Hướng dẫn làm đậu phụ bằng máy xay sinh tố: Từ hạt đậu nành đến miếng đậu phụ mềm mịn
Làm đậu phụ tưởng chừng phức tạp, nhưng với máy xay sinh tố hiện đại, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà một cách nhanh chóng và đơn giản. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến thành phẩm đậu phụ thơm ngon, mềm mịn. Hãy cùng bắt đầu!
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu:
200g đậu nành vàng (hoặc đậu nành trắng, tùy sở thích) – Chọn loại đậu nành khô, hạt đều, không bị sâu mọt, mốc. Đậu nành chất lượng tốt sẽ cho ra sản phẩm đậu phụ ngon hơn.
1000ml nước sạch (có thể điều chỉnh tùy theo độ đặc mong muốn của đậu phụ)
10ml giấm trắng (hoặc nước cốt chanh) – Giúp làm đông đậu phụ tốt hơn. Có thể thay thế bằng Nigari (nước muối khoáng) nếu muốn đậu phụ có độ cứng hơn.
Muối tinh (một chút, tùy ý) – Thêm vào để tăng hương vị và giúp bảo quản đậu phụ.
Dụng cụ:
Máy xay sinh tố công suất cao (tối thiểu 800W) – Chọn loại máy xay có khả năng xay nhuyễn đậu nành, tránh bị kẹt máy.
Rây lọc (rây lưới mịn hoặc vải lọc) – Lọc bỏ xác đậu nành sau khi xay.
Nồi lớn (dung tích khoảng 2 lít) – Đun sôi nước đậu nành.
Bát lớn (dung tích khoảng 2 lít) – Để lắng sữa đậu nành sau khi lọc.
Khăn vải sạch, mềm (vải bông hoặc vải màn) – Để gói đậu phụ.
Ca hoặc khuôn ép đậu phụ (có thể dùng hộp nhựa, tô, khay…) – Để tạo hình đậu phụ.
Thìa, muỗng, dụng cụ khuấy
Nhiệt kế (tùy chọn) – Giúp kiểm soát nhiệt độ chính xác khi đun sữa đậu nành.
Phần 2: Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế đậu nành
Ngâm đậu:Cho 200g đậu nành vào một tô lớn, đổ nước ngập đậu khoảng 3-4cm. Ngâm đậu trong nước sạch ít nhất 8 tiếng (tốt nhất là 12 tiếng) hoặc qua đêm. Việc ngâm đậu giúp đậu mềm hơn, dễ xay và cho ra sữa đậu nành nhiều hơn. Sau khi ngâm, vớt đậu ra, rửa sạch nhiều lần cho đến khi nước trong.
Xay đậu:Cho đậu nành đã ngâm vào máy xay sinh tố cùng 500ml nước. Xay nhuyễn đậu nành thành hỗn hợp mịn, không còn hạt đậu nguyên vẹn. Có thể cần xay nhiều lần, mỗi lần khoảng 1-2 phút, và đổ thêm nước nếu hỗn hợp quá đặc. Nếu máy xay có chế độ xay đá, có thể sử dụng chế độ này để xay đậu nhanh hơn.
Bước 2: Lọc sữa đậu nành
Dùng rây lọc (hoặc vải lọc) lọc hỗn hợp đậu nành đã xay. Lọc kỹ để tách riêng phần sữa đậu nành và bã đậu. Nếu dùng vải lọc, cần gói hỗn hợp đậu nành vào vải và vắt thật kỹ để lấy hết sữa. Bã đậu có thể dùng để làm các món ăn khác như bánh, chả…
Bước 3: Đun sôi sữa đậu nành
Đổ sữa đậu nành đã lọc vào nồi lớn. Đun sữa trên lửa vừa, khuấy đều tay để tránh sữa bị cháy. Khi sữa nóng, thường sẽ xuất hiện bọt, vớt bọt này ra.
