13 Cách Làm Món Pha Lẩu Ngon Nhất, Nhanh Nhất & Chi Tiết Nhất
Pha lẩu là linh hồn của mỗi nồi lẩu, quyết định hương vị thơm ngon và hấp dẫn của món ăn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách pha chế một nồi nước lẩu đậm đà, vừa miệng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 13 cách làm nước lẩu nhanh chóng và chi tiết nhất, từ những công thức đơn giản đến những công thức cầu kỳ hơn, đáp ứng mọi khẩu vị và sở thích.
I. Chuẩn bị nguyên liệu chung (Áp dụng cho hầu hết các công thức):
Trước khi bắt đầu, hãy chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau:
Nước dùng: Nước lọc hoặc nước dùng xương hầm (nếu có thời gian, nước dùng xương hầm sẽ làm tăng hương vị đáng kể). Khoảng 1,5 – 2 lít tùy số lượng người ăn.
Gia vị cơ bản:Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt (tùy thích), tiêu xay.
Hành, tỏi, ớt: Hành tím băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, ớt tươi hoặc ớt bột (tùy thuộc vào độ cay muốn).
Dầu ăn: Dùng để phi thơm hành tỏi.
II. 13 Công thức Pha Lẩu Chi Tiết:
1. Nước Lẩu Tomyum đơn giản:
Nguyên liệu:1-2 cây sả băm nhỏ, 3-4 tép tỏi băm nhỏ, 2-3 quả ớt hiểm băm nhỏ (tùy độ cay), 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột cà ri (tùy chọn), 1 gói gia vị Tomyum (tùy chọn).
Cách làm: Phi thơm hành tỏi và sả với dầu ăn. Cho nước dùng vào đun sôi. Thêm đường, muối, nước mắm, nước cốt chanh, bột cà ri (nếu dùng) và gia vị Tomyum (nếu dùng). Nêm nếm lại cho vừa miệng. Cho ớt băm nhỏ vào cuối cùng để giữ được độ cay.
2. Nước Lẩu Thái chua cay:
Nguyên liệu: 1-2 quả cà chua xay nhuyễn, 1/2 chén nước me (hoặc giấm), 1/4 chén đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt, 3 tép tỏi băm nhỏ, 2 trái ớt hiểm băm nhỏ (tùy độ cay), 1 củ hành tím băm nhỏ, 1 ít rau răm.
Cách làm:Phi thơm tỏi và hành tím. Cho cà chua xay nhuyễn vào xào sơ. Thêm nước dùng vào đun sôi. Cho nước me (hoặc giấm), đường, nước mắm, tương ớt vào khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Thêm ớt băm nhỏ và rau răm trước khi tắt bếp.
3. Nước Lẩu Kim Chi cay nồng:
Nguyên liệu:1 chén Kim chi cắt nhỏ, 1/2 chén nước dùng Kim chi (nếu có), 1/4 chén nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu mè, 1 tép tỏi băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/4 muỗng cà phê ớt bột (tùy độ cay).
Cách làm: Phi thơm tỏi. Cho Kim chi, nước dùng Kim chi (nếu có) vào xào sơ. Thêm nước dùng vào đun sôi. Cho nước tương, đường, dầu mè, tiêu xay, ớt bột vào khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
4. Nước Lẩu Dừa thơm béo:
Nguyên liệu:1 chén nước cốt dừa, 1/2 chén nước dùng gà (hoặc nước lọc), 1/4 chén nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh sả băm nhỏ, 1 tép tỏi băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê ớt bột (tùy độ cay), 1 ít lá chanh.
Cách làm:Phi thơm sả và tỏi. Cho nước cốt dừa và nước dùng vào đun sôi. Thêm đường, nước mắm, ớt bột, lá chanh vào khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
5. Nước Lẩu Tứ Xuyên cay tê:
Nguyên liệu:1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 1 muỗng cà phê tiêu Szechuan, 1/2 muỗng cà phê bột ớt, 1 củ gừng băm nhỏ, 2 tép tỏi băm nhỏ, 1 ít ớt khô.
Cách làm:Phi thơm gừng, tỏi và ớt khô. Thêm dầu hào, tương ớt, xì dầu, rượu nấu ăn vào khuấy đều. Cho nước dùng vào đun sôi. Thêm tiêu Szechuan và bột ớt vào, nêm nếm lại cho vừa miệng.
