Hướng dẫn chi tiết cách làm sung ngâm nhanh, ngon giòn, đảm bảo vệ sinh
Sung ngâm là món ăn chơi dân dã, thơm ngon, giòn sần sật, thích hợp dùng trong những buổi họp mặt gia đình, liên hoan bạn bè hay đơn giản là thưởng thức trong những ngày hè oi bức. Tuy nhiên, nhiều người e ngại việc làm sung ngâm vì cho rằng quá trình chế biến phức tạp và mất nhiều thời gian. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm sung ngâm nhanh, đơn giản, đảm bảo vệ sinh và giữ được trọn vẹn hương vị thơm ngon của quả sung.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
Sung tươi:Chọn sung chín tới, vỏ xanh đậm, căng mọng, không bị dập nát, sâu bệnh. Sung quá chín sẽ bị mềm, khó ngâm giòn. Nên chọn sung loại nhỏ hoặc vừa, dễ ngâm và đều vị hơn. Khoảng 1kg sung là lượng vừa đủ cho một mẻ ngâm.
Đường:Sử dụng đường cát trắng hoặc đường phèn, tùy theo sở thích. Lượng đường thường chiếm khoảng 30-40% trọng lượng sung. Ví dụ, với 1kg sung, bạn cần 300-400g đường. Nếu thích vị ngọt đậm hơn, bạn có thể tăng lượng đường lên một chút.
Muối:Muối giúp làm sạch sung, khử trùng và tạo độ giòn. Sử dụng khoảng 1-2 thìa cà phê muối hạt, tùy theo lượng sung.
Gừng:Gừng tươi có tác dụng làm tăng hương vị, giúp sung thêm thơm ngon và dậy mùi. Khoảng 1 củ gừng nhỏ, đập dập.
Ớt:Ớt tươi hoặc ớt khô tùy theo sở thích ăn cay của bạn. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho khoảng 2-3 quả ớt hiểm hoặc 1-2 trái ớt sừng. Nếu không ăn cay, có thể bỏ qua bước này.
Nước đun sôi để nguội:Sử dụng nước lọc sạch, đã đun sôi để nguội hoàn toàn. Nước sôi giúp diệt khuẩn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Lượng nước cần đủ để ngập sung.
Hũ thủy tinh:Chọn hũ thủy tinh sạch sẽ, khô ráo, có nắp đậy kín để bảo quản sung ngâm. Trước khi sử dụng, nên tiệt trùng hũ bằng cách rửa sạch với nước rửa chén, sau đó trụng qua nước sôi.
II. Các bước thực hiện:
1. Sơ chế sung:
Rửa sạch sung dưới vòi nước chảy, loại bỏ những quả bị dập nát, sâu bệnh.
Dùng dao nhỏ khéo léo khứa một đường dọc theo quả sung, nhưng không cắt đứt. Mục đích là để sung dễ ngấm gia vị và nhanh chín. Tuy nhiên, nếu bạn muốn sung giữ được độ nguyên vẹn thì có thể bỏ qua bước này, sung vẫn ngâm được nhưng sẽ lâu hơn.
Ngâm sung vào chậu nước muối pha loãng (khoảng 1 thìa cà phê muối hòa tan trong 1 lít nước) trong khoảng 30 phút để loại bỏ tạp chất, côn trùng và làm sung sạch sẽ. Sau đó, vớt sung ra rửa lại thật sạch với nước.
2. Làm nước ngâm:
Cho đường, gừng đập dập, ớt (nếu dùng) vào một nồi sạch.
Đổ nước đun sôi để nguội vào nồi, lượng nước đủ ngập sung sau khi cho sung vào hũ.
Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nếu dùng đường phèn, có thể dùng nước ấm để đường phèn tan nhanh hơn. Nước đường này phải nguội hoàn toàn trước khi cho sung vào.
3. Ngâm sung:
Cho sung đã sơ chế vào hũ thủy tinh đã được tiệt trùng.
Từ từ đổ nước đường đã làm nguội vào hũ, đảm bảo nước ngập hết sung.
