11 Cách Làm Sốt Mayonnaise Ngon Tuyệt, Từ Cơ Bản Đến Cao Cấp
Mayonnaise, hay còn gọi là sốt mayonnaise, là một loại sốt phổ biến được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn trên thế giới. Từ những món salad tươi mát cho đến những món ăn chiên giòn hấp dẫn, sốt mayonnaise luôn là một gia vị không thể thiếu, mang đến hương vị béo ngậy, đậm đà và quyến rũ. Tuy nhiên, việc tự làm mayonnaise tại nhà có vẻ hơi khó khăn đối với một số người. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 11 cách làm sốt mayonnaise khác nhau, từ những công thức cơ bản nhất đến những biến tấu cao cấp, giúp bạn dễ dàng chế biến món sốt này tại nhà một cách nhanh chóng và đơn giản.
Lưu ý chung trước khi bắt đầu:
Trứng:Sử dụng trứng tươi, đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Trứng càng tươi, mayonnaise càng mịn và ổn định.
Dầu:Dầu hướng dương, dầu canola hoặc dầu olive extra virgin đều phù hợp. Dầu olive có mùi vị đặc trưng, nên cân nhắc khi dùng làm mayonnaise cho món ăn cần giữ nguyên hương vị khác.
Giấm/Nước cốt chanh:Giấm trắng, giấm táo hoặc nước cốt chanh đều có thể sử dụng. Giấm sẽ mang lại vị chua thanh, còn nước cốt chanh sẽ thêm chút hương thơm tươi mát.
Muối và tiêu:Điều chỉnh lượng muối và tiêu tùy theo khẩu vị.
Máy đánh trứng:Sử dụng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy xay sinh tố công suất cao để hỗn hợp được nhuyễn mịn và bông xốp.
Nhiệt độ: Các nguyên liệu nên ở nhiệt độ phòng để hỗn hợp dễ dàng hòa quyện.
11 Cách Làm Sốt Mayonnaise:
1. Cách làm Mayonnaise cơ bản (dùng máy đánh trứng):
Nguyên liệu:
1 lòng đỏ trứng gà
1 thìa cà phê mù tạt Dijon
1 thìa cà phê giấm trắng
1/2 thìa cà phê muối
1/4 thìa cà phê tiêu đen xay
1 cup (240ml) dầu hướng dương
Cách làm:
1. Cho lòng đỏ trứng, mù tạt, giấm, muối, tiêu vào một tô sạch.
2. Dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp trên cho đến khi bông lên và nhạt màu.
3. Từ từ đổ dầu vào hỗn hợp trứng, đánh liên tục ở tốc độ thấp của máy đánh trứng. Đổ từ từ và đều tay, mỗi lần chỉ vài giọt dầu, cho đến khi dầu được hòa quyện hoàn toàn vào hỗn hợp. Nếu làm bằng tay, thì từ từ nhỏ giọt dầu và khuấy mạnh liên tục.
4. Tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp sánh lại và tạo thành sốt mayonnaise mịn màng. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị.
5. Cho sốt mayonnaise vào hũ kín, bảo quản trong tủ lạnh.
2. Mayonnaise chanh tươi:
Thay đổi:Thay giấm trắng bằng 1 thìa canh nước cốt chanh tươi. Thêm vỏ chanh bào nhỏ (lượng tùy thích) để tăng thêm hương vị.
3. Mayonnaise giấm táo:
Thay đổi:Thay giấm trắng bằng 1 thìa canh giấm táo. Giấm táo sẽ mang lại vị chua dịu hơn và một chút hương vị trái cây.
4. Mayonnaise cay:
Thay đổi:Thêm 1/2 – 1 thìa cà phê ớt bột, tương ớt hoặc vài lát ớt hiểm băm nhỏ vào hỗn hợp cơ bản.
5. Mayonnaise tỏi:
Thay đổi:Thêm 1-2 tép tỏi băm nhỏ vào hỗn hợp cơ bản.
6. Mayonnaise ngò rí:
Thay đổi:Thêm 1/4 cup ngò rí băm nhỏ vào hỗn hợp cơ bản.
7. Mayonnaise Wasabi:
Thay đổi:Thêm 1-2 thìa cà phê wasabi vào hỗn hợp cơ bản.
8. Mayonnaise dùng máy xay sinh tố:
Cách làm:Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố, xay ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp sánh mịn. Lưu ý: Cần đổ dầu từ từ qua một lỗ nhỏ ở nắp máy xay.
9. Mayonnaise kiểu Pháp (Aioli):
Nguyên liệu: Giống như công thức cơ bản, nhưng thay dầu hướng dương bằng dầu olive extra virgin và thêm 1-2 tép tỏi băm nhuyễn.
10. Mayonnaise ít dầu:
Thay đổi:Giảm lượng dầu xuống còn 3/4 cup (180ml). Sốt mayonnaise sẽ loãng hơn, nhưng vẫn ngon miệng.
11. Mayonnaise thêm hương vị khác:
Thay đổi: Tùy chỉnh theo sở thích của bạn bằng cách thêm các gia vị khác như: hạt mè rang, rau mùi tây băm nhỏ, hành tím băm nhỏ, bột nghệ, paprika…
Mẹo nhỏ để làm mayonnaise thành công:
Trứng tươi:Sử dụng trứng tươi, lòng đỏ đậm màu sẽ cho ra sốt mayonnaise ngon hơn.
Nhiệt độ phòng: Các nguyên liệu nên để ở nhiệt độ phòng để dễ dàng trộn đều và tạo nhũ tương.
Đổ dầu từ từ: Đây là điểm quan trọng nhất để làm mayonnaise thành công. Đổ dầu từ từ, đều tay, để tạo ra nhũ tương ổn định.
Máy đánh trứng:Sử dụng máy đánh trứng có công suất tốt để tạo ra hỗn hợp mịn màng.
Kiên nhẫn: Quá trình làm mayonnaise cần sự kiên nhẫn. Đừng nản nếu lần đầu tiên không thành công.
Bảo quản mayonnaise:
Bảo quản mayonnaise trong hũ kín, trong tủ lạnh.
Mayonnaise tự làm có thể bảo quản được khoảng 3-5 ngày.
Lưu ý về an toàn thực phẩm:
Rửa tay sạch sẽ trước khi chế biến.
Sử dụng trứng tươi, đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Bảo quản mayonnaise trong tủ lạnh để tránh bị hư hỏng.
Với 11 cách làm sốt mayonnaise đa dạng và chi tiết trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin chế biến món sốt này tại nhà để làm phong phú thêm bữa ăn của mình. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
