Hướng dẫn chi tiết 18 món chay làm từ nấm
Nấm là nguyên liệu chay đa dạng, giàu dinh dưỡng và dễ chế biến. Với hương vị đặc trưng, nấm có thể tạo nên nhiều món ăn hấp dẫn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 18 món chay từ nấm, chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách chế biến, giúp bạn dễ dàng trổ tài nấu nướng tại nhà.
I. Chuẩn bị nguyên liệu chung:
Trước khi bắt đầu vào các công thức cụ thể, hãy chuẩn bị sẵn những nguyên liệu thường dùng sau:
Các loại nấm:Nấm hương, nấm rơm, nấm sò, nấm kim châm, nấm đông cô (nên chọn nấm tươi, nếu dùng nấm khô cần ngâm nở trước khi chế biến).
Rau củ:Cà chua, hành tây, tỏi, gừng, ớt, cà rốt, đậu que, bông cải xanh, ngô ngọt, su hào, khoai tây, mướp, bí đao… (chọn loại rau củ phù hợp với từng món ăn).
Gia vị:Nước tương, dầu hào chay, dầu ăn, đường, muối, bột ngọt chay (nếu dùng), tiêu, hạt nêm chay, nước mắm chay…
Các loại tinh bột:Bột năng, bột bắp (dùng để làm nước sốt sánh mịn).
Phụ gia khác:Hạt tiêu, rau mùi, hành lá (trang trí và tăng hương vị).
II. 18 món chay từ nấm:
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết 18 món chay từ nấm, được phân loại theo kiểu chế biến để bạn dễ dàng lựa chọn:
A. Món xào:
1. Nấm xào thập cẩm:
Nguyên liệu:Nấm hương, nấm rơm, nấm sò, cà rốt, đậu que, hành tây, tỏi, dầu ăn, nước tương, đường, tiêu.
Cách làm:
Sơ chế rau củ: Cắt nhỏ cà rốt, đậu que, hành tây, tỏi. Nấm rửa sạch, cắt lát.
Phi thơm tỏi, cho cà rốt và đậu que vào xào sơ.
Cho nấm vào xào cùng, nêm nước tương, đường, tiêu.
Xào đến khi nấm chín mềm, rau củ giòn ngọt là được.
2. Nấm kim châm xào tỏi:
Nguyên liệu:Nấm kim châm, tỏi, dầu ăn, nước tương, dầu hào chay, tiêu.
Cách làm:
Rửa sạch nấm kim châm, để ráo.
Phi thơm tỏi, cho nấm kim châm vào xào nhanh tay trên lửa lớn.
Nêm nước tương, dầu hào chay, tiêu. Xào đến khi nấm chín, vẫn giữ độ giòn.
3. Nấm hương xào cải thìa:
Nguyên liệu:Nấm hương, cải thìa, tỏi, dầu ăn, nước tương, đường, hạt nêm chay.
Cách làm:
Sơ chế: Cải thìa rửa sạch, cắt khúc. Nấm hương cắt lát. Tỏi băm nhỏ.
Phi thơm tỏi, cho cải thìa vào xào sơ.
Cho nấm hương vào xào cùng, nêm nước tương, đường, hạt nêm chay. Xào đến khi cải thìa chín tới, nấm mềm.
B. Món canh:
4. Canh nấm thập cẩm:
Nguyên liệu:Nấm hương, nấm rơm, nấm sò, cà chua, hành tây, đậu phụ, nước dùng chay, gia vị.
Cách làm:
Sơ chế: Nấm rửa sạch, cắt lát. Cà chua, hành tây cắt nhỏ. Đậu phụ cắt miếng vừa ăn.
Cho nước dùng chay vào nồi, đun sôi.
Cho cà chua, hành tây vào nấu mềm.
Thêm nấm và đậu phụ, nêm gia vị vừa ăn. Nấu đến khi nấm chín mềm.
5. Canh nấm kim châm rong biển:
Nguyên liệu:Nấm kim châm, rong biển khô, hành lá, nước dùng chay, gia vị.
Cách làm:
Ngâm rong biển khô cho nở mềm.
Cho nước dùng chay vào nồi, đun sôi.
Cho rong biển vào nấu khoảng 5 phút.
Thêm nấm kim châm, nêm gia vị. Nấu thêm vài phút đến khi nấm chín. Cho hành lá vào trước khi tắt bếp.
6. Canh nấm với bí đao:
Nguyên liệu:Nấm hương, bí đao, hành lá, nước dùng chay, gia vị.
Cách làm:
Sơ chế: Bí đao gọt vỏ, bỏ ruột, cắt miếng vừa ăn. Nấm hương cắt lát.
Cho nước dùng chay vào nồi, đun sôi.
Cho bí đao vào nấu mềm.
Thêm nấm hương, nêm gia vị. Nấu đến khi nấm chín mềm. Cho hành lá vào trước khi tắt bếp.
C. Món kho:
7. Nấm kho tiêu:
Nguyên liệu:Nấm hương, nước tương, đường, tiêu, dầu ăn.
Cách làm:
Nấm hương rửa sạch, cắt lát.
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tiêu.
Cho nấm vào chảo, kho với nước tương và đường.
Kho đến khi nước sốt sánh lại, nấm mềm là được.
8. Nấm kho cà tím:
Nguyên liệu:Nấm hương, cà tím, nước tương, đường, dầu ăn, tỏi.
Cách làm:
Sơ chế: Cà tím thái miếng vừa ăn, ngâm nước muối loãng cho bớt mặn. Nấm hương cắt lát. Tỏi băm nhỏ.
