Bún Mọc Dọc Mùng Thanh Mát: 2 Cách Nấu Đơn Giản, Nhanh Chóng Giải Nhiệt Ngày Hè
Bún mọc dọc mùng là món ăn thanh mát, nhẹ nhàng, rất thích hợp để giải nhiệt những ngày hè oi bức. Sự kết hợp giữa vị ngọt thanh của nước dùng, sự giòn sần sật của dọc mùng, và vị đậm đà của mọc, tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách nấu bún mọc dọc mùng đơn giản, nhanh chóng mà vẫn đảm bảo ngon miệng, giúp bạn dễ dàng chế biến món ăn này tại nhà.
Phần I: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
1. Nguyên liệu chính:
Thịt mọc:250g thịt nạc vai xay nhuyễn (có thể thêm chút mỡ để mọc mềm hơn).
Dọc mùng:200g, chọn những đoạn tươi non, không bị sâu, dập nát.
Bún tươi:300g, chọn loại bún sợi nhỏ, dai ngon.
Hành khô:3 củ, bóc vỏ, đập dập.
Tỏi:2 củ, bóc vỏ, đập dập.
Hành lá:1 nắm, cắt nhỏ.
Ngò rí (rau mùi):1 nắm, cắt nhỏ.
Gia vị:Nước mắm ngon, đường, muối, tiêu, bột ngọt (nếu dùng).
Rau sống ăn kèm:Rau răm, rau mùi, giá đỗ, xà lách (tùy sở thích).
2. Nguyên liệu riêng cho từng cách nấu:
Cách 1: Nước dùng từ xương:
Xương heo:500g (xương ống hoặc xương sườn), rửa sạch, chặt nhỏ.
Nước lọc:Khoảng 2 lít.
Cách 2: Nước dùng từ nước hầm rau củ:
Cà rốt:1 củ, gọt vỏ, thái nhỏ.
Củ cải trắng:1/2 củ, gọt vỏ, thái nhỏ.
Nấm hương khô:5-7 cái (ngâm nở).
Hành tây:1/2 củ, thái nhỏ.
Nước lọc:Khoảng 1,5 lít.
Phần II: Cách nấu bún mọc dọc mùng – Cách 1: Nước dùng từ xương
1. Sơ chế nguyên liệu:
Xương heo:Cho xương heo vào nồi, thêm nước lạnh ngập mặt xương. Đun sôi, vớt bọt cho nước trong. Sau đó, hạ lửa nhỏ, ninh xương trong khoảng 1-1.5 tiếng cho nước dùng ngọt đậm đà.
Dọc mùng:Bóc vỏ, rửa sạch, thái vát hoặc cắt khúc vừa ăn. Ngâm dọc mùng vào nước muối pha loãng khoảng 15 phút để giữ độ giòn, sau đó vớt ra để ráo.
Thịt mọc:Trộn đều thịt xay với hành khô, tỏi băm nhuyễn, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/4 thìa cà phê tiêu. Nặn thành từng viên nhỏ vừa ăn.
2. Nấu nước dùng:
Sau khi ninh xương xong, lọc lấy nước dùng, bỏ xương. Nêm nếm nước dùng với 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1/4 thìa cà phê bột ngọt (nếu dùng), cho hành lá và ngò rí vào. Nêm nếm cho vừa miệng.
3. Nấu mọc:
Cho nước dùng vừa nêm vào nồi, đun sôi. Thả viên mọc vào, đun lửa nhỏ cho đến khi mọc chín nổi lên mặt nước (khoảng 10-15 phút). Nếu muốn mọc dai hơn, có thể giảm thời gian đun.
4. Nấu dọc mùng:
Cho dọc mùng vào nồi nước dùng đang sôi, đun khoảng 2-3 phút cho dọc mùng chín tới, giữ độ giòn. Không nên đun quá lâu sẽ làm dọc mùng bị mềm nhũn.
5. Hoàn thành:
Cho bún vào tô, múc nước dùng chan lên trên, xếp mọc và dọc mùng lên trên cùng. Rắc hành lá, ngò rí lên trên. Dùng kèm với rau sống tùy thích.
Phần III: Cách nấu bún mọc dọc mùng – Cách 2: Nước dùng từ nước hầm rau củ
1. Sơ chế nguyên liệu:
Rau củ:Cho cà rốt, củ cải trắng, nấm hương, hành tây vào nồi, thêm nước lọc ngập mặt rau củ. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, ninh trong khoảng 30-45 phút cho nước dùng ngọt thanh.
Dọc mùng:Thực hiện tương tự như cách 1.
Thịt mọc:Thực hiện tương tự như cách 1.
2. Nấu nước dùng:
Sau khi ninh rau củ xong, lọc lấy nước dùng. Nêm nếm nước dùng với 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1/4 thìa cà phê bột ngọt (nếu dùng). Thêm hành lá, ngò rí. Nêm nếm cho vừa miệng. Nước dùng này có vị ngọt thanh tự nhiên từ rau củ.
3. Nấu mọc:
Thực hiện tương tự như cách 1.
4. Nấu dọc mùng:
Thực hiện tương tự như cách 1.
5. Hoàn thành:
Thực hiện tương tự như cách 1.
Phần IV: Mẹo nhỏ giúp món bún mọc dọc mùng ngon hơn:
Chọn thịt nạc vai:Thịt nạc vai xay sẽ tạo nên những viên mọc mềm ngon hơn so với các loại thịt khác. Có thể thêm một chút mỡ để viên mọc mềm mại hơn.
Nặn mọc vừa phải:Nặn viên mọc vừa phải, không quá to hay quá nhỏ để khi nấu không bị nát hoặc chưa chín.
Ngâm dọc mùng:Ngâm dọc mùng trong nước muối loãng giúp giữ độ giòn và màu sắc đẹp mắt.
Đun lửa nhỏ:Khi nấu mọc và dọc mùng, nên dùng lửa nhỏ để nguyên liệu chín đều và giữ được độ ngon.
Nêm nếm vừa miệng:Nêm nếm gia vị theo khẩu vị của mình, có thể điều chỉnh lượng nước mắm, đường, muối cho phù hợp.
Rau sống tươi ngon:Chọn rau sống tươi, sạch sẽ để làm tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn của món ăn.
Tùy biến:Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào nước dùng như tôm khô, cá khô để tăng thêm hương vị. Hoặc có thể thêm ớt để món ăn cay hơn.
Kết luận:
Với hai cách nấu bún mọc dọc mùng đơn giản và chi tiết trên đây, hy vọng bạn sẽ dễ dàng chế biến được món ăn thanh mát này cho gia đình mình. Hãy cùng tận hưởng hương vị ngon lành và giải nhiệt hiệu quả trong những ngày hè oi bức nhé! Chúc bạn ngon miệng!
