Hướng dẫn nấu chả cá sốt cay và lẩu chả cá Hàn Quốc siêu ngon:
Món ăn Việt Nam & Hàn Quốc
1. Chả cá sốt cay:
Nguyên liệu:
500g cá thác lác (hoặc cá basa)
1 củ hành tím
2 tép tỏi
1 muỗng canh gừng băm
1 muỗng canh bột năng
1 quả trứng gà
1/2 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê tiêu
1 muỗng canh nước mắm
Dầu ăn
Sốt cay:
2 muỗng canh tương ớt
1 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh đường
1/2 muỗng cà phê bột ngọt
1 muỗng canh nước lọc
1 muỗng cà phê ớt bột (có thể thêm hoặc bớt tùy khẩu vị)
1/2 muỗng cà phê tiêu đen
Rau ăn kèm:
Rau răm
Rau ngổ
Bánh tráng
Bún tươi
Chanh, ớt
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế cá:
Cá thác lác/basa rửa sạch, để ráo nước.
Lấy phần thịt cá, bỏ xương, da, xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn.
Bước 2: Làm chả cá:
Băm nhuyễn hành tím, tỏi, gừng.
Trộn đều cá xay, hành tím, tỏi, gừng, bột năng, trứng gà, muối, tiêu, nước mắm.
Nhào đều hỗn hợp đến khi hỗn hợp dẻo mịn, không dính tay.
Bước 3: Nặn chả cá:
Nặn chả cá thành từng viên tròn hoặc hình chữ nhật theo ý thích.
Cho chả cá vào khay có lót giấy nến.
Bước 4: Chiên chả cá:
Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho chả cá vào chiên vàng đều hai mặt.
Vớt chả cá ra để ráo dầu.
Bước 5: Nấu sốt cay:
Cho tất cả nguyên liệu sốt cay vào nồi, khuấy đều.
Đun sôi nhẹ, sau đó hạ lửa nhỏ, đun khoảng 5 phút cho sốt sánh lại.
Bước 6: Hoàn thành:
Cho chả cá chiên vào nồi sốt cay, đảo đều cho chả cá thấm sốt.
Múc chả cá sốt cay ra đĩa, trang trí rau răm, rau ngổ, ớt, chanh.
Ăn nóng cùng bánh tráng, bún tươi.
2. Lẩu chả cá Hàn Quốc:
Nguyên liệu:
500g cá thác lác (hoặc cá basa)
1 củ hành tím
2 tép tỏi
1 muỗng canh gừng băm
1 muỗng canh bột năng
1 quả trứng gà
1/2 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê tiêu
1 muỗng canh nước mắm
Dầu ăn
Nước dùng gà hoặc nước hầm xương
1/2 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc)
1 muỗng canh gochugaru (ớt bột Hàn Quốc)
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh nước tương
1/2 muỗng cà phê bột ngọt
1/4 muỗng cà phê tiêu đen
1/2 củ hành tây cắt lát mỏng
1/2 trái ớt chuông xanh cắt lát mỏng
1/2 trái ớt chuông đỏ cắt lát mỏng
1/2 trái nấm kim châm
Rau ăn kèm: nấm kim châm, rau cải thảo, rau muống, tảo bẹ, mỳ udon, mì ramen
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế cá:
Cá thác lác/basa rửa sạch, để ráo nước.
Lấy phần thịt cá, bỏ xương, da, xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn.
Bước 2: Làm chả cá:
Băm nhuyễn hành tím, tỏi, gừng.
Trộn đều cá xay, hành tím, tỏi, gừng, bột năng, trứng gà, muối, tiêu, nước mắm.
Nhào đều hỗn hợp đến khi hỗn hợp dẻo mịn, không dính tay.
Bước 3: Nặn chả cá:
Nặn chả cá thành từng viên tròn hoặc hình chữ nhật theo ý thích.
Cho chả cá vào khay có lót giấy nến.
Bước 4: Nấu nước dùng:
Cho nước dùng gà hoặc nước hầm xương vào nồi, đun sôi.
Cho gochujang, gochugaru, đường, nước tương, bột ngọt, tiêu đen vào nồi nước dùng, khuấy đều.
Nêm nếm cho vừa ăn.
Bước 5: Cho chả cá vào nồi lẩu:
Cho chả cá vào nồi nước dùng đang sôi.
Bước 6: Cho các nguyên liệu khác vào nồi lẩu:
Cho hành tây, ớt chuông, nấm kim châm vào nồi lẩu.
Nấu khoảng 5 phút cho chả cá chín mềm.
Bước 7: Chuẩn bị rau ăn kèm:
Rửa sạch và cắt rau ăn kèm thành từng miếng vừa ăn.
Bước 8: Thưởng thức:
Múc lẩu chả cá ra bát, thêm rau ăn kèm, mì udon, mì ramen theo sở thích.
Ăn nóng.
Lưu ý:
Có thể thay thế cá thác lác/basa bằng cá khác như cá lóc, cá rô phi, cá trắm…
Có thể tăng hoặc giảm lượng ớt bột tùy theo khẩu vị.
Nên chọn nước dùng gà hoặc nước hầm xương ngon, tạo vị ngọt tự nhiên cho lẩu.
Rau ăn kèm có thể thay đổi tùy theo sở thích.
Mẹo nhỏ:
Để chả cá dai ngon, nên xay cá nhuyễn mịn.
Nên dùng lửa nhỏ khi chiên chả cá để tránh bị cháy.
Có thể thêm đậu phụ, nấm, mì, trứng gà… vào lẩu chả cá để tăng thêm hương vị.
Chúc bạn thành công với hai món chả cá sốt cay và lẩu chả cá Hàn Quốc này!
