Hướng dẫn 2 cách làm cải thảo muối giòn ngon, hấp dẫn và dễ làm tại nhà
Cải thảo muối là món ăn kèm phổ biến trong nhiều món ăn Á Đông, đặc biệt là các món lẩu, nướng, hay đơn giản là ăn kèm với cơm nóng. Cải thảo muối giòn ngon, có vị chua nhẹ, mặn vừa phải, và thơm ngon sẽ làm tăng thêm hương vị cho bữa ăn của bạn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm cải thảo muối giòn ngon, hấp dẫn và dễ làm tại nhà, với hướng dẫn chi tiết và nhanh chóng.
Cách 1: Cải thảo muối truyền thống (phương pháp ngâm nước muối)
Thời gian chuẩn bị:15 phút
Thời gian muối:2-3 ngày
Khẩu phần:1kg cải thảo
Nguyên liệu:
1kg cải thảo tươi ngon, lá dày, không bị sâu bệnh
200g muối hạt tinh khiết (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
1 lít nước sạch
1-2 quả ớt tươi (tùy chọn, nếu muốn có vị cay)
1 củ tỏi (tùy chọn, nếu muốn có mùi thơm)
1-2 thìa cà phê đường (tùy chọn, để cân bằng vị mặn)
Dụng cụ:
Thau lớn bằng sứ hoặc nhựa thực phẩm
Nồi hoặc chậu lớn để đun sôi nước
Vỉ hoặc đĩa nặng để ép cải thảo
Bao tay nilon (để bảo vệ tay)
Bình hoặc hũ thủy tinh có nắp đậy kín để bảo quản
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế cải thảo:
Rửa sạch cải thảo dưới vòi nước chảy, loại bỏ lá úa, hỏng.
Cắt bỏ phần gốc cứng của cải thảo.
Tách rời từng lá cải thảo, nếu lá quá lớn thì có thể cắt đôi hoặc ba tùy ý. Không nên rửa quá mạnh tay làm nát lá cải.
Bước 2: Pha nước muối:
Đun sôi 1 lít nước sạch. Để nước nguội bớt (khoảng 30-40 độ C).
Cho muối hạt vào nước ấm và khuấy đều cho đến khi muối tan hoàn toàn. Nồng độ muối thích hợp là khoảng 20% (200g muối/1 lít nước). Bạn có thể nếm thử nước muối, nếu thấy hơi mặn hơn nước biển là được.
Bước 3: Muối cải thảo:
Cho lớp cải thảo xuống đáy thau, rắc lên một lớp muối, rồi lại cho một lớp cải thảo, tiếp tục rắc muối… cứ thế cho đến hết cải thảo. Lớp trên cùng nên là một lớp muối.
Dùng tay nhẹ nhàng bóp nhẹ các lá cải thảo để cho muối thấm đều. Đừng bóp quá mạnh sẽ làm nát cải. Nếu dùng ớt và tỏi, bạn có thể xen kẽ vài lát ớt và tỏi vào các lớp cải thảo.
Đặt một cái vỉ hoặc đĩa lên trên cải thảo, sau đó đặt một vật nặng lên trên (như một túi gạo, hòn đá sạch…) để ép cải thảo xuống, giúp cải thảo ngâm đều trong nước muối và nhanh chóng ra nước.
Bước 4: Ngâm cải thảo:
Để thau cải thảo ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày. Trong quá trình ngâm, bạn nên kiểm tra thường xuyên (khoảng 8-12 tiếng/lần), nếu thấy nước muối bị ít hoặc cải thảo nổi lên thì cần bổ sung nước muối hoặc điều chỉnh lại vật nặng để ép chặt cải.
Bước 5: Rửa sạch và bảo quản:
Sau 2-3 ngày, cải thảo sẽ mềm và ra nhiều nước. Lấy cải thảo ra khỏi thau, rửa sạch với nước lạnh nhiều lần cho đến khi hết vị mặn và bớt vị chua.
