Hướng dẫn chi tiết cách làm cá kho thịt ngon, nhanh chóng tại nhà
Cá kho thịt là món ăn truyền thống của người Việt Nam, nổi tiếng với hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng món ăn này khá tốn thời gian chế biến. Bài hướng dẫn này sẽ giúp bạn làm cá kho thịt nhanh chóng mà vẫn giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng, tiết kiệm thời gian nhưng không hề giảm chất lượng.
I. Nguyên liệu chuẩn bị:
A. Nguyên liệu chính:
1kg cá basa hoặc cá rô phi (chọn loại cá tươi ngon, thịt chắc). Cá basa dễ kho hơn, mềm nhanh hơn, còn cá rô phi thì ngọt thịt hơn. Bạn có thể tùy chọn loại cá mình yêu thích. Lưu ý nên chọn cá có kích thước vừa phải, dễ kho và thấm gia vị hơn.
500g thịt ba chỉ (hoặc thịt nạc vai, tùy sở thích). Thịt ba chỉ sẽ cho món ăn thêm béo ngậy, còn thịt nạc vai sẽ làm món ăn ít béo hơn. Nên chọn thịt tươi, có độ săn chắc. Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn, khoảng 3-4cm.
1 củ hành tím to, băm nhỏ. Hành tím là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương thơm đặc trưng của món cá kho.
5-7 tép tỏi, băm nhỏ. Tỏi giúp món ăn dậy mùi thơm hơn.
2-3 trái ớt sừng (hoặc ớt hiểm), băm nhỏ (tùy theo độ cay bạn muốn). Ớt giúp món ăn thêm đậm đà và kích thích vị giác.
1 củ gừng nhỏ, đập dập, băm nhỏ. Gừng giúp khử mùi tanh của cá và tạo hương vị ấm áp.
2-3 thìa canh nước mắm ngon. Nước mắm ngon là yếu tố quan trọng quyết định độ đậm đà của món ăn. Nên chọn loại nước mắm có độ đạm cao.
2-3 thìa canh đường. Đường tạo độ ngọt và giúp cá có màu sắc đẹp mắt.
1 thìa canh nước màu (tùy chọn). Nước màu giúp món cá có màu sắc đẹp mắt hơn, đậm đà hơn. Nếu không có nước màu, bạn có thể thay thế bằng một ít đường caramen.
1 thìa cà phê tiêu xay. Tiêu xay giúp món ăn thêm đậm đà và thơm ngon.
1/2 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn). Bột ngọt giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Dầu ăn.
1 chén nước lọc (khoảng 200ml).
B. Nguyên liệu phụ (tùy chọn):
Rau răm, ngò rí: Trang trí món ăn thêm phần bắt mắt.
1-2 trái cà chua: Cà chua giúp món ăn thêm ngọt và có màu sắc đẹp mắt. Cắt cà chua thành múi cau.
1 ít hành lá: Trang trí món ăn.
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế nguyên liệu:
1. Cá:Rửa sạch cá, để ráo. Nếu cá to, bạn có thể cắt thành từng khúc vừa ăn. Khía vài đường trên thân cá để gia vị thấm đều. Rắc một chút muối lên cá để khử mùi tanh (khoảng 15 phút).
2. Thịt:Rửa sạch thịt, để ráo, cắt thành từng miếng vừa ăn.
3. Hành, tỏi, ớt, gừng:Băm nhỏ hành, tỏi, ớt, gừng.
4. Các nguyên liệu khác:Chuẩn bị sẵn nước mắm, đường, nước màu, tiêu xay, bột ngọt, dầu ăn và nước lọc.
B. Ướp cá và thịt:
1. Cho cá vào một tô lớn.
2. Trộn đều cá với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 phần hành tím băm, 1/2 phần tỏi băm, 1/2 phần gừng băm.
