Hướng dẫn đầu bếp: Bí quyết chế biến khô gà xé cay thơm ngon đậm vị
Khô gà xé cay – món ăn vặt “huyền thoại” với hương vị cay nồng, dai giòn, thơm ngon, đã chinh phục biết bao thực khách. Hãy cùng khám phá bí quyết chế biến khô gà xé cay theo hai cách khác nhau, đảm bảo sẽ khiến bạn mê mẩn:
1. Cách 1: Khô gà xé cay kiểu truyền thống – Vị cay nồng đậm đà
Chuẩn bị nguyên liệu:
1kg thịt gà (chọn phần ức hoặc đùi gà)
1 muỗng canh muối
1 muỗng cà phê tiêu
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh dầu hào
1 muỗng canh rượu trắng
1 muỗng cà phê bột nghệ
1 quả ớt sừng trâu (hoặc nhiều hơn tùy khẩu vị)
1 củ tỏi
1 củ hành tím
1-2 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế gà:
Rửa sạch thịt gà, dùng dao sắc khứa nhẹ vài đường lên phần thịt để gia vị dễ ngấm.
Ướp gà: Trộn đều thịt gà với muối, tiêu, đường, nước mắm, dầu hào, rượu trắng, bột nghệ, bột ngọt (nếu dùng), ớt sừng trâu thái lát, tỏi và hành tím băm nhỏ.
Ướp gà trong tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng, để gà thấm đều gia vị.
Bước 2: Xào gà:
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng già.
Cho thịt gà đã ướp vào chảo, đảo đều cho đến khi thịt gà săn lại.
Thêm 1/2 chén nước vào chảo, đun nhỏ lửa, đậy nắp, hầm gà khoảng 10 phút cho thịt gà mềm.
Sau 10 phút, mở nắp, đảo đều gà, đun lửa lớn, tiếp tục xào cho đến khi nước trong chảo gần cạn, thịt gà khô ráo.
Bước 3: Xé gà:
Tắt bếp, để thịt gà nguội bớt.
Dùng tay xé gà thành từng sợi nhỏ, vừa ăn.
Bước 4: Phi hành tỏi:
Phi thơm hành tím và tỏi băm nhỏ với dầu ăn trong chảo.
Bước 5: Nấu nước sốt:
Cho ớt sừng trâu thái lát vào chảo hành tỏi phi, đảo đều.
Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng) vào chảo, đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi nước sốt sánh lại.
Bước 6: Hoàn thành:
Cho gà xé vào chảo nước sốt, đảo đều cho gà thấm gia vị.
Tắt bếp, để gà nguội.
Bảo quản khô gà xé cay trong hũ kín, để nơi khô ráo, thoáng mát.
Lưu ý:
Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt tùy theo khẩu vị.
Nên sử dụng thịt gà tươi ngon, không bị bầm dập để đảm bảo chất lượng khô gà.
Khi xé gà, nên xé nhỏ, vừa ăn, không nên xé quá to, khó ăn.
Bảo quản khô gà xé cay trong hũ kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Khô gà xé cay có thể bảo quản được trong tủ lạnh khoảng 7-10 ngày.
2. Cách 2: Khô gà xé cay kiểu “ẩm thực” – Vị cay nồng hòa quyện cùng hương vị độc đáo
Chuẩn bị nguyên liệu:
1kg thịt gà (chọn phần ức hoặc đùi gà)
1 muỗng canh muối
1 muỗng cà phê tiêu
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh dầu hào
1 muỗng canh rượu trắng
1/2 muỗng cà phê bột nghệ
1/2 quả ớt sừng trâu (hoặc nhiều hơn tùy khẩu vị)
1 củ tỏi
1 củ hành tím
1-2 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
1/2 muỗng cà phê bột quế
1/4 muỗng cà phê thảo quả
1/4 muỗng cà phê hồi
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế gà:
Rửa sạch thịt gà, dùng dao sắc khứa nhẹ vài đường lên phần thịt để gia vị dễ ngấm.
Ướp gà: Trộn đều thịt gà với muối, tiêu, đường, nước mắm, dầu hào, rượu trắng, bột nghệ, bột ngọt (nếu dùng), ớt sừng trâu thái lát, tỏi và hành tím băm nhỏ.
Ướp gà trong tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng, để gà thấm đều gia vị.
Bước 2: Xào gà:
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng già.
Cho thịt gà đã ướp vào chảo, đảo đều cho đến khi thịt gà săn lại.
Thêm 1/2 chén nước vào chảo, đun nhỏ lửa, đậy nắp, hầm gà khoảng 10 phút cho thịt gà mềm.
Sau 10 phút, mở nắp, đảo đều gà, đun lửa lớn, tiếp tục xào cho đến khi nước trong chảo gần cạn, thịt gà khô ráo.
Bước 3: Xé gà:
Tắt bếp, để thịt gà nguội bớt.
Dùng tay xé gà thành từng sợi nhỏ, vừa ăn.
Bước 4: Phi hành tỏi:
Phi thơm hành tím và tỏi băm nhỏ với dầu ăn trong chảo.
Bước 5: Nấu nước sốt:
Cho ớt sừng trâu thái lát, hạt tiêu đen, bột quế, thảo quả, hồi vào chảo hành tỏi phi, đảo đều.
Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng) vào chảo, đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi nước sốt sánh lại.
Bước 6: Hoàn thành:
Cho gà xé vào chảo nước sốt, đảo đều cho gà thấm gia vị.
Tắt bếp, để gà nguội.
Bảo quản khô gà xé cay trong hũ kín, để nơi khô ráo, thoáng mát.
Lưu ý:
Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt tùy theo khẩu vị.
Nên sử dụng thịt gà tươi ngon, không bị bầm dập để đảm bảo chất lượng khô gà.
Khi xé gà, nên xé nhỏ, vừa ăn, không nên xé quá to, khó ăn.
Bảo quản khô gà xé cay trong hũ kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Khô gà xé cay có thể bảo quản được trong tủ lạnh khoảng 7-10 ngày.
Mẹo nhỏ:
Để khô gà xé cay thêm giòn ngon, bạn có thể cho gà vào lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C trong vòng 10-15 phút.
Để khô gà xé cay thêm hấp dẫn, bạn có thể thêm các loại gia vị khác như: sả, gừng, lá chanh…
Khô gà xé cay có thể dùng làm món ăn vặt, ăn kèm với cơm, bún, phở…
Kết luận:
Khô gà xé cay là món ăn vặt hấp dẫn, dễ làm. Với hai cách chế biến đơn giản, bạn có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà, để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!
