Hướng dẫn 2 cách nấu canh măng chua thanh mát thơm ngon hấp dẫn đơn giản nhanh và chi tiết nhất
Canh măng chua là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm gia đình người Việt. Vị chua thanh của măng, kết hợp với các nguyên liệu khác tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn mang lại cảm giác ngon miệng, đặc biệt trong những ngày nắng nóng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn 2 cách nấu canh măng chua, đảm bảo đơn giản, nhanh chóng mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon nhất.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
1. Măng chua:
Chọn măng:Nên chọn măng chua có màu vàng nhạt, không bị thâm đen, mùi chua dịu nhẹ, không có mùi hắc hoặc lạ. Măng ngon sẽ có độ giòn và không bị quá mềm nhũn. Tránh chọn măng có nhiều sợi cứng hoặc bị mốc. Bạn có thể mua măng chua đã được làm sẵn hoặc tự làm măng chua tại nhà. Nếu tự làm, cần lưu ý khâu rửa sạch măng và ngâm đủ thời gian để loại bỏ hết chất độc.
Sơ chế măng: Măng chua mua sẵn thường đã được sơ chế, bạn chỉ cần rửa sạch lại với nước. Nếu măng chua quá chua, bạn có thể ngâm qua nước lạnh khoảng 15-20 phút để giảm độ chua. Cắt măng thành từng khúc vừa ăn, độ dài khoảng 3-4cm. Nếu măng có nhiều xơ cứng, bạn có thể dùng dao bào để bào bỏ lớp xơ đó.
2. Các nguyên liệu khác:
Thịt: Bạn có thể chọn thịt ba chỉ, thịt nạc vai, hoặc xương heo tùy theo sở thích. Thịt ba chỉ sẽ tạo ra nước dùng béo ngậy hơn, thịt nạc vai thì thanh ngọt hơn. Xương heo hầm sẽ cho nước dùng ngọt tự nhiên. Khoảng 200-300g thịt là đủ cho 4-5 người ăn.
Tôm khô:Tôm khô làm tăng thêm hương vị đậm đà cho món canh. Sử dụng khoảng 20-30g tôm khô, ngâm nước ấm cho mềm trước khi chế biến.
Đậu phụ:Đậu phụ mềm hoặc đậu phụ rán đều được. Sử dụng khoảng 1-2 bìa đậu phụ, cắt thành miếng vừa ăn.
Rau ăn kèm: Các loại rau ăn kèm thường dùng gồm: cà chua (2 quả), rau ngổ (1 nắm), hành lá (1 ít), ớt (tùy khẩu vị). Bạn có thể thêm các loại rau khác như rau cải, mồng tơi, bí đỏ,… tùy thích.
Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.
Phần 2: Cách nấu canh măng chua theo công thức truyền thống
1. Sơ chế nguyên liệu:
Thịt: Rửa sạch thịt, xử lý sạch máu bẩn. Nếu dùng thịt ba chỉ, bạn có thể thái miếng vừa ăn. Nếu dùng xương heo, nên chặt nhỏ để dễ ninh.
Tôm khô: Ngâm tôm khô với nước ấm khoảng 15 phút cho mềm, sau đó vớt ra để ráo.
Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
Rau ngổ, hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.
Ớt: Rửa sạch, băm nhỏ (nếu dùng).
2. Nấu canh:
Bước 1:Cho thịt (hoặc xương) vào nồi, đổ khoảng 1.5 lít nước vào, đun sôi rồi vặn nhỏ lửa, ninh khoảng 30-45 phút cho thịt mềm nhừ và nước dùng ngọt. Nếu dùng xương heo, thời gian ninh sẽ lâu hơn.
Bước 2: Cho măng chua vào nồi nước dùng đang ninh, đun tiếp khoảng 10-15 phút cho măng thấm gia vị.
Bước 3: Thêm cà chua vào nồi, đun sôi lại.
Bước 4: Cho tôm khô vào, nêm nếm gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn. Nêm nếm tùy theo khẩu vị, chú ý nếm thử trước khi cho thêm gia vị. Có thể cho thêm một ít tiêu xay cho thơm.
Bước 5: Cho đậu phụ vào, đun thêm 5 phút cho đậu chín mềm.
Bước 6: Tắt bếp, cho rau ngổ, hành lá vào tô, múc canh ra tô và thưởng thức nóng.
Phần 3: Cách nấu canh măng chua với sườn non và nấm
1. Sơ chế nguyên liệu:
Sườn non: Rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Có thể dùng sườn non có xương hoặc sườn non không xương.
Nấm: Chọn loại nấm mình thích, ví dụ như nấm rơm, nấm hương, nấm kim châm… Rửa sạch, cắt bỏ phần chân nấm cứng (nếu có). Nấm hương nên ngâm nước ấm cho nở mềm.
Cà chua: Rửa sạch, thái múi cau.
Các nguyên liệu khác: Tương tự phần 2.
2. Nấu canh:
Bước 1: Cho sườn non vào nồi, đổ khoảng 1.5 lít nước, đun sôi rồi vặn nhỏ lửa, ninh khoảng 30-40 phút cho sườn mềm.
Bước 2: Cho măng chua vào nồi, đun tiếp 10-15 phút.
Bước 3: Thêm cà chua vào nồi, đun sôi.
Bước 4: Cho nấm vào, đun tiếp 5-7 phút cho nấm chín mềm.
Bước 5: Nêm nếm gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn. Thêm tôm khô vào nếu muốn. Thêm tiêu xay cho thơm.
Bước 6: Tắt bếp, cho rau ngổ, hành lá vào. Múc canh ra tô và thưởng thức nóng.
Mẹo nhỏ để canh măng chua ngon hơn:
Chọn măng chua chất lượng: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ ngon của món canh. Hãy lựa chọn măng chua có chất lượng tốt, không bị chua quá hoặc có mùi lạ.
Ninh xương hoặc thịt kỹ: Ninh thịt hoặc xương cho mềm nhừ sẽ giúp nước dùng ngọt đậm đà hơn.
Nêm nếm gia vị vừa ăn: Tùy vào khẩu vị của mỗi người mà điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp. Nên nếm thử nhiều lần trong quá trình nấu để canh có vị ngon nhất.
Thêm các loại rau khác: Bạn có thể thêm các loại rau khác như rau cải, mồng tơi, bí đỏ… để món canh thêm phần hấp dẫn.
Không nên đun canh quá lâu: Đun canh quá lâu sẽ làm mất đi độ giòn của măng và làm canh bị nhạt.
Cho rau vào cuối cùng: Cho rau vào khi tắt bếp để giữ được màu sắc và độ tươi ngon của rau.
Lưu ý:
Nếu dùng măng chua tự làm, cần đảm bảo măng được chế biến sạch sẽ và an toàn, tránh ngộ độc thực phẩm.
Với những người có vấn đề về dạ dày, nên ăn măng chua với lượng vừa phải.
Hai cách nấu canh măng chua trên đây đều rất đơn giản và dễ thực hiện. Bạn có thể tùy chỉnh nguyên liệu và gia vị theo sở thích của mình để tạo ra món canh măng chua độc đáo và ngon miệng cho gia đình. Chúc bạn thành công!