Tiếp tục đun sôi sữa đậu nành, nhưng không đun sôi quá mạnh, chỉ cần giữ sữa sôi liu riu khoảng 10-15 phút. Điều này giúp khử bớt mùi tanh của đậu nành và tạo độ sánh cho sữa. Nếu có nhiệt kế, giữ nhiệt độ sữa khoảng 80-90 độ C.
Bước 4: Tạo đông đậu phụ
Sau khi đun sôi, tắt bếp. Để sữa đậu nành nguội xuống khoảng 80-85 độ C (có thể dùng nhiệt kế đo).
Thêm 10ml giấm trắng (hoặc nước cốt chanh) vào sữa đậu nành, khuấy nhẹ nhàng. Nếu dùng Nigari, cho một lượng nhỏ Nigari (tùy theo hướng dẫn của nhà sản xuất) vào, khuấy đều. Giấm hoặc Nigari sẽ giúp làm đông sữa đậu nành.
Để sữa đậu nành yên tĩnh trong khoảng 10-15 phút, sữa sẽ bắt đầu tách thành hai phần: phần nước ở trên và phần đậu phụ đông lại ở dưới.
Bước 5: Ép đậu phụ
Chuẩn bị khăn vải sạch, mềm. Dùng khăn vải bọc lấy phần đậu phụ đã đông, vắt nhẹ nhàng để loại bỏ bớt nước.
Cho phần đậu phụ đã được bọc vào khuôn ép đậu phụ (hoặc hộp nhựa, tô…). Đặt một vật nặng lên trên để ép đậu phụ (có thể dùng chai nước đầy, sách…) trong khoảng 30-60 phút để đậu phụ được cứng và ráo nước.
Bước 6: Thành phẩm
Sau khi ép xong, lấy đậu phụ ra khỏi khuôn. Đậu phụ lúc này đã có dạng hình khối, chắc và mềm mịn. Bạn có thể cắt đậu phụ thành các miếng nhỏ tùy thích. Bảo quản đậu phụ trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong vòng 2-3 ngày.
Phần 3: Mẹo và lưu ý
Chọn đậu nành:Chọn đậu nành chất lượng tốt, hạt đều, không bị sâu mọt, mốc sẽ cho ra sản phẩm đậu phụ ngon hơn.
Ngâm đậu kỹ:Ngâm đậu đủ thời gian giúp đậu mềm hơn, dễ xay và cho ra nhiều sữa hơn.
Xay nhuyễn:Xay đậu thật nhuyễn để đảm bảo sữa đậu nành mịn, không bị vón cục.
Kiểm soát nhiệt độ:Đun sôi sữa đậu nành ở nhiệt độ thích hợp để tránh bị cháy hoặc làm mất chất dinh dưỡng.
Lựa chọn chất làm đông:Giấm trắng, nước cốt chanh, hoặc Nigari đều có thể dùng để làm đông đậu phụ. Nigari cho đậu phụ cứng hơn, còn giấm hoặc nước cốt chanh cho đậu phụ mềm hơn.
Ép đậu kỹ:Ép đậu kỹ giúp đậu phụ ráo nước, chắc và ngon hơn.
Bảo quản:Bảo quản đậu phụ trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi ngon.
Phần 4: Biến tấu món ăn với đậu phụ tự làm
Đậu phụ tự làm mềm mịn, thơm ngon có thể dùng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn như:
Đậu phụ kho:Đậu phụ kho thịt, kho cà, kho tiêu…
Đậu phụ chiên:Đậu phụ chiên giòn, chiên xù…
Gỏi đậu phụ:Gỏi đậu phụ rau sống, gỏi đậu phụ thập cẩm…
Canh đậu phụ:Canh đậu phụ rau cải, canh đậu phụ thịt băm…
Đậu phụ nhồi thịt:Đậu phụ nhồi thịt hấp, đậu phụ nhồi thịt chiên…
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn đã có thể tự tay làm ra những miếng đậu phụ thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà. Chúc bạn thành công!