Hướng dẫn 2 cách làm chè lam dẻo ngọt chuẩn vị truyền thống
Chè lam, món ăn truyền thống đậm đà hương vị của người Việt, với độ dẻo mềm, ngọt ngào và thơm lừng, luôn là lựa chọn hấp dẫn cho mọi lứa tuổi. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách làm chè lam, giúp bạn dễ dàng chế biến món ăn này tại nhà, đảm bảo chất lượng và hương vị chuẩn truyền thống.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu chung cho cả 2 cách làm
Trước khi bắt tay vào làm, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
Gạo nếp cái hoa vàng:1kg (chọn loại gạo ngon, hạt đều, không bị sâu mọt)
Đường kính trắng:500g – 700g (tùy thuộc vào độ ngọt mong muốn và độ dẻo của chè lam. Có thể điều chỉnh lượng đường sao cho phù hợp khẩu vị)
Gừng tươi:1 củ (khoảng 50g), chọn củ gừng tươi, vỏ mỏng, không bị thâm.
Vani:1 ống (hoặc 1 thìa cà phê tinh chất vani)
Mè trắng rang:200g (mè rang thơm sẽ làm tăng hương vị của chè lam)
Dầu ăn: 1 thìa canh (dùng để chống dính khi tráng khuôn)
Lưu ý: Gạo nếp cần được vo sạch và ngâm trong nước lạnh ít nhất 4 giờ, tốt nhất là ngâm qua đêm để gạo nở đều, chè lam sẽ mềm và dẻo hơn. Mè trắng nên rang chín vàng đều, dậy mùi thơm trước khi sử dụng. Gừng tươi nên gọt vỏ, rửa sạch, giã nhỏ hoặc băm nhỏ.
Phần 2: Cách làm Chè Lam truyền thống (Cách 1: Rang gạo nếp)
Bước 1: Rang gạo nếp:
Đây là bước quan trọng quyết định đến độ dẻo và thơm ngon của chè lam. Cho gạo nếp đã vo sạch và ngâm vào chảo gang hoặc chảo dày đáy, rang trên lửa nhỏ. Quá trình này đòi hỏi sự kiên nhẫn và khéo léo. Cần liên tục đảo đều tay để gạo chín đều, không bị cháy. Gạo chín sẽ có màu vàng nhạt, hạt khô và tỏa mùi thơm đặc trưng. Thời gian rang khoảng 20-30 phút, tùy thuộc vào lửa và loại chảo. Khi rang, cần chú ý không để lửa quá to, dễ làm cháy gạo.
Bước 2: Xay nhuyễn gạo nếp:
Sau khi gạo nếp rang chín, để nguội bớt rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn thành bột mịn. Nếu không có máy xay sinh tố công suất cao, có thể dùng cối giã nhưng sẽ tốn nhiều thời gian và công sức hơn.
Bước 3: Nấu chè lam:
Cho bột gạo nếp đã xay nhuyễn vào nồi dày đáy, cho đường, gừng đã giã nhỏ và vani vào. Trộn đều hỗn hợp. Đặt nồi lên bếp, dùng lửa nhỏ, khuấy đều tay trong suốt quá trình nấu. Hỗn hợp sẽ từ từ đặc lại. Cần chú ý khuấy đều tay để tránh bị cháy, đảm bảo chè lam chín đều và không bị vón cục. Quá trình nấu chè lam mất khoảng 30-45 phút, tùy thuộc vào loại bếp và độ đặc của hỗn hợp. Khi chè lam đã chín, sẽ có độ sánh mịn, hơi kéo sợi.
Bước 4: Tráng khuôn và đổ chè lam:
Chuẩn bị khuôn làm chè lam (có thể dùng khuôn nhựa, khuôn inox hoặc khuôn silicon). Phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt khuôn để chống dính. Đổ hỗn hợp chè lam còn nóng vào khuôn, dàn đều sao cho bề mặt phẳng. Rắc mè trắng rang lên trên bề mặt.
Bước 5: Để nguội và cắt chè lam:
Để chè lam nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng (khoảng 4-6 tiếng) hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh để nguội nhanh hơn. Sau khi chè lam đã nguội và đông cứng, dùng dao sắc khía thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Phần 3: Cách làm Chè Lam hấp (Cách 2: Hấp gạo nếp)
Bước 1: Hấp gạo nếp:
Cho gạo nếp đã vo sạch và ngâm vào xửng hấp, hấp chín trong khoảng 20-30 phút. Gạo chín sẽ mềm và dẻo.
Bước 2: Xay nhuyễn gạo nếp:
Sau khi gạo nếp hấp chín, để nguội bớt rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn thành bột mịn. Tương tự như cách 1, nếu không có máy xay sinh tố công suất cao, có thể dùng cối giã.
Bước 3: Nấu chè lam:
Cho bột gạo nếp đã xay nhuyễn vào nồi dày đáy, cho đường, gừng đã giã nhỏ và vani vào. Trộn đều hỗn hợp. Đặt nồi lên bếp, dùng lửa nhỏ, khuấy đều tay trong suốt quá trình nấu. Hỗn hợp sẽ từ từ đặc lại. Cũng cần chú ý khuấy đều tay để tránh bị cháy, đảm bảo chè lam chín đều và không bị vón cục. Quá trình nấu chè lam mất khoảng 30-45 phút, tùy thuộc vào loại bếp và độ đặc của hỗn hợp. Khi chè lam đã chín, sẽ có độ sánh mịn, hơi kéo sợi.
Bước 4: Tráng khuôn và đổ chè lam:
Tương tự như bước 4 của cách 1, chuẩn bị khuôn, phết dầu ăn và đổ hỗn hợp chè lam vào khuôn, dàn đều và rắc mè trắng rang lên trên.
Bước 5: Để nguội và cắt chè lam:
Tương tự như bước 5 của cách 1, để chè lam nguội hoàn toàn và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Phần 4: Mẹo nhỏ để làm chè lam ngon hơn:
Chọn gạo nếp: Gạo nếp cái hoa vàng là lựa chọn tốt nhất để làm chè lam. Gạo ngon, hạt đều sẽ cho ra chè lam dẻo và thơm ngon hơn.
Rang/hấp gạo nếp: Quá trình rang/hấp gạo nếp rất quan trọng. Cần chú ý đến lửa và thời gian để gạo chín đều, không bị cháy hoặc sống.
Khuấy đều tay: Trong quá trình nấu chè lam, cần liên tục khuấy đều tay để tránh bị cháy và đảm bảo chè lam được chín đều.
Điều chỉnh độ ngọt: Lượng đường có thể điều chỉnh tùy theo sở thích. Nếu thích chè lam ngọt hơn, có thể tăng lượng đường.
Bảo quản chè lam: Chè lam bảo quản tốt nhất trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.
Kết luận:
Hai cách làm chè lam trên đều cho ra sản phẩm thơm ngon, dẻo ngọt, giữ trọn vẹn hương vị truyền thống. Tuy nhiên, cách rang gạo nếp sẽ tạo ra chè lam có mùi thơm đặc trưng hơn. Hãy thử cả hai cách và lựa chọn cách làm phù hợp với sở thích và điều kiện của bạn. Chúc bạn thành công và có những chiếc chè lam thơm ngon, hấp dẫn!
