Cách Nấu Lẩu Cá Chép: 2 Phương Pháp Nhanh Gọn, Đảm Bảo Vị Ngọt Ngào
Lẩu cá chép là món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn, đặc biệt vào những ngày se lạnh. Cá chép giàu chất dinh dưỡng, thịt ngọt, lại dễ chế biến, nên rất được lòng các bà nội trợ. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách nấu lẩu cá chép nhanh chóng và thơm ngon, phù hợp với những ai bận rộn nhưng vẫn muốn thưởng thức món ăn ngon lành này.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
1. Nguyên liệu chính:
1 con cá chép khoảng 1kg (hoặc tùy theo số lượng người ăn, chọn cá tươi ngon, mắt sáng, vảy bóng).
1 củ riềng (khoảng 50g), đập dập, băm nhỏ.
3 củ sả, đập dập, cắt khúc.
5-7 tép tỏi, băm nhỏ.
1 củ hành tím, băm nhỏ.
1-2 quả ớt tươi (tùy theo độ cay muốn), băm nhỏ.
Rau ngổ, rau răm, húng quế (mỗi loại một nắm nhỏ), rửa sạch, cắt khúc.
Bún tươi hoặc mì tôm.
Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay, muối.
2. Nguyên liệu tùy chọn (tùy thuộc vào khẩu vị và cách nấu):
Nấm các loại (nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm rơm…): tạo độ ngọt, hấp dẫn.
Đậu phụ: bổ sung protein, tạo độ béo.
Cà chua: tạo màu sắc và vị chua nhẹ.
Rau cải, rau muống: làm tăng thêm độ xanh và chất xơ.
Măng chua: tạo vị chua, cay, kích thích vị giác (chỉ dùng cho cách nấu lẩu chua).
Chanh hoặc quất: dùng để nêm nếm, tăng độ chua và mùi thơm (chỉ dùng cho cách nấu lẩu chua).
II. Cách nấu lẩu cá chép – Phương pháp 1: Lẩu cá chép nấu nước dùng trong (dành cho người thích vị ngọt thanh)
1. Sơ chế cá:
Làm sạch cá: Cá mua về rửa sạch với nước, dùng dao khía vài đường trên thân cá để cá dễ thấm gia vị và nhanh chín. Loại bỏ mang, ruột, vảy cá. Nếu cá có mùi tanh, có thể khử mùi bằng cách dùng muối hoặc rượu trắng chà xát lên thân cá.
Ướp cá: Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê tiêu xay, ½ phần riềng, tỏi, ớt băm nhỏ trong khoảng 15-20 phút cho cá ngấm gia vị.
2. Nấu nước dùng:
Cho khoảng 1,5 lít nước vào nồi, thêm sả đập dập và phần riềng, tỏi, ớt băm còn lại vào đun sôi. Cho thêm 1 củ hành tím đập dập để nước dùng thơm hơn.
Khi nước dùng sôi, nêm nếm gia vị: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt (tùy chỉnh theo khẩu vị). Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp. Đun nhỏ lửa khoảng 5 phút cho nước dùng ngấm vị.
3. Nấu cá:
Cho cá đã ướp vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ. Đun khoảng 5-7 phút, tùy thuộc vào kích thước của cá và độ dày của miếng cá. Không nên đun sôi quá mạnh sẽ khiến cá dễ bị nát.
Khi cá chín, gắp cá ra đĩa. Cho các loại nấm, đậu phụ (nếu có) vào nồi nước dùng, đun sôi lại khoảng 3-5 phút cho chín.
4. Thưởng thức:
Cho cá đã chín vào nồi lẩu, cùng với các loại rau ăn kèm.
Múc bún hoặc mì tôm ra bát, chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức cùng các loại rau, cá, nấm…
III. Cách nấu lẩu cá chép – Phương pháp 2: Lẩu cá chép chua cay (dành cho người thích vị đậm đà, chua cay)
1. Sơ chế cá:
Làm sạch cá tương tự như phương pháp 1.
Ướp cá: Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê tiêu xay, riềng, tỏi, ớt băm nhỏ (tùy theo khẩu vị cay). Thêm 1 muỗng canh nước mắm để cá đậm đà hơn. Ướp khoảng 15-20 phút.
2. Chuẩn bị nước dùng chua cay:
Phi thơm hành tím băm nhỏ với dầu ăn cho đến khi hành vàng.
Thêm cà chua băm nhỏ vào xào cho đến khi cà chua mềm, ra nước.
Cho riềng, sả đập dập vào phi thơm cùng cà chua.
Đổ 1,5 lít nước vào nồi, thêm măng chua đã rửa sạch (nếu dùng), đun sôi.
Nêm nếm gia vị: 3-4 muỗng canh nước mắm, 1-2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1-2 quả ớt băm nhỏ (tùy theo độ cay). Thêm nước cốt chanh hoặc quất để tạo vị chua (tùy chọn). Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp.
3. Nấu cá và các nguyên liệu khác:
Cho cá đã ướp vào nồi nước dùng đang sôi. Đun nhỏ lửa khoảng 5-7 phút cho cá chín.
Thêm các loại rau, nấm, đậu phụ (nếu có) vào nồi, đun sôi thêm khoảng 3-5 phút cho rau chín.
4. Thưởng thức:
Múc bún hoặc mì tôm ra bát, chan nước dùng chua cay nóng hổi và thưởng thức cùng với cá, các loại rau, nấm… Có thể thêm rau ngổ, rau răm, húng quế khi ăn để tăng thêm hương vị.
IV. Mẹo nhỏ giúp lẩu cá chép ngon hơn:
Chọn cá chép tươi ngon là yếu tố quan trọng nhất để có nồi lẩu ngon. Cá tươi sẽ có thịt ngọt, chắc, không bị tanh.
Ướp cá đủ thời gian để cá ngấm gia vị, giúp món ăn đậm đà hơn.
Không nên đun sôi quá mạnh khi nấu cá, sẽ làm cá bị nát. Đun lửa nhỏ liu riu để cá chín đều và giữ được độ ngon ngọt.
Có thể thêm các loại rau củ khác tùy theo sở thích, ví dụ như bí đỏ, khổ qua, mướp… để làm tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn.
Nếu muốn nước dùng trong hơn, có thể khử mùi tanh của cá bằng cách chần cá sơ qua nước sôi trước khi ướp.
Điều chỉnh gia vị tùy theo khẩu vị của từng người. Nên nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp trước khi cho cá vào nấu.
V. Kết luận:
Với 2 phương pháp nấu lẩu cá chép chi tiết trên, hy vọng bạn có thể dễ dàng chế biến món ăn này tại nhà. Hãy cùng gia đình thưởng thức nồi lẩu cá chép nóng hổi, thơm ngon, bổ dưỡng trong những ngày se lạnh nhé! Chúc bạn ngon miệng!
