Hướng dẫn chi tiết cách nấu Bún Ốc Nướng Sườn Nơn ngon tuyệt đỉnh
Bún ốc sườn non là món ăn hấp dẫn, đậm đà hương vị miền Trung, đặc biệt được yêu thích vào những ngày trời se lạnh. Món ăn này đòi hỏi sự khéo léo trong khâu chuẩn bị nguyên liệu và kỹ thuật nấu nướng để đạt được vị ngon hoàn hảo. Hướng dẫn sau đây sẽ giúp bạn tự tay chế biến món bún ốc sườn non thơm ngon tại nhà, chi tiết từ khâu chọn lựa nguyên liệu đến trình bày món ăn.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-5 người ăn):
A. Nguyên liệu chính:
Ốc nhồi (ốc bươu):1kg. Chọn ốc tươi sống, vỏ sáng bóng, không bị vỡ, đóng nắp chặt. Ốc nên chọn loại to vừa, không quá nhỏ hay quá lớn.
Sườn non:500g. Chọn sườn non có nhiều thịt, ít mỡ, xương chắc. Nên chọn sườn có phần xương sụn để khi ninh, nước dùng ngọt và đậm đà hơn.
Bún tươi:500g. Chọn bún tươi ngon, sợi bún dai, không bị nát.
Rau sống:Rau răm, húng quế, kinh giới, tía tô, giá đỗ, xà lách (tùy khẩu vị, chuẩn bị khoảng 300g). Rau nên chọn loại tươi xanh, sạch sẽ, không bị dập nát.
Mỡ hành:1 củ hành tím phi vàng giòn.
B. Nguyên liệu gia vị:
Nước mắm ngon:4-5 muỗng canh (tùy khẩu vị, nên chọn loại nước mắm có độ đạm cao).
Đường:2-3 muỗng canh (tùy khẩu vị).
Bột ngọt:1 muỗng cà phê (hoặc mì chính).
Tiêu xay:1 muỗng cà phê.
Tỏi băm:2-3 tép tỏi, băm nhỏ.
Ớt băm:1-2 trái ớt tươi, băm nhỏ (tùy khẩu vị).
Dầu ăn:3-4 muỗng canh.
Gừng:1 củ nhỏ, đập dập.
Sả:2-3 cây, đập dập.
Lá chanh:5-7 lá.
C. Nguyên liệu chế biến nước dùng:
Xương heo (tùy chọn):200g (nếu muốn nước dùng thêm đậm đà).
Nước lọc:Khoảng 1,5 lít.
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế nguyên liệu:
1. Ốc nhồi:Ngâm ốc trong nước vo gạo pha chút muối khoảng 2-3 tiếng để ốc nhả hết chất bẩn. Sau đó, rửa sạch ốc nhiều lần dưới vòi nước chảy. Dùng bàn chải cọ sạch vỏ ốc. Bạn có thể dùng thêm nước cốt chanh hoặc giấm để làm sạch ốc hiệu quả hơn.
2. Sườn non:Rửa sạch sườn non, chặt thành từng khúc vừa ăn. Nếu muốn sườn nhanh mềm, bạn có thể dùng búa đập dập nhẹ sườn.
3. Rau sống:Nhặt sạch, rửa kỹ và để ráo nước.
4. Hành, tỏi, ớt, gừng, sả:Băm nhỏ hoặc đập dập tùy theo công thức.
5. Lá chanh:Rửa sạch, thái nhỏ.
B. Nấu nước dùng:
1. Ninh sườn:Cho sườn non, xương heo (nếu có), gừng đập dập, sả đập dập vào nồi, đổ khoảng 1,5 lít nước lọc. Đun sôi, hớt bọt cho nước dùng trong. Đun nhỏ lửa khoảng 1-1.5 tiếng cho sườn mềm nhừ. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian ninh sườn sẽ ngắn hơn.
2. Nêm nếm nước dùng:Sau khi sườn đã mềm, nêm nếm gia vị vào nước dùng bao gồm nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay sao cho vừa ăn. Nêm nếm cho nước dùng vừa đậm đà, không quá mặn hoặc quá ngọt. Thử nếm xem đã vừa khẩu vị chưa, điều chỉnh gia vị sao cho hợp lý.
3. Thêm lá chanh:Thêm lá chanh thái nhỏ vào nước dùng trong những phút cuối cùng để nước dùng thơm hơn.
C. Chế biến ốc:
1. Luộc ốc:Cho ốc vào nồi, đổ nước ngập ốc, thêm chút gừng đập dập và sả đập dập. Đun sôi cho đến khi ốc mở miệng. Vớt ốc ra, để nguội, tách ốc khỏi vỏ, bỏ phần ruột đen.
2. Ướp ốc:Ướp ốc với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê ớt băm. Trộn đều để ốc ngấm gia vị.
D. Phi hành và xào ốc:
1. Phi hành:Phi thơm hành tím cho đến khi hành vàng giòn, vớt ra để riêng.
2. Xào ốc:Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi băm, ớt băm. Cho ốc đã ướp vào xào cho đến khi ốc săn lại. Lưu ý không xào ốc quá lâu sẽ làm ốc bị khô và cứng.
E. Trình bày món ăn:
1. Chuẩn bị tô bún:Cho bún tươi vào tô.
2. Xếp ốc:Xếp ốc xào lên trên bún.
3. Chan nước dùng:Chan nước dùng sườn đã ninh lên trên ốc và bún.
4. Thêm rau sống và mỡ hành:Trang trí thêm rau sống, mỡ hành phi vàng giòn lên trên.
III. Mẹo nhỏ để nấu bún ốc sườn non ngon hơn:
Chọn ốc tươi sống:Ốc tươi sẽ cho vị ngọt tự nhiên và ngon hơn. Hãy kiểm tra kỹ ốc trước khi mua.
Ninh sườn kỹ:Ninh sườn kỹ càng sẽ cho nước dùng ngọt và đậm đà hơn.
Nêm nếm gia vị vừa ăn:Điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của mỗi người.
Xào ốc nhanh tay:Xào ốc nhanh tay để ốc không bị khô.
Thêm rau sống đa dạng:Sử dụng nhiều loại rau sống khác nhau để món ăn thêm hấp dẫn.
Trang trí bắt mắt:Trang trí món ăn đẹp mắt sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn của món ăn.
Sử dụng nước mắm ngon:Nước mắm ngon sẽ làm cho món ăn thêm đậm đà.
Có thể thêm các nguyên liệu khác: Tùy thích bạn có thể thêm các nguyên liệu khác như nấm, đậu phụ rán, chả cá… để món ăn thêm phong phú.
Làm nóng nước dùng trước khi chan:Trước khi chan nước dùng lên tô bún, nên làm nóng lại nước dùng để giữ được độ nóng hổi của món ăn.
IV. Lưu ý:
Vệ sinh nguyên liệu kỹ càng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Nên chọn mua ốc tại các địa điểm uy tín, đảm bảo chất lượng.
Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của mình.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được món bún ốc sườn non thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình mình. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy thỏa sức sáng tạo và điều chỉnh công thức sao cho phù hợp với sở thích của bạn nhé! Mỗi lần nấu, bạn sẽ có những kinh nghiệm riêng và biến tấu món ăn theo cách của mình. Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với mọi người nhé!