3. Trộn đều và ướp cá trong khoảng 30 phút để cá thấm gia vị. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp cá lâu hơn, càng lâu thì cá càng thấm vị.
4. Ướp thịt với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 phần hành tím băm, 1/2 phần tỏi băm, 1/2 phần gừng băm. Trộn đều và ướp thịt trong khoảng 15 phút.
C. Kho cá và thịt:
Phương pháp 1: Sử dụng nồi áp suất (nhanh chóng):
1. Cho dầu ăn vào nồi áp suất, đun nóng.
2. Cho phần hành tím, tỏi, ớt, gừng còn lại vào phi thơm.
3. Cho thịt đã ướp vào xào săn.
4. Cho cá đã ướp vào, xếp thịt lên trên cá.
5. Cho nước màu (nếu dùng), đường còn lại, nước mắm còn lại, bột ngọt (nếu dùng) và nước lọc vào nồi.
6. Đậy nắp nồi áp suất, kho trong khoảng 15-20 phút sau khi van xả hơi.
7. Sau khi hết thời gian, tắt bếp, để áp suất giảm tự nhiên rồi mở nắp nồi.
8. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu nước kho còn nhiều, bạn có thể đun nhỏ lửa thêm vài phút để nước kho sánh lại.
Phương pháp 2: Sử dụng nồi thường (thơm ngon hơn, nhưng tốn thời gian hơn):
1. Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng.
2. Cho phần hành tím, tỏi, ớt, gừng còn lại vào phi thơm.
3. Cho thịt đã ướp vào xào săn.
4. Cho cá đã ướp vào, xếp thịt lên trên cá.
5. Cho nước màu (nếu dùng), đường còn lại, nước mắm còn lại, bột ngọt (nếu dùng) và nước lọc vào nồi.
6. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 30-40 phút, thỉnh thoảng trở mặt cá để cá thấm đều gia vị và không bị cháy. Nếu nước kho cạn quá nhanh, bạn có thể thêm một ít nước sôi vào.
7. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Để nước kho sánh lại, bạn có thể dùng muôi múc phần nước kho chan lên cá và thịt.
D. Trang trí và thưởng thức:
1. Múc cá kho thịt ra đĩa.
2. Trang trí với rau răm, ngò rí, hành lá (nếu có).
3. Thưởng thức món cá kho thịt nóng hổi cùng cơm trắng.
III. Mẹo nhỏ giúp cá kho thịt ngon hơn:
Chọn cá tươi ngon, thịt chắc.
Ướp cá và thịt đủ thời gian để gia vị thấm đều.
Sử dụng nước mắm ngon, có độ đạm cao.
Điều chỉnh lượng đường và nước mắm theo khẩu vị của mình.
Khi kho cá, nên để lửa nhỏ liu riu để cá không bị nát và nước kho sánh lại.
Nếu muốn cá kho có màu sắc đẹp mắt hơn, bạn có thể dùng nước màu hoặc đường caramen.
Có thể thêm cà chua vào khi kho để món ăn thêm ngọt và đẹp mắt.
Không nên mở nắp nồi quá nhiều lần khi đang kho cá để tránh làm mất hơi nước và ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
IV. Biến tấu món cá kho thịt:
Cá kho thịt riềng sả:Thêm riềng, sả băm nhỏ vào khi ướp cá và thịt để tạo hương vị thơm ngon đặc biệt.
Cá kho thịt ớt hiểm: Dùng nhiều ớt hiểm để món ăn cay nồng hơn.
Cá kho thịt dừa:Thêm nước cốt dừa vào khi kho để món ăn thêm béo ngậy, đậm đà.
Cá kho thịt tiêu xanh: Dùng tiêu xanh thay cho tiêu đen để tạo hương vị độc đáo.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với món cá kho thịt tự làm! Hãy tùy chỉnh các bước và nguyên liệu theo sở thích của gia đình mình để có được món cá kho thịt ngon nhất. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, đừng ngần ngại để lại bình luận.