Hướng dẫn chi tiết bí quyết làm bún chả cuốn cải muối nhanh chóng và ngon miệng
Bún chả cuốn cải muối là món ăn ngon, lạ miệng, kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của thịt, vị giòn của rau sống và vị chua mặn đặc trưng của cải muối. Tuy nhiên, nhiều người nghĩ làm món này khá cầu kỳ và tốn thời gian. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bún chả cuốn cải muối nhanh chóng và chi tiết nhất, giúp bạn tự tin trổ tài ngay tại nhà.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4 người ăn):
A. Phần Chả:
300g thịt nạc vai xay: Chọn thịt nạc vai có độ mỡ vừa phải để chả mềm và không bị khô.
100g thịt mỡ xay (tùy chọn): Thêm thịt mỡ sẽ làm cho chả thơm ngon và mềm hơn. Nếu thích chả nạc, bạn có thể bỏ qua phần này.
1 củ hành tím nhỏ, băm nhỏ: Tạo mùi thơm đặc trưng cho chả.
2 tép tỏi, băm nhỏ: Tăng hương vị đậm đà cho chả.
1 thìa cà phê hạt nêm: Điều chỉnh theo khẩu vị.
1/2 thìa cà phê tiêu xay: Tăng vị cay nhẹ và thơm.
1 thìa súp nước mắm: Tạo độ đậm đà.
1 quả trứng gà: Làm cho chả dai và kết dính hơn.
1 thìa súp đường: Cân bằng vị mặn.
1 thìa súp dầu ăn: Giúp chả không bị khô và dễ chiên hơn.
B. Phần Bún và Rau sống:
500g bún tươi: Chọn bún tươi, sợi nhỏ, không bị nát.
100g cải muối chua: Chọn cải muối chua vừa phải, không quá chua hay quá mặn. Bạn có thể mua sẵn hoặc tự muối (xem phần hướng dẫn muối cải ở dưới).
100g rau sống các loại: Xà lách, rau răm, kinh giới, húng quế, giá đỗ, dưa leo… Nên chọn các loại rau tươi, sạch.
100g bánh tráng: Chọn loại bánh tráng mềm, dễ cuốn.
C. Phần Nước chấm:
2 thìa súp nước mắm ngon: Nên chọn nước mắm có độ đạm cao.
1 thìa súp đường: Cân bằng vị mặn.
1 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn): Tăng vị ngọt thanh.
1 quả ớt nhỏ, băm nhỏ: Tùy chỉnh độ cay.
1/2 quả chanh vắt lấy nước cốt: Tạo vị chua thanh.
1 tép tỏi, băm nhỏ: Tăng hương vị đậm đà.
II. Cách làm:
A. Làm chả:
1. Trộn thịt:Cho tất cả nguyên liệu phần chả (thịt nạc, thịt mỡ, hành tím, tỏi, hạt nêm, tiêu, nước mắm, trứng, đường, dầu ăn) vào một tô lớn. Dùng tay trộn đều cho đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau. Việc trộn đều bằng tay sẽ giúp cho chả có độ kết dính tốt hơn.
2. Nặn chả: Nặn hỗn hợp thịt thành những viên chả nhỏ, dẹt hoặc hình trụ tùy thích. Kích thước tùy thuộc vào sở thích, nhưng nên nặn vừa ăn, tránh quá to sẽ khó chín đều.
3. Chiên chả: Đun nóng dầu ăn trong chảo, thả từng viên chả vào chiên vàng đều hai mặt. Không nên chiên chả quá lửa sẽ làm cho chả bị cháy và khô. Chiên với lửa vừa phải để chả chín đều bên trong. Vớt chả ra để ráo dầu trên giấy thấm.
B. Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
1. Cải muối: Nếu mua cải muối sẵn, bạn chỉ cần rửa sạch và để ráo. Nếu tự muối, hãy tham khảo phần hướng dẫn muối cải bên dưới.
2. Rau sống: Rửa sạch các loại rau sống, để ráo. Có thể ngâm rau sống trong nước đá lạnh khoảng 10 phút để rau được tươi giòn hơn.
3. Bún: Trụng sơ bún qua nước sôi, vớt ra để ráo, tránh bị nhão.
4. Nước chấm: Trộn đều các nguyên liệu nước chấm lại với nhau. Điều chỉnh lượng đường, chanh, ớt theo khẩu vị.
C. Cuốn bún chả:
1. Trải bánh tráng: Trải bánh tráng lên mặt phẳng, cho một ít bún vào giữa bánh tráng.
2. Thêm nhân: Xếp lên trên bún một ít chả, cải muối chua và rau sống.
3. Cuốn: Gấp hai mép bánh tráng vào trong, rồi từ từ cuốn chặt lại.
4. Thưởng thức: Dùng kèm với nước chấm đã pha chế.
III. Hướng dẫn muối cải chua (tùy chọn):
Nguyên liệu:1kg cải thảo (chọn loại cải chắc, lá dày), 2 thìa súp muối, 1 lít nước lọc.
Cách làm:
1. Sơ chế cải: Rửa sạch cải thảo, để ráo. Tách cải thành từng lá, loại bỏ phần cọng cứng.
2. Ướp cải:Cho cải vào một thau lớn, rắc muối đều lên khắp bề mặt cải. Dùng tay bóp nhẹ để muối thấm vào cải.
3. Ngâm cải: Đổ nước lọc vào thau, sao cho ngập cải. Dùng vật nặng đè lên cải để cải chìm xuống nước, tránh bị nổi lên. Để cải ngâm trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng. Trong quá trình ngâm, bạn nên kiểm tra và thay nước 1-2 lần để đảm bảo cải không bị hư.
4. Xả nước: Sau 2-3 ngày, vớt cải ra, rửa sạch lại với nước cho bớt mặn. Để ráo nước trước khi dùng. Nếu muốn cải chua hơn, bạn có thể ngâm lâu hơn, nhưng cần kiểm tra thường xuyên để tránh bị chua quá hoặc hư hỏng.
IV. Mẹo nhỏ:
Để chả được ngon hơn, bạn nên để hỗn hợp thịt ướp trong tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi chiên.
Nếu không có thời gian tự muối cải, bạn có thể mua cải muối sẵn ở các chợ hoặc siêu thị.
Bạn có thể tùy chỉnh lượng rau sống và cải muối theo khẩu vị của mình.
Nên cuốn bún chả vừa ăn, tránh cuốn quá chặt hoặc quá lỏng.
Nước chấm là linh hồn của món ăn, nên điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
V. Kết luận:
Bún chả cuốn cải muối là món ăn hấp dẫn, mang đến trải nghiệm thú vị cho người thưởng thức. Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ăn này tại nhà một cách nhanh chóng và dễ dàng. Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức thành quả do chính tay mình làm ra nhé! Chúc bạn thành công!