Hướng dẫn 2 cách nấu bún cá rô đồng và bún cá thu thơm ngon, đơn giản, chuẩn vị
Bún cá là món ăn dân dã nhưng thơm ngon, hấp dẫn, được nhiều người yêu thích. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách nấu bún cá, một với cá rô đồng tươi ngon và một với cá thu đậm đà, đảm bảo mang đến cho bạn những tô bún cá thơm ngon, chuẩn vị nhất.
I. Bún Cá Rô Đồng: Hương vị đồng quê thanh ngọt
A. Nguyên liệu (cho 4-5 phần ăn):
Cá rô đồng:500g (chọn cá tươi, còn sống, mắt sáng, thân chắc)
Bún tươi:500g
Nước dùng:
Xương heo (hoặc xương gà): 500g
Hành tím: 3 củ, băm nhỏ
Gừng: 1 củ nhỏ, đập dập
Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Muối: 1 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt (tuỳ thích): 1 muỗng cà phê
Rau sống:Rau muống chẻ, rau răm, húng quế, giá đỗ, ngò gai, xà lách…
Gia vị khác:Ớt tươi, chanh, hành lá, ngò rí, dầu ăn.
Chả cá (tùy chọn):100g chả cá rô đồng hoặc chả cá thác lác.
B. Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu:
Cá rô đồng:Làm sạch cá, bỏ mang, ruột. Rửa sạch với nước nhiều lần cho đến khi hết nhớt. Có thể để nguyên con hoặc cắt khúc tùy thích. Nếu muốn cá không bị tanh, có thể khử mùi tanh bằng cách ngâm cá với chút gừng, rượu trắng hoặc giấm trong khoảng 15 phút rồi rửa lại.
Xương heo: Rửa sạch xương heo, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn.
Rau sống: Rửa sạch các loại rau sống, để ráo.
Hành tím, gừng:Băm nhỏ hành tím, đập dập gừng.
2. Nấu nước dùng:
Cho xương heo vào nồi, đổ khoảng 2 lít nước lạnh, đun sôi. Hớt bỏ bọt nổi lên trên mặt nước.
Thêm hành tím, gừng đập dập vào nồi nước dùng, đun nhỏ lửa trong khoảng 1-1.5 giờ để nước dùng ngọt, thơm.
Sau khi nước dùng đã ngọt, nêm nếm gia vị: nước mắm, đường, muối, tiêu, bột ngọt (nếu dùng). Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
3. Nấu cá:
Cho cá rô đồng vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ, đun khoảng 5-7 phút, đến khi cá chín nhưng vẫn giữ được độ chắc. Không nên đun quá lâu sẽ làm cá bị nát.
Nếu dùng chả cá, cho chả cá vào đun cùng cá rô đồng trong những phút cuối cùng.
4. Hoàn thiện và trình bày:
Chuẩn bị tô bún, cho bún vào tô.
Múc nước dùng đã nấu chín cùng cá rô đồng vào tô bún.
Trang trí thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ, ớt tươi xắt lát lên trên.
Ăn kèm với rau sống, chanh, ớt tùy khẩu vị.
II. Bún Cá Thu: Hương vị biển cả đậm đà
A. Nguyên liệu (cho 4-5 phần ăn):
Cá thu:500g (chọn cá thu tươi, thịt chắc, không bị ươn)
Bún tươi:500g
Nước dùng:
Xương cá (cá thu hoặc các loại cá khác): 500g
Xương heo (hoặc xương gà): 250g
Hành tím: 3 củ, băm nhỏ
Tỏi: 2 củ, băm nhỏ
Gừng: 1 củ nhỏ, đập dập
Nước mắm ngon: 4-5 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Muối: 1 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt (tuỳ thích): 1 muỗng cà phê
Ngò rí: 1 bó nhỏ
Sả: 2 cây, đập dập
Rau sống:Rau muống chẻ, rau răm, húng quế, giá đỗ, ngò gai, xà lách…
Gia vị khác:Ớt tươi, chanh, hành lá, dầu ăn.
Nấm (tùy chọn):Nấm hương, nấm mèo, nấm rơm…
B. Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu:
Cá thu:Làm sạch cá thu, bỏ mang, ruột. Rửa sạch với nước nhiều lần. Cắt cá thu thành từng khúc vừa ăn. Có thể ướp cá thu với chút nước mắm, tiêu, hành tím băm nhuyễn trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
Xương cá, xương heo:Rửa sạch xương cá và xương heo, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn.
Rau sống:Rửa sạch các loại rau sống, để ráo.
Hành tím, tỏi, gừng, sả:Băm nhỏ hành tím, tỏi; đập dập gừng, sả.
2. Nấu nước dùng:
Cho xương cá, xương heo vào nồi, đổ khoảng 2.5 lít nước lạnh, đun sôi. Hớt bỏ bọt nổi lên trên mặt nước.
Thêm hành tím, tỏi, gừng, sả đập dập vào nồi nước dùng, đun nhỏ lửa trong khoảng 1.5-2 giờ để nước dùng ngọt, thơm. Hương thơm của sả và gừng sẽ giúp khử mùi tanh của cá.
Sau khi nước dùng đã ngọt, vớt bỏ xương cá, xương heo. Nêm nếm gia vị: nước mắm, đường, muối, tiêu, bột ngọt (nếu dùng). Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
3. Nấu cá:
Cho cá thu vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ, đun khoảng 10-12 phút, đến khi cá chín. Không nên đun quá lâu sẽ làm cá bị nát và mất ngon.
Nếu dùng nấm, cho nấm vào đun cùng cá thu trong những phút cuối cùng.
4. Hoàn thiện và trình bày:
Chuẩn bị tô bún, cho bún vào tô.
Múc nước dùng đã nấu chín cùng cá thu vào tô bún.
Trang trí thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ, ớt tươi xắt lát lên trên.
Ăn kèm với rau sống, chanh, ớt tùy khẩu vị.
III. Mẹo nhỏ để có món bún cá ngon:
Chọn cá tươi sống là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng món ăn.
Nấu nước dùng cần thời gian để tạo ra vị ngọt tự nhiên.
Nêm nếm gia vị vừa ăn, không nên quá mặn hoặc quá ngọt.
Rau sống ăn kèm phải tươi ngon, sạch sẽ.
Có thể thêm các loại gia vị khác như hành phi, tiêu sọ, ớt bột để tăng thêm hương vị cho món ăn.
IV. Sự khác biệt giữa hai món bún cá:
Bún cá rô đồng mang hương vị thanh ngọt, nhẹ nhàng của đồng quê. Cá rô đồng nhỏ, xương mềm, dễ ăn. Nước dùng thường có vị ngọt thanh từ xương heo và cá.
Bún cá thu có hương vị đậm đà, mặn mà hơn, mang hương vị đặc trưng của biển cả. Cá thu lớn hơn, thịt chắc hơn. Nước dùng thường đậm đà hơn do sử dụng xương cá thu.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể tự tay làm được những tô bún cá rô đồng và bún cá thu thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!
