Hướng dẫn chi tiết cách làm lẩu lươn nấu mẻ chua ngọt hấp dẫn, ăn không ngừng
Lẩu lươn nấu mẻ chua ngọt là một món ăn đặc sản của vùng đồng bằng sông Cửu Long, nổi tiếng với hương vị chua cay mặn ngọt hài hòa, đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Thịt lươn mềm ngọt, hòa quyện cùng nước dùng chua thanh, đậm đà từ mẻ, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để nấu thành công món lẩu lươn mẻ chua ngọt này, đảm bảo ăn một lần là nhớ mãi.
I. Nguyên liệu chuẩn bị:
1. Nguyên liệu chính:
Lươn đồng: 1kg (chọn lươn tươi ngon, da bóng, không bị nhớt). Bạn có thể mua lươn đã làm sẵn hoặc tự làm sạch tại nhà.
Mẻ chua: 200g (chọn mẻ có độ chua vừa phải, không quá chua hay quá nhạt). Nếu không tìm được mẻ, bạn có thể thay thế bằng giấm gạo hoặc chanh nhưng hương vị sẽ khác biệt.
Nước dùng: 1,5 lít (có thể dùng nước lọc hoặc nước dùng gà/ xương heo để tăng độ ngọt).
Đường phèn: 50g
Nước mắm: 3 muỗng canh
Muối: 1 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Ớt hiểm: 3-5 trái (tùy theo độ cay bạn muốn)
Hành tím: 3 củ, băm nhỏ
Tỏi: 2 củ, băm nhỏ
Gừng: 1 củ nhỏ, đập dập
Rau răm: 1 bó, rửa sạch, cắt nhỏ
Ngò gai: 1 bó, rửa sạch, cắt nhỏ
Hành lá: 1 bó, rửa sạch, cắt nhỏ
Bạc hà: 1 ít (tùy thích)
Sả: 2 cây, đập dập, cắt khúc
Lá chanh: 5-7 lá, thái chỉ
2. Nguyên liệu ăn kèm:
Bún tươi: 500g
Rau sống: các loại rau ăn kèm lẩu như rau muống, cải bẹ xanh, tần ô, cải ngọt… (tùy sở thích)
Các loại nấm (nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm đùi gà…) (tùy thích)
Đậu phụ: 1 bìa (tùy thích)
Thịt ba chỉ: 200g (tùy thích)
II. Sơ chế nguyên liệu:
1. Làm sạch lươn:
Phương pháp 1 (nếu mua lươn sống): Làm sạch nhớt lươn bằng cách dùng muối hạt chà xát khắp thân lươn. Rửa sạch lại nhiều lần với nước. Tiếp theo, dùng dao nhỏ khía nhẹ phần bụng lươn, để dễ dàng loại bỏ ruột. Rửa lại một lần nữa cho sạch. Sau đó, chặt lươn thành từng khúc vừa ăn.
Phương pháp 2 (nếu mua lươn đã làm sẵn): Rửa sạch lươn lại một lần nữa với nước, sau đó chặt thành từng khúc vừa ăn.
2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
Các loại rau sống rửa sạch, để ráo nước.
Hành tím, tỏi, gừng băm nhỏ.
Ớt hiểm băm nhỏ.
Rau răm, ngò gai, hành lá cắt nhỏ.
Sả đập dập, cắt khúc.
Lá chanh thái chỉ.
Nếu dùng thịt ba chỉ, thì nên thái mỏng.
Đậu phụ cắt miếng vừa ăn.
III. Các bước nấu lẩu lươn:
1. Xào lươn:
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng.
Cho hành tím, tỏi, gừng băm nhỏ vào phi thơm.
Cho lươn vào xào săn lại, nêm 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Xào lươn khoảng 5-7 phút cho đến khi lươn săn chắc, vàng nhẹ. Lưu ý không xào lươn quá lâu, sẽ làm lươn bị khô.
2. Nấu nước dùng:
Cho 1,5 lít nước dùng vào nồi, đun sôi.
Cho mẻ chua vào nồi nước dùng đang sôi, khuấy đều. Nêm đường phèn, nước mắm, muối, tiêu xay cho vừa khẩu vị. Tùy vào độ chua của mẻ mà bạn điều chỉnh lượng đường và nước mắm sao cho nước dùng có vị chua ngọt hài hòa.
Thêm sả đập dập, ớt hiểm băm nhỏ vào nồi nước dùng. Đun sôi khoảng 5 phút cho nước dùng ngấm gia vị.
3. Hầm lươn:
Cho lươn đã xào săn vào nồi nước dùng đang sôi.
Hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 15-20 phút cho lươn chín mềm và ngấm gia vị. Trong quá trình hầm, bạn nên vớt bọt nếu có.
4. Hoàn thành và thưởng thức:
Cho lá chanh thái chỉ vào nồi lẩu.
Chuẩn bị nồi lẩu, cho nước dùng đã hầm lươn vào.
Dọn ra bàn ăn kèm với bún tươi, các loại rau sống, nấm, đậu phụ, thịt ba chỉ (nếu có).
Rắc rau răm, ngò gai, hành lá lên trên mặt lẩu.
IV. Mẹo nhỏ để có nồi lẩu lươn ngon tuyệt vời:
Chọn lươn tươi ngon:Lươn tươi có da bóng, thịt chắc, không bị nhớt. Bạn nên chọn mua lươn đồng để có hương vị thơm ngon nhất.
Điều chỉnh độ chua: Độ chua của mẻ rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món lẩu. Nếu mẻ quá chua, bạn có thể cho thêm đường phèn; nếu mẻ quá nhạt, bạn có thể cho thêm giấm gạo hoặc chanh.
Không xào lươn quá lâu:Xào lươn quá lâu sẽ làm lươn bị khô và mất đi độ ngọt tự nhiên.
Hầm lươn kỹ:Hầm lươn đủ thời gian giúp lươn chín mềm, dễ ăn và ngấm gia vị.
Pha nước chấm:Nếu muốn, bạn có thể pha thêm nước chấm riêng để chấm kèm với lẩu, ví dụ như nước chấm mắm nêm, tương ớt…
Chuẩn bị đầy đủ rau sống:Rau sống góp phần làm tăng thêm hương vị và màu sắc cho món lẩu, nên chuẩn bị đa dạng các loại rau ăn kèm.
V. Những biến tấu thú vị:
Lẩu lươn mẻ chua cay: Thêm nhiều ớt hiểm hơn để tăng độ cay cho món lẩu.
Lẩu lươn mẻ thập cẩm: Thêm các loại hải sản khác như tôm, mực, cá… vào nồi lẩu để tăng thêm hương vị.
Lẩu lươn mẻ măng chua: Thêm măng chua vào nồi lẩu để tạo độ giòn và tăng thêm hương vị.
VI. Lưu ý:
Khi chế biến lươn cần lưu ý làm sạch kỹ để tránh bị xương cá.
Mẻ chua có thể gây dị ứng ở một số người, cần thận trọng khi sử dụng.
Nên ăn lẩu lươn nóng để thưởng thức trọn vẹn hương vị.
Chúc các bạn thành công với món lẩu lươn mẻ chua ngọt thơm ngon này! Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức món ăn hấp dẫn này và chia sẻ công thức với mọi người nhé! Hãy nhớ tùy chỉnh gia vị theo khẩu vị riêng của mình để có món lẩu ngon nhất! Bạn có thể chụp ảnh thành phẩm và chia sẻ chúng với chúng tôi để chúng tôi cùng thưởng thức!