Để cải thảo ráo nước, sau đó cho vào bình hoặc hũ thủy tinh đã được làm sạch và khử trùng. Bạn có thể thêm một chút đường nếu muốn.
Đậy kín nắp và bảo quản cải thảo trong ngăn mát tủ lạnh. Cải thảo muối có thể bảo quản được trong tủ lạnh từ 1-2 tuần.
Cách 2: Cải thảo muối nhanh (phương pháp muối khô)
Thời gian chuẩn bị:15 phút
Thời gian muối:1-2 ngày
Khẩu phần:1kg cải thảo
Nguyên liệu:
1kg cải thảo tươi ngon, lá dày, không bị sâu bệnh
150-200g muối hạt tinh khiết (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
1-2 thìa cà phê đường (tùy chọn)
Dụng cụ:
Thau lớn bằng sứ hoặc nhựa thực phẩm
Bao tay nilon
Bình hoặc hũ thủy tinh có nắp đậy kín để bảo quản
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế cải thảo:
Rửa sạch cải thảo, loại bỏ lá úa, hỏng.
Cắt bỏ phần gốc cứng của cải thảo.
Tách rời từng lá cải thảo, nếu lá quá lớn thì có thể cắt đôi hoặc ba tùy ý.
Bước 2: Muối cải thảo:
Trộn đều muối hạt và đường (nếu dùng).
Rắc một lớp muối lên mỗi lá cải thảo, sau đó chồng các lá cải thảo lên nhau, cứ thế cho đến hết. Muối nên được rắc đều trên từng lá cải.
Dùng tay nhẹ nhàng bóp nhẹ các lá cải thảo để cho muối thấm đều.
Cho cải thảo đã muối vào một cái thau sạch, dùng vật nặng (như một chiếc đĩa hoặc một túi gạo) đè lên trên để ép cải thảo ra nước.
Bước 3: Ngâm cải thảo:
Để cải thảo ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày. Trong quá trình này, cải thảo sẽ ra nước. Bạn nên kiểm tra và đảo đều cải thảo 1 lần/ngày để muối thấm đều.
Bước 4: Rửa sạch và bảo quản:
Sau 1-2 ngày, cải thảo sẽ mềm và hơi héo. Lấy cải thảo ra khỏi thau, rửa sạch với nước lạnh nhiều lần cho đến khi bớt mặn.
Để cải thảo ráo nước, sau đó cho vào bình hoặc hũ thủy tinh đã được làm sạch và khử trùng.
Đậy kín nắp và bảo quản cải thảo trong ngăn mát tủ lạnh. Cải thảo muối có thể bảo quản được trong tủ lạnh từ 1-2 tuần.
Mẹo nhỏ để cải thảo muối giòn ngon:
Chọn cải thảo tươi ngon, lá dày, không bị sâu bệnh.
Sử dụng muối hạt tinh khiết để cải thảo muối ngon hơn.
Không nên rửa cải thảo quá mạnh tay, tránh làm nát lá cải.
Ép chặt cải thảo trong quá trình muối để cải thảo nhanh ra nước và ngấm đều gia vị.
Kiểm tra thường xuyên và điều chỉnh lượng nước muối hoặc vật nặng nếu cần.
Rửa sạch cải thảo kỹ sau khi muối để loại bỏ bớt vị mặn và chua.
Bảo quản cải thảo trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ giòn và tươi ngon lâu hơn.
Lưu ý:
Thời gian muối cải thảo có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường và khẩu vị của bạn. Nếu muốn cải thảo muối chua hơn, bạn có thể ngâm lâu hơn.
Nếu bạn muốn cải thảo muối có vị cay, bạn có thể thêm ớt tươi hoặc ớt bột vào khi muối.
Nếu bạn muốn cải thảo muối có mùi thơm, bạn có thể thêm tỏi, gừng hoặc các loại gia vị khác.
Với hai cách làm cải thảo muối trên đây, bạn có thể dễ dàng làm được món ăn kèm ngon tuyệt này tại nhà mà không cần phải tốn nhiều thời gian và công sức. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!