Cá Thu Kho Dưa Chua và Kho Thịt Ba Chỉ: Hai Hương Vị Đậm Đà, Cách Làm Nhanh Chóng
Cá thu kho là món ăn quen thuộc, đậm đà hương vị của biển cả. Sự kết hợp của cá thu tươi ngon với dưa chua chua cay hay thịt ba chỉ béo ngậy tạo nên hai biến tấu hấp dẫn, chinh phục mọi thực khách. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết hai cách làm cá thu kho dưa chua và cá thu kho thịt ba chỉ, đảm bảo ngon miệng, nhanh gọn, và phù hợp với cả những người nội trợ bận rộn.
Phần 1: Cá Thu Kho Dưa Chua – Món Ăn Chua Cay, Khơi Gợi Vị Giác
1. Nguyên Liệu:
500g cá thu tươi, đánh vảy, bỏ mang, moi ruột, rửa sạch và để ráo. Nên chọn cá thu còn tươi, thân chắc, mắt sáng để món ăn ngon hơn. Bạn có thể cắt cá thành từng khúc hoặc để nguyên con tùy thích.
200g dưa chua cải trắng, vắt ráo nước, cắt nhỏ. Nên chọn dưa chua có độ chua vừa phải, không quá mặn hay quá chua.
1 củ hành tím, bóc vỏ, thái mỏng.
2-3 tép tỏi, bóc vỏ, đập dập.
1-2 trái ớt sừng (tùy khẩu vị cay), bỏ hạt, thái nhỏ.
2 muỗng canh đường phèn.
2 muỗng canh nước mắm ngon.
1 muỗng canh nước màu (hoặc caramel tự làm từ đường).
1 muỗng cà phê tiêu xay.
1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn).
1 chén nước lọc (khoảng 200ml).
Dầu ăn.
Rau răm, hành lá (trang trí).
2. Cách Làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Cá thu rửa sạch, để ráo. Nếu muốn cá kho nhanh hơn, có thể dùng dao khứa vài đường trên thân cá.
Dưa chua vắt ráo nước, cắt nhỏ.
Hành tím, tỏi, ớt thái nhỏ.
Bước 2: Ướp cá:
Cho cá thu vào tô lớn, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng), trộn đều và ướp trong khoảng 15-20 phút cho cá thấm gia vị.
Bước 3: Kho cá:
Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng. Cho hành tím và tỏi vào phi thơm.
Cho ớt vào xào sơ cho dậy mùi.
Cho cá thu đã ướp vào nồi, áp chảo cho cá săn lại, vàng đều hai mặt.
Cho dưa chua vào nồi, đảo đều.
Thêm đường phèn, nước màu, nước mắm còn lại, nước lọc vào nồi. Khuấy đều cho đường tan.
Đun sôi hỗn hợp, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 30-40 phút, hoặc cho đến khi nước kho cạn sệt lại, cá chín mềm, thấm gia vị. Trong quá trình kho, nhớ trở cá đều tay để cá chín đều và không bị cháy.
Bước 4: Hoàn thành:
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Tắt bếp, rắc rau răm, hành lá lên trên.
Múc cá ra đĩa, thưởng thức nóng với cơm trắng.
Phần 2: Cá Thu Kho Thịt Ba Chỉ – Món Ăn Béo Ngậy, Thơm Ngon
1. Nguyên Liệu:
500g cá thu tươi, làm sạch như hướng dẫn trên.
200g thịt ba chỉ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
1 củ hành tím, bóc vỏ, thái mỏng.
2-3 tép tỏi, bóc vỏ, đập dập.
1 củ hành khô, thái lát mỏng.
2 muỗng canh đường phèn.
2 muỗng canh nước mắm ngon.
1 muỗng canh nước màu (hoặc caramel tự làm từ đường).
1 muỗng cà phê tiêu xay.
1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn).
1 chén nước lọc (khoảng 200ml).
Dầu ăn.
Ngò rí (trang trí).
2. Cách Làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Cá thu rửa sạch, để ráo. Khứa vài đường trên thân cá để cá nhanh chín và thấm gia vị hơn.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Hành tím, tỏi, hành khô thái nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt ba chỉ:
Cho thịt ba chỉ vào tô, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng), trộn đều và ướp trong khoảng 15-20 phút cho thịt thấm gia vị.
Bước 3: Kho cá và thịt:
Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng. Cho hành tím, tỏi, hành khô vào phi thơm.
Cho thịt ba chỉ đã ướp vào nồi, xào cho thịt săn lại.
Cho cá thu vào nồi, áp chảo cho cá săn lại, vàng đều hai mặt.
Thêm đường phèn, nước màu, nước mắm còn lại, nước lọc vào nồi. Khuấy đều cho đường tan.
Đun sôi hỗn hợp, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi nước kho cạn sệt lại, cá và thịt chín mềm, thấm gia vị. Trong quá trình kho, nhớ trở cá và thịt đều tay để thức ăn chín đều và không bị cháy. Nếu thấy nước kho cạn quá nhanh, có thể thêm một ít nước sôi vào.
Bước 4: Hoàn thành:
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Tắt bếp, rắc ngò rí lên trên.
Múc cá kho thịt ba chỉ ra đĩa, thưởng thức nóng với cơm trắng.
Mẹo nhỏ giúp món cá kho ngon hơn:
Nên chọn cá thu tươi ngon, đánh vảy sạch sẽ, làm sạch ruột để cá không bị tanh.
Ướp cá và thịt với gia vị đủ thời gian để cá và thịt thấm gia vị, món ăn sẽ đậm đà hơn.
Sử dụng nước mắm ngon để món ăn có vị đậm đà hơn.
Trong quá trình kho, nên hạ lửa nhỏ để cá và thịt chín mềm, không bị nát.
Nêm nếm gia vị tùy theo khẩu vị của từng người.
Có thể thêm các nguyên liệu khác vào món kho như nấm mèo, tiêu sọ, ớt hiểm… để tăng thêm hương vị.
Nếu muốn món kho có màu sắc đẹp mắt hơn, bạn có thể dùng nước màu dừa hoặc caramel tự làm thay cho nước màu công nghiệp.
Với hai cách làm cá thu kho dưa chua và cá thu kho thịt ba chỉ được hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và chế biến được những món ăn ngon miệng, hấp dẫn cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!