Hướng dẫn chi tiết cách làm chả giò chay từ nấm đùi gà nhanh và ngon nhất
Chả giò chay từ nấm đùi gà là món ăn chay thanh đạm, thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng và dễ làm. Với hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn sẽ tự tin chế biến món ăn này ngay tại nhà, dù bạn là người mới bắt đầu nấu ăn.
I. Nguyên liệu chuẩn bị (cho khoảng 20-25 cuốn chả giò):
A. Phần nhân chả giò:
250g nấm đùi gà tươi, chọn loại nấm chắc, mũ nở đều.
100g củ năng (khoai nước), gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
100g cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
50g đậu hũ non, ép cho ráo nước, băm nhỏ.
50g miến dong, ngâm nước ấm cho nở mềm, vắt ráo nước, cắt nhỏ.
2 củ hành tím, băm nhỏ.
2 tép tỏi, băm nhỏ.
1-2 trái ớt sừng (tùy theo sở thích), băm nhỏ.
2 thìa canh dầu ăn.
2 thìa canh nước tương (hoặc xì dầu chay).
1 thìa canh đường.
1 thìa cà phê bột ngọt (hoặc mì chính chay).
1/2 thìa cà phê tiêu xay.
1/4 thìa cà phê hạt nêm chay (tùy chọn).
1/4 thìa cà phê ngũ vị hương (tùy chọn, giúp tăng hương vị).
B. Phần vỏ chả giò:
20-25 tờ bánh tráng cuốn chả giò (loại bánh tráng mỏng, dai). Nếu không tìm được loại bánh tráng chay, hãy đảm bảo bạn dùng loại bánh tráng không có trứng gà trong thành phần.
Dầu ăn để chiên chả giò.
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế nguyên liệu:
1. Nấm đùi gà:Rửa sạch nấm đùi gà dưới vòi nước chảy, dùng khăn mềm lau khô. Cắt bỏ chân nấm cứng, thái nấm thành những miếng vừa ăn, không nên thái quá nhỏ để nấm không bị nát khi xào.
2. Củ năng và cà rốt:Gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ đều nhau. Ngâm vào nước lạnh có pha chút muối khoảng 5 phút để giữ độ giòn, sau đó vớt ra để ráo.
3. Đậu hũ non:Ép cho ráo nước hoàn toàn để tránh làm nhân chả giò bị nhão. Băm nhỏ đậu hũ.
4. Miến dong:Ngâm nước ấm cho nở mềm, vắt thật kỹ cho ráo nước rồi cắt nhỏ.
5. Hành tím, tỏi, ớt:Băm nhỏ.
B. Xào nhân chả giò:
1. Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
2. Cho nấm đùi gà vào xào săn, khoảng 3-5 phút cho đến khi nấm mềm và hơi se lại.
3. Thêm cà rốt và củ năng vào xào cùng, khoảng 2-3 phút. Lưu ý không xào quá lâu để rau củ giữ được độ giòn.
4. Cho đậu hũ non, miến dong vào đảo đều.
5. Cho nước tương, đường, bột ngọt, tiêu xay, hạt nêm chay (nếu dùng) và ngũ vị hương (nếu dùng) vào chảo. Đảo đều tay, nêm nếm cho vừa ăn. Nước sốt sẽ hơi sệt lại khi xào. Tắt bếp khi nhân đã chín và thấm gia vị. Để nguội bớt nhân trước khi cuốn.
C. Cuốn chả giò:
1. Chuẩn bị một chậu nước sạch để làm ướt bánh tráng cho dễ cuốn.
2. Trải một tờ bánh tráng lên mặt phẳng. Nhúng nhanh bánh tráng vào nước cho mềm nhưng không quá ướt (chỉ cần đủ ẩm để bánh tráng không bị rách khi cuốn).
3. Đặt một lượng nhân vừa đủ lên gần mép bánh tráng (khoảng 1-2 thìa canh), không nên cho quá nhiều nhân sẽ khó cuốn và chả giò dễ bị rách.
4. Gấp hai mép bánh tráng vào trong, rồi từ từ cuộn chặt lại.
5. Dùng tay ấn nhẹ để tạo hình cho chả giò chắc chắn, tránh bị bung khi chiên.
D. Chiên chả giò:
1. Đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo, lửa vừa.
2. Cho chả giò vào chiên ngập dầu, chiên từng mẻ nhỏ để đảm bảo chả giò chín đều và vàng giòn.
3. Khi chả giò vàng đều các mặt, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
III. Mẹo nhỏ để làm chả giò chay ngon hơn:
Chọn nấm đùi gà tươi ngon:Nấm tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng và vị ngọt tự nhiên hơn.
Không nên xào nhân quá khô: Nhân chả giò cần có độ ẩm nhất định để khi chiên không bị khô và cứng.
Cuốn chả giò không quá chặt cũng không quá lỏng: Quá chặt sẽ khiến chả giò khó chín đều, quá lỏng thì dễ bị bung khi chiên.
Chiên chả giò với lửa vừa: Lửa quá lớn sẽ làm chả giò cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín, lửa quá nhỏ sẽ làm chả giò bị thấm dầu nhiều.
Để chả giò ráo dầu: Sau khi chiên xong, nên để chả giò ráo dầu trên giấy thấm dầu để món ăn không bị ngấy.
Tùy chỉnh gia vị: Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình. Có thể thêm các loại rau củ khác như nấm hương, mộc nhĩ, hành tây… vào nhân chả giò để tăng thêm hương vị và màu sắc.
Bảo quản:Chả giò ăn ngon nhất khi còn nóng giòn. Nếu muốn bảo quản, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 2-3 ngày. Có thể làm nóng lại bằng cách chiên hoặc nướng.
IV. Cách trình bày và thưởng thức:
Chả giò chay khi chiên xong có màu vàng nâu bắt mắt, ăn giòn rụm bên ngoài, mềm mại bên trong. Bạn có thể dùng kèm với các loại nước chấm chay như tương ớt, tương cà, tương đen, tương bần hoặc nước chấm chua ngọt pha chế từ giấm, đường, ớt…
Có thể trình bày chả giò trên đĩa cùng với rau sống (xà lách, rau răm, húng quế…) và các loại nước chấm để tạo nên một món ăn hấp dẫn, đầy đủ hương vị.
Với hướng dẫn chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự làm món chả giò chay từ nấm đùi gà ngon miệng tại nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn chay ngon miệng!