Hướng dẫn 3 cách làm món lươn chiên giòn ngon, nhanh chóng và chi tiết nhất
Lươn chiên là món ăn dân dã nhưng thơm ngon, hấp dẫn, được nhiều người yêu thích. Thịt lươn dai, ngọt, kết hợp với lớp vỏ giòn rụm tạo nên hương vị khó cưỡng. Tuy nhiên, để làm được món lươn chiên ngon và giòn, cần phải có những bí quyết riêng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 3 cách làm món lươn chiên nhanh chóng và đảm bảo chất lượng, giúp bạn dễ dàng chế biến món ăn này tại nhà.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho 3 cách)
Lươn:Chọn lươn tươi sống, da bóng mượt, không có mùi lạ. Nên chọn lươn đồng hoặc lươn nuôi sạch sẽ. Khoảng 500g lươn đủ cho 2-3 người ăn.
Gia vị: Muối, đường, tiêu xay, bột ngọt, nước mắm ngon, rượu trắng (hoặc gừng tươi giã nhỏ).
Bột chiên:Có thể dùng bột chiên xù, bột mì, hoặc hỗn hợp cả hai. Lưu ý chọn bột chiên xù có chất lượng tốt, giòn và mịn.
Dầu ăn:Dầu ăn chất lượng tốt, chịu nhiệt cao để chiên lươn không bị khét.
Nguyên liệu phụ (tùy cách): Tỏi, ớt, hành lá, rau răm (dùng để trang trí hoặc nêm nếm).
Phần 2: 3 cách làm lươn chiên giòn ngon
Cách 1: Lươn chiên giòn kiểu truyền thống (Sử dụng bột mì và gia vị ướp)
Bước 1: Sơ chế lươn:
Làm sạch lươn: Đây là bước quan trọng nhất quyết định độ ngon của món ăn. Có nhiều cách làm sạch lươn: có thể dùng dao cạo sạch nhớt, hoặc dùng muối chà sát lên thân lươn rồi rửa sạch. Sau đó, mổ bụng lươn, loại bỏ hết nội tạng và ruột. Rửa sạch lại nhiều lần với nước cho đến khi không còn nhớt và mùi tanh. Có thể dùng rượu trắng hoặc gừng giã nhỏ chà xát lên thân lươn để khử mùi tanh hiệu quả hơn.
Xử lý lươn (để không bị tanh):Sau khi làm sạch, có thể dùng muối hoặc rượu trắng ướp lươn trong khoảng 15-20 phút để khử mùi tanh. Sau đó rửa lại với nước sạch. Nếu thích có thể khứa vài đường trên thân lươn để khi chiên lươn chín đều hơn và gia vị thấm sâu hơn.
Cắt lươn:Cắt lươn thành từng khúc vừa ăn, khoảng 5-7cm.
Bước 2: Ướp lươn:
Cho lươn đã cắt khúc vào tô lớn.
Thêm 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh bột ngọt vào tô lươn. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút cho lươn thấm gia vị. Nếu thích cay có thể cho thêm ớt băm nhỏ vào lúc này.
Bước 3: Chiên lươn:
Cho bột mì vào tô riêng. Lăn từng khúc lươn vào bột mì sao cho bột phủ đều quanh thân lươn.
Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Khi dầu nóng già (thử bằng cách thả một ít bột mì vào, nếu bột mì nổi lên và vàng đều là dầu đã đủ nóng), cho lươn vào chiên.
Chiên lươn với lửa vừa cho đến khi lươn chín vàng đều và giòn rụm. Không nên chiên lươn với lửa quá lớn vì sẽ làm cháy lươn bên ngoài mà bên trong chưa chín.
Vớt lươn ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức:
Xếp lươn ra đĩa, trang trí với rau răm, hành lá và ớt thái lát (nếu thích).
Dùng nóng với cơm trắng, kèm nước chấm chua ngọt hoặc tương ớt.
Cách 2: Lươn chiên giòn kiểu nhanh (Sử dụng bột chiên xù)
Bước 1: Sơ chế lươn:Thực hiện tương tự như bước 1 ở Cách 1.
Bước 2: Ướp lươn:
Ướp lươn với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng canh nước mắm trong khoảng 15-20 phút. (thời gian ướp ngắn hơn so với cách 1).
Bước 3: Chiên lươn:
Chuẩn bị 3 tô: tô bột mì, tô trứng gà đã đánh tan và tô bột chiên xù.
Lăn từng khúc lươn qua bột mì, sau đó nhúng vào tô trứng, cuối cùng lăn qua tô bột chiên xù cho đến khi phủ đều.
Chiên lươn trong dầu nóng già với lửa vừa đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức:Tương tự như bước 4 ở Cách 1.
Cách 3: Lươn chiên giòn tẩm ướp gia vị đậm đà (Sử dụng hỗn hợp bột mì và bột chiên xù)
Bước 1: Sơ chế lươn:Thực hiện tương tự như bước 1 ở Cách 1.
Bước 2: Ướp lươn:
Trộn đều 2 muỗng canh bột mì, 1 muỗng canh bột chiên xù, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột ngọt.
Cho lươn vào tô hỗn hợp bột, trộn đều cho bột bám đều vào lươn. Ướp trong khoảng 20-30 phút.
Bước 3: Chiên lươn:
Đun nóng dầu ăn với lửa vừa.
Cho lươn vào chiên đến khi vàng giòn và chín đều.
Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức:Tương tự như bước 4 ở Cách 1. Có thể thêm tỏi phi thơm lên trên để tăng thêm hương vị.
Lưu ý chung cho cả 3 cách:
Lửa phải vừa phải để lươn chín đều và giòn. Nếu lửa quá lớn sẽ làm lươn cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong.
Dầu phải đủ nóng trước khi cho lươn vào chiên.
Không nên cho quá nhiều lươn vào chảo cùng một lúc, vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và lươn không giòn.
Sau khi chiên xong, nên để lươn ráo dầu trên giấy thấm dầu để lươn giòn lâu hơn.
Nên dùng lươn tươi sống để đảm bảo chất lượng món ăn.
Có thể điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của mình.
Phần 3: Mẹo nhỏ giúp lươn chiên giòn ngon hơn
Chọn lươn tươi sống:Lươn tươi sẽ có thịt chắc, ngọt và ít mùi tanh hơn.
Khử mùi tanh hiệu quả:Sử dụng rượu trắng hoặc gừng tươi để khử mùi tanh của lươn.
Ướp lươn đủ thời gian:Ướp lươn đủ thời gian để gia vị thấm đều vào thịt lươn, giúp món ăn đậm đà hơn.
Điều chỉnh lửa khi chiên:Chiên lươn với lửa vừa để đảm bảo lươn chín đều và giòn.
Để lươn ráo dầu:Sau khi chiên xong, để lươn ráo dầu trên giấy thấm dầu giúp lươn giòn lâu hơn.
Sử dụng loại bột phù hợp:Chọn loại bột chiên xù hoặc bột mì chất lượng tốt, mịn và giòn.
Thử nghiệm gia vị:Có thể thêm các loại gia vị khác nhau để tạo ra hương vị độc đáo cho món ăn, ví dụ như sả băm, ớt bột, riềng…
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món lươn chiên giòn tự làm!