Hướng dẫn chi tiết cách làm món Cá Trung Kho Tộ nhanh và ngon
Cá trung kho tộ là món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị, được nhiều người yêu thích. Món ăn này tưởng chừng cầu kỳ nhưng thực chất lại rất đơn giản nếu bạn nắm vững các bước thực hiện. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn chế biến món cá trung kho tộ ngon tuyệt, thậm chí cả khi bạn là người mới bắt đầu vào bếp.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-5 người ăn):
Cá trung:1 con (khoảng 1kg), chọn con tươi ngon, thịt chắc, vảy sáng bóng. Nếu khó tìm cá trung, bạn có thể thay thế bằng cá rô phi, cá trắm đen… tuy nhiên hương vị sẽ khác đôi chút.
Thịt ba chỉ:200g, chọn phần thịt có cả nạc và mỡ, giúp món kho thêm béo ngậy. Bạn có thể thay thế bằng thịt nạc vai hoặc mỡ phần nếu muốn.
Hành tím:3 củ, bóc vỏ, đập dập hoặc băm nhỏ.
Tỏi:5 tép, bóc vỏ, đập dập hoặc băm nhỏ.
Ớt sừng:2 trái (hoặc tùy theo khẩu vị), bỏ cuống, xẻ nhỏ. Nếu không thích ăn cay, có thể bỏ qua hoặc dùng ớt bột.
Gia vị:
Nước mắm ngon: 4 muỗng canh (tùy chỉnh theo khẩu vị)
Đường: 2 muỗng canh
Nước màu dừa (hoặc nước hàng): 2 muỗng canh (tạo màu đẹp mắt và hương vị hấp dẫn)
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Ngò rí (rau mùi): 1 nắm nhỏ, nhặt sạch, rửa sạch, thái nhỏ.
Hành lá: 1 cây, rửa sạch, thái nhỏ. (Trang trí)
Nước lọc:Khoảng 200ml (có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ sệt mong muốn)
II. Sơ chế nguyên liệu:
1. Cá trung: Làm sạch cá: dùng dao cạo sạch vảy, mổ bụng moi bỏ nội tạng, rửa sạch nhớt và máu bám bên trong. Cắt bỏ mang, rửa lại cá thật kỹ với nước sạch. Khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị thấm đều hơn, giúp cá nhanh chín và rút ngắn thời gian kho. Lưu ý, nếu cá quá to, có thể chặt thành từng khúc vừa ăn.
2. Thịt ba chỉ:Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thành từng miếng vừa ăn, dày khoảng 0.5cm.
3. Hành tím, tỏi, ớt:Bóc vỏ, đập dập hoặc băm nhỏ tùy thích. Nếu thích ăn ớt cay nồng, bạn nên để nguyên trái, xẻ dọc làm đôi.
4. Gia vị:Chuẩn bị sẵn các loại gia vị, cân đo đong đếm đúng lượng để đảm bảo hương vị món ăn.
III. Các bước thực hiện:
1. Ướp cá:Cho cá vào tô lớn, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 số hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ. Trộn đều, ướp cá trong khoảng 15-20 phút cho cá ngấm gia vị.
2. Xào thịt ba chỉ:Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho thịt ba chỉ vào xào cho đến khi thịt săn lại, có màu vàng hơi cháy cạnh. Việc này giúp cho thịt thêm phần thơm ngon và không bị bịnh nhão khi kho.
3. Phi thơm hành tỏi:Cho phần hành tím, tỏi, ớt còn lại vào chảo thịt ba chỉ đã xào, phi thơm cho đến khi hành tỏi dậy mùi.
4. Cho cá vào kho:Cho cá đã ướp vào chảo, đảo nhẹ nhàng để cá không bị nát. Đổ nước lọc vào sao cho ngập mặt cá khoảng 2/3. Thêm 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước màu dừa (hoặc nước hàng), 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng).
5. Kho cá:Đun sôi hỗn hợp, sau đó vặn nhỏ lửa, đậy vung lại và kho trong khoảng 30-40 phút, hoặc đến khi cá chín mềm, nước kho hơi sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng mở vung, dùng đũa đảo nhẹ nhàng để cá không bị cháy. Nếu nước kho cạn quá nhanh, có thể thêm một chút nước sôi vào.
6. Nêm nếm: Trước khi tắt bếp, nếm lại gia vị, điều chỉnh cho vừa khẩu vị. Nếu muốn nước kho đậm đà hơn, bạn có thể cho thêm một ít nước mắm hoặc đường.
7. Trình bày: Múc cá kho tộ ra tô, rắc lên trên một ít ngò rí và hành lá thái nhỏ. Dọn ăn nóng cùng với cơm trắng và các món ăn kèm khác như rau luộc, dưa chua…
IV. Mẹo nhỏ giúp món cá kho tộ ngon hơn:
Chọn cá tươi ngon:Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định đến chất lượng món ăn. Hãy chọn những con cá có mắt trong, thân chắc, vảy sáng bóng, không có mùi tanh.
Ướp cá kỹ: Việc ướp cá kỹ giúp cá ngấm gia vị, tạo nên hương vị đậm đà. Thời gian ướp tối thiểu nên là 15 phút.
Điều chỉnh gia vị: Tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người mà bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp. Nếu thích ăn mặn, có thể tăng lượng nước mắm. Nếu thích ăn ngọt, có thể tăng lượng đường.
Kho trên lửa nhỏ: Kho trên lửa nhỏ giúp cá chín đều, không bị nát, nước kho sánh lại, tạo nên món ăn ngon và hấp dẫn.
Sử dụng nước màu dừa (hoặc nước hàng): Nước màu dừa giúp món cá kho tộ có màu sắc đẹp mắt, hấp dẫn hơn. Nếu không có nước màu dừa, bạn có thể thay thế bằng nước hàng tự làm hoặc mua sẵn. Lưu ý không cho quá nhiều nước màu sẽ làm món ăn bị đắng.
Thêm các nguyên liệu khác:Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào món cá kho tộ để tăng thêm hương vị, chẳng hạn như nấm hương, hành tây, cà chua…
Bảo quản: Nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản cá kho tộ trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nên ăn trong vòng 2-3 ngày để đảm bảo chất lượng món ăn.
V. Các biến tấu của món cá kho tộ:
Cá kho tộ ớt hiểm:Thêm ớt hiểm vào khi kho để tăng độ cay nồng.
Cá kho tộ riềng sả:Thêm riềng, sả băm nhuyễn vào khi ướp cá để tạo hương vị thơm ngon đặc biệt.
Cá kho tộ đậu hủ:Thêm đậu hủ vào kho cùng cá để món ăn thêm phần bổ dưỡng.
Cá kho tộ cà tím:Thêm cà tím vào kho cùng cá để tạo nên sự đa dạng về hương vị và màu sắc.
VI. Giải đáp thắc mắc thường gặp:
Cá bị nát khi kho: Nguyên nhân có thể là do lửa quá to, ướp cá chưa đủ lâu hoặc cá không tươi. Hãy lưu ý điều chỉnh lửa nhỏ, ướp cá kỹ và chọn cá tươi ngon để tránh tình trạng này.
Nước kho bị loãng: Có thể do bạn cho quá nhiều nước hoặc thời gian kho chưa đủ. Hãy điều chỉnh lượng nước và thời gian kho cho phù hợp.
Cá kho bị khô: Có thể do bạn kho quá lâu hoặc lửa quá to. Hãy chú ý điều chỉnh lửa nhỏ và thời gian kho để cá được mềm và không bị khô.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và chế biến được món cá trung kho tộ ngon tuyệt vời cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!
