phù hợp.
Đun lửa nhỏ: Đun lửa nhỏ liu riu giúp cá chín đều, không bị nát và nước sốt sánh mịn.
Thời gian kho: Thời gian kho tùy thuộc vào kích thước của cá và độ mềm bạn muốn. Cá nhỏ thì kho nhanh hơn, cá to thì kho lâu hơn. Nên kiểm tra cá thường xuyên để tránh bị cháy hoặc khô.
Sử dụng nước màu dừa:Nước màu dừa hoặc nước cốt dừa sẽ giúp món cá kho có màu sắc đẹp mắt hơn, vị béo ngậy hơn.
Thêm rau củ:Bạn có thể thêm các loại rau củ khác như cà chua, hành tây, củ hành vào kho cùng để tăng hương vị và màu sắc cho món ăn. Cà chua sẽ giúp món kho có màu đỏ đẹp hơn. Hành tây và củ hành sẽ tạo thêm vị ngọt và thơm.
Rắc tiêu:Sau khi kho xong, bạn có thể rắc thêm một ít tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị.
Dùng cơm nóng:Món cá nục kho sả ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng.

V. Một số biến tấu của món cá nục kho sả:

Cá nục kho sả ớt:Tăng lượng ớt để món ăn thêm cay nồng.
Cá nục kho sả riềng:Thêm riềng vào khi phi thơm để món ăn có mùi thơm đặc trưng của riềng.
Cá nục kho sả nghệ:Thêm nghệ tươi vào khi kho để món ăn có màu vàng đẹp mắt và mùi thơm đặc trưng của nghệ.
Cá nục kho sả dừa: Thêm nước cốt dừa vào khi kho để món ăn có vị béo ngậy của dừa.

VI. Bảo quản:

Món cá nục kho sả có thể bảo quản trong tủ lạnh được 2-3 ngày. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất, nên ăn ngay sau khi nấu.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm món cá nục kho sả thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình mình. Chúc bạn ngon miệng!