Hướng dẫn chi tiết cách làm món Nem chua rán giòn ngon
Nem chua rán là món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người, với lớp vỏ giòn tan và nhân thịt đậm đà, chua cay. Tuy nhiên, để làm được nem chua rán ngon, giòn, không bị nát hay khô cứng đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm nem chua rán ngon đúng điệu, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến công đoạn chiên rán.
I. Nguyên liệu chuẩn bị:
A. Phần nhân nem:
500gr thịt nạc vai xay nhuyễn: Chọn thịt nạc vai tươi ngon, xay nhuyễn nhưng không quá mịn, để lại chút độ dai.
200gr tai heo: Tai heo làm sạch, luộc chín tới, thái sợi nhỏ. Nếu không có tai heo có thể thay thế bằng bì lợn nhưng cần chú ý làm sạch và luộc kỹ.
150gr thịt ba chỉ băm nhỏ: Thêm thịt ba chỉ giúp nem có độ béo ngậy, ngon hơn. Nên chọn phần thịt ba chỉ có cả nạc lẫn mỡ để cân bằng hương vị.
100gr bì lợn: Bì lợn luộc chín, thái sợi nhỏ, giúp nem giòn hơn. Nếu chỉ dùng bì lợn, nên xay nhuyễn 1 phần để tạo độ kết dính.
1 củ hành tím băm nhỏ: Hành tím giúp khử mùi và tạo hương vị thơm ngon cho nem.
2 củ tỏi băm nhỏ: Tỏi giúp tăng hương vị đậm đà cho nem.
2 quả ớt hiểm băm nhỏ (tùy chỉnh): Ớt hiểm giúp nem có vị cay the. Điều chỉnh lượng ớt tùy theo khẩu vị.
3 thìa cà phê đường: Đường giúp cân bằng vị chua và mặn của nem.
2 thìa cà phê bột ngọt: Bột ngọt làm dậy mùi thơm của nem.
2 thìa canh nước mắm ngon: Nước mắm ngon quyết định hương vị của nem. Nên dùng loại nước mắm có độ đạm cao.
1 thìa cà phê tiêu xay: Tiêu xay giúp nem thơm hơn.
2 thìa canh nước lọc: Nước lọc giúp hỗn hợp nem không bị khô.
B. Phần vỏ nem:
200gr bột năng: Bột năng giúp vỏ nem giòn và dai.
50ml nước lạnh: Sử dụng nước lạnh để bột không bị vón cục.
1 thìa cà phê muối: Muối giúp vỏ nem có vị mặn nhẹ.
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế nguyên liệu:
1. Thịt nạc vai:Rửa sạch thịt nạc vai, để ráo nước rồi xay nhuyễn. Không nên xay quá mịn, giữ lại chút độ dai.
2. Tai heo/Bì lợn:Tai heo/Bì lợn rửa sạch, luộc chín tới, thái sợi nhỏ hoặc xay nhuyễn một phần (tùy theo công thức). Lưu ý loại bỏ lông và phần bẩn kỹ càng.
3. Thịt ba chỉ:Rửa sạch thịt ba chỉ, băm nhỏ.
4. Hành tím, tỏi, ớt hiểm:Băm nhỏ hành tím, tỏi, ớt hiểm.
5. Bột năng:Trộn bột năng với nước lạnh và muối cho đến khi tạo thành hỗn hợp mịn, không bị vón cục. Để bột nghỉ khoảng 15-20 phút cho bột nở đều.
B. Trộn nhân nem:
1. Cho thịt nạc vai xay, tai heo/bì lợn thái sợi, thịt ba chỉ băm nhỏ, hành tím, tỏi, ớt hiểm vào một tô lớn.
2. Thêm đường, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay và nước lọc vào hỗn hợp. Trộn đều tay cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Nên dùng tay trộn để cảm nhận độ kết dính của hỗn hợp. Nếu hỗn hợp quá khô, có thể thêm một ít nước lọc. Nếu quá ướt, có thể thêm chút bột năng.
C. Làm vỏ nem:
1. Chia hỗn hợp bột năng thành từng phần nhỏ, dễ thao tác.
2. Cán mỏng từng phần bột thành hình tròn hoặc hình vuông tùy thích, độ dày khoảng 1-2mm.
3. Đặt một lượng nhân nem vừa đủ vào giữa mỗi miếng bột đã cán.
4. Gấp đôi miếng bột lại, tạo hình chiếc nem theo ý thích (hình bán nguyệt, hình tam giác…). Có thể dùng tay ấn nhẹ để tạo hình và loại bỏ bọt khí.
D. Rán nem:
1. Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Lưu ý lượng dầu ăn phải đủ ngập nem để nem được chín đều và giòn.
2. Cho nem vào chảo rán, để lửa vừa, rán đến khi nem vàng giòn đều hai mặt. Không nên để lửa quá to vì nem sẽ dễ bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong.
3. Khi nem đã chín vàng giòn, vớt nem ra để trên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu ăn thừa.
E. Thưởng thức:
Nem chua rán ngon nhất khi ăn nóng, giòn rụm. Có thể chấm với tương ớt, tương cà, tương xí muội hoặc nước chấm chua ngọt tùy thích.
III. Mẹo làm nem chua rán giòn ngon:
Chọn nguyên liệu tươi ngon:Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng của món nem chua rán.
Xay thịt không quá mịn: Xay thịt hơi nhuyễn để giữ lại độ dai của thịt, nem sẽ không bị bở.
Trộn đều tay:Trộn đều tay để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, giúp nem có hương vị đồng đều.
Cán bột mỏng đều:Cán bột mỏng đều giúp nem rán giòn hơn.
Rán với lửa vừa:Rán với lửa vừa giúp nem chín đều và vàng giòn.
Dùng giấy thấm dầu: Dùng giấy thấm dầu giúp loại bỏ dầu ăn thừa, nem sẽ giòn hơn và không bị ngấy.
Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị: Điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của mình. Có thể thêm hoặc giảm lượng đường, muối, ớt tùy thích.
IV. Những lưu ý khi làm nem chua rán:
Độ dai của nem:Nếu muốn nem dai hơn, có thể thêm 1 ít bột mì vào hỗn hợp nhân.
Vỏ nem không bị rách:Khi gói nem, nên nhẹ nhàng tránh làm rách vỏ. Nếu vỏ bị rách, có thể dùng bột năng pha loãng để dán lại.
Nem không bị khô: Nếu thấy hỗn hợp nhân khô, có thể thêm 1 ít nước lọc. Tuy nhiên, không nên thêm quá nhiều nước vì sẽ làm nem bị nhão.
Bảo quản nem:Nem chua rán nên ăn ngay khi còn nóng. Nếu còn dư, có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, nhưng nên ăn trong vòng 1-2 ngày để đảm bảo chất lượng.
V. Một số biến tấu món nem chua rán:
Nem chua rán nhân nấm:Thay một phần thịt bằng nấm, tạo nên món ăn chay ngon miệng.
Nem chua rán nhân tôm:Thêm tôm vào nhân nem, tạo thêm hương vị biển.
Nem chua rán cuốn rau sống:Cuốn nem chua rán cùng với rau sống như xà lách, rau thơm, dưa leo, tạo nên món ăn thêm phần hấp dẫn.
Chúc bạn thành công với món nem chua rán tự làm! Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức thành quả của mình nhé! Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, hãy để lại bình luận bên dưới, mình sẽ hỗ trợ bạn.