Hướng dẫn 2 cách làm ghẹ sữa rang me và chiên giòn cực ngon
Ghẹ sữa, với thịt ngọt, chắc và phần gạch béo ngậy, là nguyên liệu lý tưởng cho nhiều món ăn. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá 2 cách chế biến ghẹ sữa ngon tuyệt: ghẹ sữa rang me và ghẹ sữa chiên giòn. Mỗi cách đều có hương vị đặc trưng và kỹ thuật riêng, đảm bảo mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
Trước khi bắt tay vào chế biến, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và đầy đủ là yếu tố quyết định thành công của món ăn. Hãy cùng điểm qua danh sách nguyên liệu cần thiết:
Ghẹ sữa tươi sống:Khoảng 1kg ghẹ sữa tươi sống, chọn những con còn sống, hoạt bát, càng chắc khỏe. Lưu ý chọn ghẹ có trọng lượng đồng đều để đảm bảo thời gian chế biến hợp lý. Nếu mua ghẹ đã chết, cần kiểm tra kỹ xem ghẹ có tươi không, tránh mua ghẹ đã bị ươn.
Sả:3-4 cây sả, đập dập và cắt khúc. Sả giúp khử mùi tanh của ghẹ và tạo mùi thơm đặc trưng.
Tỏi:5-7 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập. Tỏi là gia vị không thể thiếu, giúp món ăn thêm đậm đà.
Ớt:2-3 trái ớt hiểm hoặc ớt sừng, băm nhỏ (tùy theo độ cay bạn muốn). Ớt tạo vị cay nồng, kích thích vị giác.
Gừng:1 củ gừng nhỏ, đập dập và băm nhỏ. Gừng có tác dụng khử mùi tanh và làm dậy mùi thơm cho món ăn.
Hành lá:1 bó hành lá, cắt nhỏ. Hành lá là loại rau thơm không thể thiếu, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Dầu ăn: Đủ dùng để chiên và rang. Nên dùng dầu ăn có chất lượng tốt, chịu nhiệt cao để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Gia vị:Muối, đường, bột ngọt, tiêu xay, nước mắm ngon. Lượng gia vị tùy chỉnh theo khẩu vị mỗi người.
Nguyên liệu riêng cho mỗi cách:
Cách 1: Ghẹ sữa rang me
Me chín:2-3 quả me chín (hoặc 2-3 thìa me cô đặc). Me tạo nên vị chua ngọt đặc trưng cho món ăn. Nếu dùng me tươi, cần ngâm với nước ấm để lấy nước cốt.
Đường phèn:2-3 thìa cà phê đường phèn (tùy theo độ chua của me). Đường phèn giúp cân bằng vị chua của me và tạo độ ngọt thanh.
Cách 2: Ghẹ sữa chiên giòn
Bột chiên giòn:100g bột chiên giòn đa năng hoặc tự làm bằng cách trộn bột mì, bột gạo, bột năng với tỉ lệ thích hợp. Bột chiên giòn giúp ghẹ có lớp vỏ giòn tan bên ngoài.
Trứng gà:1 quả trứng gà, đánh tan. Trứng gà giúp lớp bột bám chặt vào ghẹ và tạo độ giòn.
Bột chiên xù: 100g bột chiên xù. Bột chiên xù giúp tạo lớp vỏ giòn rụm, hấp dẫn.
Phần 2: Cách làm Ghẹ sữa rang me
Bước 1: Sơ chế ghẹ:
Rửa sạch ghẹ dưới vòi nước chảy, dùng bàn chải chà nhẹ nhàng để làm sạch đất cát. Có thể dùng dao nhỏ cắt bỏ phần râu và chân nhỏ.
Hấp hoặc luộc ghẹ chín tới. Thời gian luộc/hấp tùy thuộc vào kích thước ghẹ, khoảng 10-15 phút là đủ. Không nên luộc quá chín, ghẹ sẽ bị khô và mất ngon. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng tăm xiên vào thân ghẹ, nếu tăm xuyên qua dễ dàng là ghẹ đã chín.
Để ghẹ nguội bớt rồi tách mai và yếm, lấy phần thịt ghẹ ra khỏi mai, giữ nguyên vẹn. Nếu ghẹ nhỏ, có thể không cần tách mai.
Bước 2: Làm nước sốt me:
Cho nước cốt me (hoặc me cô đặc) vào chảo, thêm đường phèn, chút nước lọc. Đun sôi trên lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn và nước sốt sánh lại. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn (thêm chút nước mắm, đường, muối nếu cần).
Bước 3: Rang ghẹ:
Phi thơm sả, tỏi, ớt, gừng trong chảo với dầu ăn.
Cho ghẹ vào chảo, đảo đều tay cho ghẹ ngấm gia vị.
Đổ nước sốt me vào, đảo đều, để lửa nhỏ riu riu cho ghẹ ngấm đều gia vị và nước sốt.
Rắc hành lá thái nhỏ lên trên, tắt bếp.
Bước 4: Trình bày:
Cho ghẹ rang me ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt tươi hoặc vài cọng rau răm cho đẹp mắt.
Dùng nóng với cơm trắng hoặc bánh mì.
Phần 3: Cách làm Ghẹ sữa chiên giòn
Bước 1: Sơ chế ghẹ:
Làm sạch ghẹ tương tự như cách làm ghẹ rang me.
Có thể giữ nguyên con hoặc cắt ghẹ làm đôi, tùy thích. Nếu ghẹ nhỏ, có thể giữ nguyên con.
Bước 2: Ướp ghẹ:
Ướp ghẹ với một chút muối, tiêu xay và bột ngọt trong khoảng 15-20 phút cho ghẹ ngấm gia vị.
Bước 3: Chiên ghẹ:
Chuẩn bị 3 tô: tô bột chiên giòn, tô trứng gà đánh tan, tô bột chiên xù.
Lần lượt nhúng ghẹ vào tô bột chiên giòn, sau đó nhúng vào tô trứng gà, cuối cùng lăn qua tô bột chiên xù cho đều.
Cho ghẹ vào chảo dầu nóng (đun sôi dầu trước khi cho ghẹ vào) chiên vàng giòn đều các mặt. Lưu ý không nên cho quá nhiều ghẹ vào chảo một lúc, làm vậy sẽ khiến nhiệt độ dầu giảm, ghẹ không được giòn.
Bước 4: Trình bày:
Vớt ghẹ ra, để trên giấy thấm dầu cho bớt dầu thừa.
Cho ghẹ chiên giòn ra đĩa, trang trí với hành lá thái nhỏ.
Dùng nóng với tương ớt hoặc tương cà.
Mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn:
Chọn ghẹ tươi sống: Đây là yếu tố quan trọng nhất để món ăn ngon. Hãy chọn những con ghẹ còn sống, hoạt động mạnh, mai cứng cáp.
Kiểm soát lửa: Khi rang me hoặc chiên ghẹ, cần chú ý điều chỉnh lửa cho phù hợp, tránh để lửa quá to làm cháy ghẹ hoặc lửa quá nhỏ làm ghẹ không giòn.
Nêm nếm gia vị: Nêm nếm gia vị cần cân bằng giữa các vị mặn, ngọt, chua, cay. Tùy theo khẩu vị mỗi người mà điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
Thời gian chế biến: Không nên chế biến ghẹ quá lâu, làm ghẹ bị khô và mất ngon.
Trang trí: Trang trí món ăn đẹp mắt sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn của món ăn.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm nên những món ghẹ sữa rang me và ghẹ sữa chiên giòn thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