Dùng thìa sạch ấn nhẹ các quả sung xuống để chúng được ngâm đều trong nước đường.
Đậy kín nắp hũ và để hũ sung ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
4. Quá trình ngâm và bảo quản:
Ngâm nhanh (trong vòng 1-2 ngày): Để ngâm sung nhanh, sau khi cho sung vào hũ, bạn đặt hũ sung vào một chậu nước ấm (khoảng 40-50 độ C) trong 1-2 giờ đầu. Điều này giúp đường nhanh tan và sung ngấm gia vị nhanh hơn. Sau đó, lấy sung ra khỏi chậu nước ấm và để ở nhiệt độ phòng. Kiểm tra sau 1-2 ngày, nếu sung đã ngấm đều, có màu sắc đẹp mắt thì có thể dùng được.
Ngâm truyền thống (3-5 ngày):Nếu bạn muốn sung có vị đậm đà hơn, có thể ngâm sung trong 3-5 ngày. Trong thời gian này, bạn nên kiểm tra hũ sung mỗi ngày một lần. Nếu thấy nước đường bị ít hoặc sung nổi lên trên thì cho thêm nước đun sôi để nguội vào để đảm bảo sung luôn ngập trong nước đường.
Bảo quản:Sau khi ngâm xong, bạn có thể bảo quản sung trong tủ lạnh để giữ được độ giòn và hương vị lâu hơn. Sung ngâm có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 tháng.
III. Những lưu ý để có hũ sung ngâm ngon:
Chọn sung tươi ngon:Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng của món sung ngâm. Sung phải tươi, chín tới, không bị dập nát.
Vệ sinh sạch sẽ: Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ trong suốt quá trình chế biến, từ khâu chọn sung, sơ chế đến bảo quản. Rửa sạch tay và dụng cụ trước khi làm. Tiệt trùng hũ thủy tinh kỹ càng để tránh vi khuẩn làm hỏng sung.
Tỉ lệ đường:Tùy chỉnh tỉ lệ đường theo sở thích, nhưng không nên cho quá ít đường vì có thể làm sung bị lên men hoặc dễ bị hư.
Kiểm tra thường xuyên:Trong quá trình ngâm, cần kiểm tra hũ sung thường xuyên để đảm bảo sung luôn ngập trong nước đường. Nếu nước đường bị ít, hãy cho thêm nước đun sôi để nguội vào.
Không dùng đồ dùng kim loại:Tránh dùng thìa, muôi, dao làm bằng kim loại khi chế biến và lấy sung ngâm ra vì có thể làm biến đổi màu sắc và hương vị của sung.
Quan sát màu sắc và mùi vị: Trong quá trình ngâm, bạn cần quan sát màu sắc và mùi vị của sung. Nếu thấy sung có mùi lạ hoặc bị mốc thì nên bỏ đi, không nên dùng.
IV. Một số biến tấu món sung ngâm:
Sung ngâm gừng tỏi ớt:Thêm tỏi đập dập vào nước ngâm để tăng hương vị cay nồng, đậm đà.
Sung ngâm mật ong:Thay đường bằng mật ong để tạo ra món sung ngâm có vị ngọt thanh, thơm mùi mật ong. Tuy nhiên, cần chú ý đến tỉ lệ mật ong cho phù hợp, tránh quá ngọt hoặc làm sung bị lên men.
Sung ngâm sả tắc:Thêm sả băm nhỏ và vài quả tắc tươi vào nước ngâm để tạo ra hương vị chua cay thơm mát. Cách này rất phù hợp với những ai thích vị chua nhẹ.
V. Kết luận:
Làm sung ngâm nhanh không hề khó như bạn tưởng. Chỉ cần tuân thủ các bước hướng dẫn trên và lưu ý những điều cần thiết, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những hũ sung ngâm ngon, giòn, an toàn vệ sinh và tự hào mang hương vị đặc trưng của gia đình mình. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy cùng chia sẻ thành quả của mình với người thân và bạn bè nhé!
