Hướng dẫn chi tiết cách nấu Phá Lấu Mực nhanh và ngon nhất
Phá lấu mực là món ăn đường phố thơm ngon, hấp dẫn, với vị đậm đà, cay nồng đặc trưng. Khác với phá lấu truyền thống, phá lấu mực mang đến sự tươi mát và giòn dai của mực, kết hợp với hương vị thuốc bắc đậm đà. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu phá lấu mực nhanh chóng và chi tiết nhất, đảm bảo thành phẩm ngon không kém hàng quán.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
A. Nguyên liệu chính:
Mực ống tươi:500g (chọn mực ống tươi, thân dày, mình chắc). Bạn có thể thay thế bằng mực nang hoặc bạch tuộc, nhưng cần điều chỉnh thời gian chế biến cho phù hợp.
Thịt ba chỉ:200g (để tạo độ béo ngậy cho nước dùng).
Gan heo:100g (tùy chọn, tăng độ đậm đà cho nước dùng). Nếu không thích gan, có thể bỏ qua.
Dầu hào:2 muỗng canh (tạo màu sắc và vị đậm đà).
Nước mắm:2 muỗng canh (điều chỉnh tùy theo khẩu vị).
Đường:1 muỗng canh (cân bằng vị mặn).
Tiêu xay:1 muỗng cà phê.
Hạt nêm:1 muỗng cà phê.
Bột ngọt:½ muỗng cà phê (tùy chọn).
Ớt hiểm:3-5 trái (tùy theo độ cay muốn).
Sả:3 cây (băm nhỏ).
Tỏi:5 tép (băm nhỏ).
Hành tím:3 củ (băm nhỏ).
Gừng:1 củ nhỏ (đập dập).
B. Nguyên liệu thuốc bắc (tạo nên vị thuốc bắc đặc trưng):
Quế:1 thanh nhỏ.
Đinh hương:3-5 bông.
Ngọc trúc:1 thanh nhỏ.
Hoa hồi:2-3 bông.
Thảo quả:1-2 quả (nếu có).
Trà đen:1 gói nhỏ (tạo màu sắc đẹp và mùi thơm nhẹ). Có thể thay thế bằng 1 ít lá trà xanh.
C. Nguyên liệu ăn kèm:
Bánh mì: Số lượng tùy ý.
Rau sống:Rau răm, ngò gai, giá đỗ… (làm tăng độ tươi mát).
Ớt băm:Để ăn kèm tùy theo sở thích.
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế nguyên liệu:
1. Mực:Rửa sạch mực, loại bỏ phần ruột và màng đen bên trong. Cắt mực thành từng khoanh tròn vừa ăn (khoảng 2-3cm). Để giữ độ giòn, không nên cắt quá mỏng.
2. Thịt ba chỉ:Rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn. Nếu muốn nước dùng trong hơn, có thể chần sơ qua nước sôi.
3. Gan heo:Rửa sạch, cắt miếng nhỏ. Chần sơ qua nước sôi để khử mùi tanh.
4. Rau sống:Rửa sạch, để ráo nước.
5. Hành, tỏi, sả, ớt:Băm nhỏ.
B. Ướp mực và thịt:
1. Cho mực và thịt ba chỉ vào tô lớn.
2. Thêm 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng), 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm, ớt hiểm băm vào tô.
3. Trộn đều các nguyên liệu, ướp khoảng 30 phút cho mực và thịt thấm gia vị. Nếu có thời gian, ướp lâu hơn sẽ càng ngon.
C. Nấu phá lấu mực:
1. Phi thơm:Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím băm, tỏi băm, sả băm. Sau đó cho gừng đập dập vào phi thơm cùng.
2. Xào thịt:Cho thịt ba chỉ vào xào săn.
3. Thêm gia vị:Thêm 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm vào xào chung với thịt cho thơm.
4. Cho nước vào:Cho khoảng 1.5 lít nước vào nồi.
5. Thêm thuốc bắc:Cho quế, đinh hương, ngọc trúc, hoa hồi, thảo quả (nếu có) và trà đen vào nồi.
6. Đun sôi:Đun sôi hỗn hợp, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 30-45 phút cho thịt mềm.
7. Thêm mực:Cho mực vào nồi, đun tiếp khoảng 10-15 phút cho mực chín tới, giữ độ giòn. Không nên đun quá lâu sẽ làm mực bị dai. Nếu dùng mực nang hoặc bạch tuộc, thời gian đun có thể lâu hơn.
8. Nêm nếm:Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu nước dùng quá nhạt, có thể thêm chút nước mắm hoặc đường. Nếu nước dùng quá mặn, có thể thêm chút đường hoặc nước lọc.
9. Hoàn thành: Tắt bếp. Múc phá lấu mực ra tô, rắc thêm tiêu xay hoặc ớt băm lên trên nếu muốn.
III. Mẹo nhỏ để làm phá lấu mực ngon hơn:
Chọn mực tươi:Mực tươi sẽ có độ giòn dai ngon hơn. Kiểm tra độ tươi của mực bằng cách ấn vào thân mực, nếu thấy chắc và đàn hồi là mực tươi.
Không nên đun quá lâu:Đun quá lâu sẽ làm mực bị dai và mất đi độ ngon.
Điều chỉnh gia vị: Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
Thêm rau răm, ngò gai:Thêm rau răm, ngò gai vào khi tắt bếp để tạo mùi thơm và làm tăng độ ngon của món ăn.
Sử dụng nước dừa: Nếu muốn nước dùng có vị ngọt thanh hơn, có thể thay một phần nước lọc bằng nước dừa tươi.
Thêm đậu phộng rang: Thêm một ít đậu phộng rang giã nhỏ lên trên để tạo độ giòn và thơm bùi cho món ăn.
Bảo quản: Phá lấu mực có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày. Khi ăn lại, có thể hâm nóng lại trên bếp hoặc lò vi sóng.
IV. Thưởng thức:
Phá lấu mực ngon nhất khi ăn nóng với bánh mì. Bạn có thể chấm bánh mì vào nước dùng đậm đà, ăn kèm với rau sống và ớt băm để tăng thêm hương vị. Món ăn này rất phù hợp với những ngày trời se lạnh hoặc dùng làm món nhậu lai rai.
V. Kết luận:
Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món phá lấu mực thơm ngon tại nhà. Hãy thử ngay công thức này và cùng gia đình thưởng thức món ăn hấp dẫn này nhé! Chúc bạn thành công!
Lưu ý: Thời gian nấu có thể thay đổi tùy thuộc vào loại bếp và độ lớn của nồi. Hãy quan sát quá trình nấu để điều chỉnh thời gian cho phù hợp. Bên cạnh đó, bạn có thể tùy chỉnh khẩu vị gia vị theo sở thích riêng. Chúc bạn nấu ăn ngon miệng!