Hướng dẫn chi tiết cách làm Bún Mọc Chay nhanh và ngon miệng (1800 từ)
Bún mọc chay là món ăn thanh đạm, giàu dinh dưỡng và vô cùng hấp dẫn. Khác với bún mọc truyền thống, phiên bản chay sử dụng nguyên liệu thực vật, tạo nên hương vị thơm ngon, phù hợp với những người ăn chay trường hoặc muốn đổi vị. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bún mọc chay chi tiết, nhanh chóng và đảm bảo thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
A. Phần mọc chay:
Đậu hũ:2 bịch đậu hũ mềm (khoảng 400g), lựa chọn loại đậu hũ có độ mịn cao để mọc chay được mềm và ngon hơn.
Nấm hương:10-15 tai nấm hương khô, ngâm nước ấm cho nở mềm, sau đó thái nhỏ. Nấm hương sẽ tạo mùi thơm đặc trưng và độ dai cho mọc chay.
Nấm mèo:5-7 tai nấm mèo khô, ngâm nước ấm cho nở mềm, sau đó thái nhỏ. Nấm mèo sẽ giúp mọc chay có độ giòn sần sật.
Cà rốt:1 củ cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch, bào nhỏ hoặc xay nhuyễn. Cà rốt làm tăng thêm màu sắc và vị ngọt tự nhiên cho mọc chay.
Hành tím:2 củ hành tím, băm nhỏ. Hành tím tạo mùi thơm đặc trưng cho món ăn.
Gia vị:
Muối: 1 muỗng cà phê.
Đường: 1 muỗng cà phê.
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
Bột ngọt chay (nếu dùng): 1/2 muỗng cà phê (tùy khẩu vị).
Hạt nêm chay (nếu dùng): 1 muỗng cà phê (tùy khẩu vị).
Dầu ăn: 2 muỗng canh.
B. Phần nước dùng:
Nước dùng:1.5 lít nước lọc.
Xương ống chay:1-2 thanh (hoặc có thể thay thế bằng nước dùng rau củ). Xương ống chay giúp nước dùng đậm đà hơn.
Hành tím:1 củ, nướng sơ cho thơm, sau đó đập dập.
Gừng:1 củ nhỏ, đập dập.
Nước mắm chay:2 muỗng canh (hoặc dùng tương cà chua chay thay thế, tùy sở thích).
Đường:1-2 muỗng canh (tùy khẩu vị).
Muối:1 muỗng cà phê (tùy khẩu vị).
Hạt nêm chay:1 muỗng cà phê (tùy khẩu vị).
Tiêu xay:1/2 muỗng cà phê.
Rau mùi:1 nhánh, thái nhỏ (dùng để trang trí).
C. Phần bún và rau sống:
Bún tươi:500g.
Rau sống:Các loại rau sống ăn kèm như rau răm, rau húng quế, xà lách, giá đỗ, ngò gai… tùy sở thích.
Ớt tươi:1-2 trái (tùy khẩu vị).
II. Cách làm Bún Mọc Chay:
A. Làm mọc chay:
1. Chuẩn bị đậu hũ:Đậu hũ mềm sau khi mở bịch, dùng khăn sạch thấm bớt nước để đậu hũ không bị nát khi xay. Có thể dùng muỗng nghiền nát đậu hũ trước khi cho vào máy xay sinh tố, hoặc cho trực tiếp vào máy xay.
2. Xay nhuyễn hỗn hợp:Cho đậu hũ, nấm hương, nấm mèo, cà rốt, hành tím đã chuẩn bị vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn, không còn thấy hạt đậu hũ. Nếu hỗn hợp quá đặc, có thể thêm 1-2 muỗng canh nước lọc.
3. Trộn gia vị:Cho hỗn hợp đã xay vào tô lớn, thêm muối, đường, tiêu xay, bột ngọt chay (nếu dùng), hạt nêm chay (nếu dùng). Dùng muỗng trộn đều cho gia vị thấm đều vào hỗn hợp.
4. Nặn mọc:Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo. Cho từng muỗng hỗn hợp vào chảo, dàn mỏng và ép nhẹ tay tạo hình tròn như viên mọc. Chiên mọc chay cho đến khi vàng đều hai mặt. Sau đó vớt ra để ráo dầu. Lưu ý chiên lửa vừa để mọc chín đều mà không bị cháy.
B. Nấu nước dùng:
1. Nấu nước dùng chay:Cho 1.5 lít nước vào nồi, thêm xương ống chay, hành tím nướng, gừng đập dập vào đun sôi. Hầm khoảng 30 phút cho nước dùng ngọt, thơm. Nếu dùng nước dùng rau củ, thì chuẩn bị nước dùng rau củ trước, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi sử dụng.
2. Nêm nếm nước dùng:Sau khi hầm xong, vớt bỏ xương ống chay, hành tím, gừng. Thêm nước mắm chay, đường, muối, hạt nêm chay, tiêu xay vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Để nước dùng ngọt hơn, bạn có thể thêm một ít đường phèn.
3. Thử vị:Nêm nếm lại cho vừa miệng, nước dùng phải vừa ngọt, vừa mặn, thơm ngon.
C. Trình bày và thưởng thức:
1. Trụng bún:Cho bún vào tô, chế nước dùng nóng lên trên.
2. Xếp mọc chay:Xếp mọc chay đã chiên vàng lên trên tô bún.
3. Thêm rau sống:Trang trí thêm rau sống (rau răm, rau húng quế, xà lách, giá đỗ, ngò gai…), ớt tươi thái lát lên trên.
4. Thưởng thức:Dùng nóng với nước chấm (nếu thích), thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon của món ăn.
III. Mẹo nhỏ giúp món bún mọc chay ngon hơn:
Chọn đậu hũ: Chọn đậu hũ mềm, mịn, chất lượng tốt để mọc chay được mềm, ngon.
Xay nhuyễn:Xay nhuyễn hỗn hợp mọc chay thật kỹ để tạo độ mịn, không bị vón cục.
Chiên mọc:Chiên mọc chay với lửa vừa để mọc chín đều, vàng đẹp mà không bị cháy.
Nêm nếm nước dùng: Nêm nếm nước dùng vừa ăn, có thể điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của mình. Thử vị nhiều lần để đảm bảo nước dùng vừa ngon, vừa đậm đà.
Rau sống:Chọn rau sống tươi, sạch, đa dạng để món ăn thêm hấp dẫn.
Tăng hương vị:Có thể thêm vào hỗn hợp mọc chay một ít tiêu đen xay nhuyễn hoặc một ít bột nghệ để tăng hương vị và màu sắc.
Thêm topping:Bạn có thể thêm vào tô bún các loại topping khác như: chả giò chay, nấm rơm xào, đậu phộng rang… để món ăn thêm phong phú và hấp dẫn hơn.
Sử dụng nước dùng khác:Thay vì xương ống chay, bạn có thể dùng nước dùng từ rau củ như cà rốt, củ cải trắng, hành tây… để tạo nên hương vị thanh đạm và tự nhiên hơn.
IV. Lưu ý:
Thời gian chế biến món bún mọc chay có thể thay đổi tùy thuộc vào kinh nghiệm nấu nướng của bạn.
Vị giác mỗi người khác nhau, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
Nên dùng bún tươi để bún ngon và không bị nát khi trụng.
Bảo quản nguyên liệu tươi sống đúng cách để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm món bún mọc chay thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn ngon miệng!