6. Nước Lẩu nấm thanh đạm:
Nguyên liệu: Các loại nấm tươi (nấm hương, nấm kim châm, nấm rơm…), hành tím băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, 1 muỗng canh dầu olive, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê muối, tiêu xay.
Cách làm:Phi thơm hành tím và tỏi. Cho nấm vào xào sơ. Thêm nước dùng vào đun sôi. Cho nước tương, đường, muối, tiêu xay vào khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
7. Nước Lẩu hải sản đậm đà:
Nguyên liệu: Hành tím băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 chén rượu trắng, 1/4 chén nước mắm, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 ít rau mùi.
Cách làm:Phi thơm hành tím và tỏi. Cho rượu trắng vào đun cho bay hơi bớt mùi. Thêm nước dùng vào đun sôi. Cho nước mắm, nước tương, đường, tiêu xay vào khuấy đều. Thêm rau mùi trước khi tắt bếp.
8. Nước Lẩu bò cay nhẹ:
Nguyên liệu: Hành tím băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 ít ớt bột (tùy độ cay).
Cách làm:Phi thơm hành tím và tỏi. Cho tương cà, tương ớt vào xào sơ. Thêm nước dùng vào đun sôi. Cho nước mắm, đường, tiêu xay, ớt bột vào khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
9. Nước Lẩu cá chua cay:
Nguyên liệu: Hành tím băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 chén nước me, 1/4 chén nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 ít ngò rí.
Cách làm:Phi thơm hành tím và tỏi. Cho nước me vào đun sôi. Thêm nước dùng vào đun sôi. Cho nước mắm, đường, ớt bột vào khuấy đều. Thêm ngò rí trước khi tắt bếp.
10. Nước Lẩu thập cẩm:
Nguyên liệu: Hành tím băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/4 muỗng cà phê ớt bột (tùy độ cay), 1 ít rau mùi.
Cách làm:Phi thơm hành tím và tỏi. Thêm nước dùng vào đun sôi. Cho nước tương, nước mắm, đường, tiêu xay, ớt bột vào khuấy đều. Thêm rau mùi trước khi tắt bếp.
11. Nước Lẩu gà đơn giản:
Nguyên liệu: Hành tím băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 chén nước dùng gà, 1/4 chén nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
Cách làm:Phi thơm hành tím và tỏi. Thêm nước dùng gà vào đun sôi. Cho nước mắm, đường, tiêu xay vào khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
12. Nước Lẩu chay thanh mát:
Nguyên liệu: Hành tím băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê muối, tiêu xay, các loại rau củ quả tươi (cà chua, nấm, đậu hũ…).
Cách làm: Phi thơm hành tím và tỏi. Cho rau củ quả vào xào sơ. Thêm nước dùng vào đun sôi. Cho nước tương, đường, muối, tiêu xay vào khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
13. Nước Lẩu cà ri Ấn Độ:
Nguyên liệu: 1 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh bột cà ri, 1 muỗng canh bột nghệ, 1 muỗng canh bột ớt, 1 muỗng canh gừng băm nhỏ, 2 tép tỏi băm nhỏ, 1 củ hành tây băm nhỏ, 1 lon nước cốt dừa, 1 lít nước dùng, muối, đường nêm nếm.
Cách làm:Phi thơm gừng, tỏi, hành tây với dầu ăn. Thêm bột cà ri, bột nghệ, bột ớt vào xào cho thơm. Cho nước dùng vào đun sôi. Thêm nước cốt dừa, nêm nếm lại cho vừa miệng.
III. Lưu ý:
Tùy chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của bạn. Có thể nếm thử và điều chỉnh cho đến khi đạt được hương vị ưng ý.
Nếu muốn nước lẩu đậm đà hơn, bạn có thể ninh xương trước khi nấu nước lẩu.
Cho thêm các loại rau thơm như ngò rí, rau mùi, lá chanh… vào cuối cùng để tăng hương vị và màu sắc.
Bảo quản nước lẩu đã pha chế trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 24 giờ.
Với 13 công thức pha lẩu đa dạng này, hy vọng bạn sẽ có những bữa tiệc lẩu ngon miệng và ấm cúng bên người thân và bạn bè. Chúc bạn thành công!