Hướng dẫn 2 cách làm nấm mối kho tiêu và kho muối tôm thơm ngon đậm đà
Nấm mối, đặc sản của vùng đất đỏ bazan, nổi tiếng với hương vị thơm ngon, ngọt thanh và giòn dai. Món nấm mối kho không chỉ là món ăn dân dã mà còn là tinh hoa ẩm thực, mang đến hương vị đặc trưng khó quên. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách làm nấm mối kho tiêu và kho muối tôm, giúp bạn dễ dàng chế biến món ăn này cho bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chung cho cả 2 cách:
500g nấm mối tươi (nếu dùng nấm mối khô cần ngâm nở mềm trước khi chế biến)
2 củ hành tím, băm nhỏ
3 tép tỏi, băm nhỏ
2 trái ớt sừng (hoặc ớt hiểm), băm nhỏ (tùy khẩu vị, có thể bỏ nếu không ăn cay)
2-3 thìa canh nước mắm ngon
1 thìa canh đường
1/2 thìa cà phê bột ngọt (tuỳ chọn)
1/4 thìa cà phê tiêu xay
Dầu ăn
1 ít hành lá, cắt nhỏ (rắc lên khi ăn)
Nguyên liệu riêng:
Cách 1: Nấm mối kho tiêu:
1 thìa canh tiêu đen hạt (nếu thích ăn nhiều tiêu có thể tăng lượng)
Cách 2: Nấm mối kho muối tôm:
2-3 thìa canh muối tôm (chọn loại muối tôm chất lượng, có mùi thơm)
Phần 2: Hướng dẫn cách làm chi tiết
Cách 1: Nấm mối kho tiêu
Bước 1: Sơ chế nấm mối:
Nếu dùng nấm mối tươi: Rửa sạch nấm mối dưới vòi nước chảy, dùng tay hoặc bàn chải mềm nhẹ nhàng chà sạch đất cát bám trên thân nấm. Cắt bỏ phần chân nấm già, cứng nếu có. Nấm mối nhỏ có thể để nguyên, nấm mối lớn có thể bổ đôi hoặc làm tư tùy thích, giúp nấm kho nhanh chín và ngấm gia vị hơn. Không nên rửa nấm quá mạnh tay dễ làm nấm bị nát.
Nếu dùng nấm mối khô: Ngâm nấm mối trong nước ấm khoảng 30-45 phút cho nấm nở mềm. Sau đó, rửa sạch và vớt ra để ráo.
Bước 2: Ướp nấm mối:
Cho nấm mối đã sơ chế vào tô lớn.
Thêm vào tô 1/2 lượng hành tím, tỏi băm, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh đường, 1/4 thìa cà phê bột ngọt (nếu dùng), 1/4 thìa cà phê tiêu xay.
Trộn đều và ướp trong khoảng 15-20 phút cho nấm ngấm gia vị.
Bước 3: Kho nấm mối:
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, đun nóng.
Phi thơm phần hành tím, tỏi băm còn lại cùng ớt băm.
Cho nấm mối đã ướp vào nồi, đảo đều tay khoảng 5 phút cho nấm săn lại.
Thêm 1/2 chén nước vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ.
Đậy vung và kho nấm trong khoảng 20-25 phút, thỉnh thoảng trở nấm để nấm được chín đều và không bị cháy.
Trong quá trình kho, nếu thấy nước trong nồi cạn quá thì có thể thêm nước vào, nhưng nhớ giữ lửa nhỏ để nấm không bị nát.
Sau 20-25 phút, cho tiêu đen hạt vào, đảo đều và tiếp tục kho thêm 5 phút nữa.
Bước 4: Hoàn thành:
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu thích ăn ngọt hơn thì cho thêm đường, nếu muốn đậm đà hơn thì thêm nước mắm.
Tắt bếp, rắc hành lá lên trên.
Múc nấm mối kho tiêu ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
Cách 2: Nấm mối kho muối tôm
Bước 1: Sơ chế nấm mối:(Giống như bước 1 của Cách 1)
Bước 2: Ướp nấm mối:
Cho nấm mối đã sơ chế vào tô lớn.
Thêm vào tô 1/2 lượng hành tím, tỏi băm, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh đường, 1/4 thìa cà phê bột ngọt (nếu dùng), 1/4 thìa cà phê tiêu xay.
Thêm 2-3 thìa canh muối tôm vào, trộn đều và ướp trong khoảng 15-20 phút cho nấm ngấm gia vị. Lưu ý: Không nên ướp quá lâu vì muối tôm sẽ làm nấm bị mặn.
Bước 3: Kho nấm mối:
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, đun nóng.
Phi thơm phần hành tím, tỏi băm còn lại cùng ớt băm.
Cho nấm mối đã ướp vào nồi, đảo đều tay khoảng 5 phút cho nấm săn lại. Do muối tôm đã mặn nên có thể giảm lượng nước mắm tùy theo khẩu vị.
Thêm 1/2 chén nước vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ.
Đậy vung và kho nấm trong khoảng 15-20 phút, thỉnh thoảng trở nấm để nấm được chín đều và không bị cháy. Thời gian kho nấm mối kho muối tôm ngắn hơn so với kho tiêu vì muối tôm đã làm nấm chín nhanh hơn.
Trong quá trình kho, nếu thấy nước trong nồi cạn quá thì có thể thêm nước vào, nhưng nhớ giữ lửa nhỏ để nấm không bị nát.
Bước 4: Hoàn thành:
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu muốn đậm đà hơn có thể thêm chút nước mắm hoặc muối tôm tùy theo khẩu vị.
Tắt bếp, rắc hành lá lên trên.
Múc nấm mối kho muối tôm ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng cùng cơm trắng.
Mẹo nhỏ:
Để món nấm mối kho ngon hơn, nên chọn nấm mối tươi, chắc, không bị dập nát.
Có thể thêm các nguyên liệu khác vào món kho như thịt ba chỉ, tôm, thịt gà… để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Nếu thích ăn cay hơn, có thể tăng lượng ớt hoặc thêm vài lát ớt tươi vào khi kho.
Nấm mối kho ngon nhất khi ăn nóng, nên thưởng thức ngay sau khi kho xong.
Bảo quản nấm mối kho trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 2-3 ngày.
Kết luận:
Cả hai cách làm nấm mối kho tiêu và kho muối tôm đều mang đến hương vị thơm ngon, đậm đà riêng biệt. Cách kho tiêu mang đến hương vị cay nồng, ấm áp, trong khi cách kho muối tôm lại có vị mặn mòi, đậm đà, dậy mùi thơm đặc trưng. Hãy thử cả hai cách và lựa chọn cách làm phù hợp với sở thích của gia đình bạn. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
