Hướng dẫn 2 cách làm ếch om chuối nhanh và chi tiết nhất
Ếch om chuối là món ăn dân dã, đậm đà hương vị miền Tây Nam Bộ, được nhiều người yêu thích bởi sự hòa quyện độc đáo giữa vị ngọt của chuối xanh, vị thơm của sả, ớt, và vị ngọt dai của ếch. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách chế biến món ếch om chuối nhanh chóng và chi tiết nhất, giúp bạn dễ dàng làm món ăn này ngay tại nhà.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
Nguyên liệu chính:
500g ếch đồng (hoặc ếch nuôi) đã làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Lưu ý nên chọn ếch còn tươi sống, da bóng mượt, thịt chắc. Nếu dùng ếch nuôi, nên chọn loại ếch thịt chắc, không bị bở.
200g chuối xanh, loại chuối tiêu hoặc chuối sứ, cắt lát chéo dày khoảng 0.5cm. Chọn chuối xanh vừa độ, không quá già (quá cứng) cũng không quá non (quá mềm).
1 củ riềng, giã nhỏ. Riềng giúp món ăn dậy mùi thơm đặc trưng.
3 củ sả, đập dập và cắt khúc. Sả tươi là tốt nhất, giúp món ăn thơm ngon hơn.
5-7 trái ớt hiểm (hoặc ớt sừng), băm nhỏ. Điều chỉnh lượng ớt tùy theo độ cay bạn muốn.
3 tép tỏi, băm nhỏ.
2 củ hành tím, băm nhỏ.
2-3 thìa canh nước mắm ngon. Nước mắm ngon sẽ quyết định phần lớn hương vị của món ăn.
1 thìa canh đường.
1 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn).
1 thìa canh dầu ăn.
Rau răm, ngò gai, tía tô (tùy thích) để trang trí và ăn kèm.
Nguyên liệu phụ (tùy chọn):
1 quả me chín (hoặc 1 thìa canh nước cốt me) để tạo vị chua thanh (Cách 2).
1 quả cà chua chín, bổ múi cau (Cách 2).
Hành lá cắt nhỏ (trang trí).
Lưu ý: Số lượng nguyên liệu có thể điều chỉnh tùy thuộc vào khẩu vị và số lượng người ăn.
Phần 2: Cách làm ếch om chuối (Cách 1: Nhanh gọn, ít gia vị)
Cách này phù hợp cho những ai thích hương vị đơn giản, nhanh chóng.
Bước 1: Sơ chế ếch:
Rửa sạch ếch, để ráo. Nếu ếch còn nhớt, có thể chà xát với muối và gừng rồi rửa sạch lại.
Chặt ếch thành miếng vừa ăn. Có thể dùng dao sắc để chặt nhanh và đẹp mắt.
Bước 2: Ướp ếch:
Cho ếch vào tô lớn. Thêm 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 phần riềng giã nhỏ, 1/2 phần sả đập dập, 1/2 phần ớt băm, 1/2 phần tỏi băm, 1/2 phần hành tím băm vào ướp trong khoảng 15-20 phút cho ếch thấm gia vị.
Bước 3: Xào ếch:
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho ếch vào xào săn cho đến khi ếch săn lại và hơi vàng. Không nên xào ếch quá lâu, sẽ làm ếch bị khô.
Bước 4: Om ếch với chuối:
Cho chuối xanh đã cắt lát vào chảo cùng với ếch. Thêm phần riềng, sả, ớt, tỏi, hành tím còn lại vào chảo.
Đổ vào chảo khoảng 1 chén nước lọc, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp và om trong khoảng 15-20 phút cho đến khi chuối chín mềm, nước trong chảo hơi sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (thêm nước mắm, đường hoặc bột ngọt tùy theo khẩu vị).
Bước 5: Hoàn thành:
Tắt bếp, rắc rau răm, ngò gai, tía tô lên trên. Múc ếch om chuối ra đĩa và thưởng thức nóng với cơm trắng.
Phần 3: Cách làm ếch om chuối (Cách 2: Nấu kiểu đậm đà, nhiều gia vị)
Cách này cho món ăn đậm đà hơn, với nhiều nguyên liệu và công đoạn hơn.
Bước 1: Sơ chế ếch: (Giống như bước 1 của Cách 1)
Bước 2: Ướp ếch:
Cho ếch vào tô lớn. Thêm 1.5 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, riềng giã nhỏ, sả đập dập, ớt băm, tỏi băm, hành tím băm vào ướp trong khoảng 30 phút cho ếch thật thấm gia vị. Có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô ếch để ếch nhanh ngấm gia vị.
Bước 3: Xào hành, tỏi, riềng, sả:
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp tục cho riềng giã nhỏ, sả đập dập vào xào cho thơm. Sau đó cho ớt băm vào xào sơ qua.
Bước 4: Xào ếch:
Cho ếch đã ướp vào chảo, xào cho đến khi ếch săn lại và hơi vàng.
Bước 5: Thêm chuối và các nguyên liệu khác:
Cho chuối xanh, cà chua bổ múi cau vào chảo cùng với ếch. Đổ thêm khoảng 1.5 chén nước vào chảo.
Cho thêm quả me chín (hoặc nước cốt me) vào để tạo vị chua thanh. Nếu dùng me chín, nên bỏ hột và nghiền nát trước khi cho vào.
Bước 6: Om ếch:
Đun sôi hỗn hợp, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp và om trong khoảng 25-30 phút, cho đến khi chuối chín mềm, nước trong chảo sánh lại và ếch chín mềm. Trong quá trình om, thỉnh thoảng đảo nhẹ tay để ếch không bị cháy. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (thêm nước mắm, đường hoặc bột ngọt tùy theo khẩu vị).
Bước 7: Hoàn thành:
Tắt bếp, rắc hành lá cắt nhỏ, rau răm, ngò gai, tía tô lên trên. Múc ếch om chuối ra đĩa và thưởng thức nóng với cơm trắng.
Lưu ý chung cho cả 2 cách:
Nếu muốn món ăn đậm đà hơn, có thể thêm một ít nước màu dừa hoặc nước tương.
Nếu thích ăn cay hơn, có thể tăng lượng ớt.
Khi om ếch, nên để lửa nhỏ liu riu để ếch được chín mềm và nước dùng được sánh đặc.
Món ếch om chuối ngon nhất khi ăn nóng.
Chúc bạn thành công với món ếch om chuối tự làm! Hãy tùy chỉnh các nguyên liệu và gia vị theo khẩu vị của mình để tạo nên món ăn độc đáo và ngon miệng nhất. Đừng quên mời mọi người cùng thưởng thức thành quả của mình nhé!