Phi thơm tỏi, cho cà tím vào xào sơ.
Cho nấm vào cùng, nêm nước tương, đường.
Kho đến khi cà tím mềm, nước sốt sánh lại là được.
D. Món cuốn:
9. Gỏi cuốn nấm:
Nguyên liệu:Nấm rơm, bún tươi, rau sống (xà lách, rau thơm), bánh tráng, nước chấm chay.
Cách làm:
Sơ chế: Nấm rơm rửa sạch, luộc chín. Bún tươi trụng sơ. Rau sống rửa sạch.
Trải bánh tráng, xếp bún, nấm, rau sống vào giữa. Cuốn chặt tay.
Dùng kèm nước chấm chay.
E. Món khác:
10. Nấm chiên giòn:
Nguyên liệu:Nấm rơm, bột chiên xù, bột mì, trứng chay, dầu ăn.
Cách làm:
Sơ chế: Nấm rơm rửa sạch, để ráo.
Trộn bột mì, bột chiên xù, trứng chay.
Lăn nấm qua hỗn hợp bột, chiên vàng giòn.
11. Bánh bao nhân nấm:
Nguyên liệu:Vỏ bánh bao chay (có thể mua sẵn), nhân nấm (nấm xào với các loại rau củ, gia vị).
Cách làm:
Chuẩn bị nhân nấm: Xào nấm với các loại rau củ như cà rốt, hành tây, cho thêm gia vị vừa ăn.
Nhồi nhân nấm vào vỏ bánh bao, hấp chín.
12. Pizza chay nhân nấm:
Nguyên liệu:Bột bánh pizza (có thể mua sẵn), sốt cà chua chay, phô mai chay, nấm cắt lát, các loại rau củ khác.
Cách làm:
Làm đế bánh pizza theo hướng dẫn hoặc dùng đế bánh sẵn có.
Phết sốt cà chua chay lên đế bánh.
Xếp nấm và rau củ lên trên.
Rắc phô mai chay.
Nướng chín trong lò.
13. Mì xào nấm:
Nguyên liệu:Mì chay, nấm các loại, rau củ (cà rốt, hành tây, cải thảo…), dầu ăn, nước tương, gia vị.
Cách làm:
Luộc mì chay chín, để ráo.
Phi thơm tỏi, hành tây, cho rau củ vào xào sơ.
Cho nấm vào xào cùng, nêm nước tương, gia vị.
Cho mì vào xào đều với hỗn hợp nấm và rau củ.
14. Chả giò chay nhân nấm:
Nguyên liệu:Bánh tráng, nhân chả giò (nấm, miến, củ sắn, các loại rau củ, gia vị), dầu ăn.
Cách làm:
Chuẩn bị nhân chả giò: Trộn đều các nguyên liệu nhân, xào sơ cho chín.
Trải bánh tráng, cho nhân vào giữa, cuốn lại.
Chiên vàng giòn trong dầu ăn.
15. Nấm nướng sa tế:
Nguyên liệu:Nấm rơm, sa tế chay, dầu ăn, hành lá.
Cách làm:
Nấm rơm rửa sạch, để ráo.
Trộn đều nấm với sa tế chay.
Nướng trên bếp than hoặc lò nướng cho đến khi nấm chín vàng.
Rắc hành lá lên trên.
16. Canh chua nấm:
Nguyên liệu:Nấm hương, dứa, cà chua, hành tím, rau thơm, nước dùng chay, nước cốt me (hoặc giấm), gia vị.
Cách làm:
Sơ chế: Nấm hương cắt lát, dứa thái miếng nhỏ, cà chua cắt múi cau.
Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào sơ.
Cho nước dùng chay vào nồi, đun sôi.
Cho nấm, dứa vào nấu cùng.
Thêm nước cốt me, gia vị, nêm cho vừa ăn.
Cho rau thơm vào trước khi tắt bếp.
17. Nấm stuffed (nhân nhồi):
Nguyên liệu:Nấm to, nhân nhồi (có thể là hỗn hợp đậu hũ, rau củ, gia vị), phô mai chay.
Cách làm:
Rửa sạch nấm, tách bỏ cuống, làm sạch phần ruột nấm.
Chuẩn bị nhân nhồi, nhồi vào phần ruột nấm.
Rắc phô mai chay lên trên.
Nướng trong lò đến khi nấm chín mềm.
18. Nấm sốt kem:
Nguyên liệu:Nấm các loại, kem tươi chay, hành tím băm, bột mì, sữa tươi không đường, gia vị.
Cách làm:
Phi thơm hành tím, cho nấm vào xào sơ.
Rắc bột mì vào, đảo đều.
Từ từ thêm sữa tươi vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.
Cho kem tươi chay vào, nêm gia vị. Khuấy đều đến khi sốt sôi nhẹ.
III. Lưu ý:
Thời gian chế biến mỗi món ăn có thể khác nhau tùy thuộc vào nguyên liệu và dụng cụ nấu nướng.
Nên nêm nếm gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Có thể thay thế các loại nấm và rau củ theo sở thích.
Khi dùng nấm khô, cần ngâm nước cho nở mềm trước khi chế biến. Thời gian ngâm tùy thuộc vào loại nấm, thường khoảng 30 phút đến 1 tiếng.
Bảo quản nấm tươi trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi ngon.
Chúc bạn thành công với 18 món chay từ nấm này! Hãy thỏa sức sáng tạo và biến tấu các công thức để tạo nên những món ăn chay ngon miệng và độc đáo riêng của mình.